Armagnac Jean Cavé
« L’antiquaire de l’Armagnac »
L’histoire de la Maison d’Armagnac Jean Cavé débute dans le petit village de Lannepax en 1883 lors de sa création par Jean Cavé, viticulteur et négociant en vins fins et Armagnacs. Par la suite quatre générations de Cavé se sont succédées à la tête de cette maison avec comme maître mot « respect des traditions », « qualité » et « mise en stock des millésimes ».
Durant les deux Guerres Mondiales, de 1914 à 1918 et de 1939 à 1945 la Maison Jean Cavé a délibérément fait le choix de fermer ses portes pour soutenir l’effort national de la 1ère Guerre Mondiale. La fermeture durant la 2nd Guerre Mondiale se fit volontairement pour se refuser à tout commerce avec l’ennemi. Toutefois la Maison Jean Cavé s’est efforcée de continuer à distiller les Armagnacs pour le stockage. Aujourd’hui, grâce à cela la Maison Jean Cavé dispose d’une collection de millésimes rares, exceptionnels des années de « guerre ».
En 1989 les frères Cavé décident de s’associer avec la Famille VOLPATO, avec lesquels ils ont depuis accentué le développement de la marque en privilégiant les Armagnacs millésimés. « Nous sommes connus pour être les antiquaires de l’Armagnac. Nous avons une collection unique de vieux millésimes. De plus grâce à nos relations de plus de 40 ans avec les détenteurs d’Armagnacs millésimés, nous connaissons bien l’état des stocks des autres viticulteurs de la région. On parcourt sans relâche les terres de l’Armagnac afin d’y dénicher les trésors oubliés dans les domaines. C’est un véritable travail de chercheur d’or ! »
Aujourd’hui après plus de 130 ans de distillation et de tradition la Maison Jean Cavé est attachée à la conservation de ce savoir-faire acquis pendant plus d’un siècle de production ainsi qu’au respect des traditions des terres de Gascogne. L’équipe Jean Cavé travaille toujours avec les précieux conseils d’Henri Cavé, quatrième génération de la famille. Fort de cette mémoire vivante, Ils sont les garants du développement dans la continuité, de l’esprit des lieux et la passion du terroir.
En 2001 les armagnacs Jean Cavé et la Famille VOLPATO créent avec Armadis, filiale « Armagnac » des Vignerons du Gerland, le groupe Armanoir qui distille, élève et commercialise sous l’entité « Le Club des Marques SAS» les maisons telles que Puységur, Sempé, Chabot, Clés des Ducs, ferté de Partenay, Carrère… « Cette alliance est unique en armagnac et représente le 1er acteur du secteur tant dans la distillation que dans la commercialisation. »
« Déguster un Armagnac Millésimé, c’est apprécier le temps qui s’arrête » (Stéphane Volpato)
« Nos assemblages sont pensés et réalisés dès les premières années d’élevage. Le secret de l’élaboration de ces derniers est de conserver « un pied de cuve » lequel garantie un goût constant dans le temps. Les millésimes sont chouchoutés par notre Maître de Chai, et ne sont commercialisés qu’après dix ans minimum.
On est gardien d’un savoir-faire ancestral et il ne faut pas oublier que l’Armagnac est la plus ancienne Eaux-de-Vie du monde. Cela fait 700 ans que l’Armagnac existe. On ne travaille jamais pour la génération en cours mais pour la future. Toutes nos décisions et notre production doivent tenir compte de cette vérité.
On distille principalement avec des alambics « Continu », en prenant soin de séparer les différents cépages. Le vieillissement se fait dans des fûts de chêne de Gascogne plus précisément de « la forêt de Monlézun » .
Notre maison a conservé un fort côté artisanal dans la fabrication ainsi que dans la mise en bouteille/préparation des commandes. Par exemple on cire toujours nos bouteilles à la main. On distille nos eaux-de-vie à 62°c. Les plus belles Eaux-de-vie qui sont destinées à l’élevage des millésimes affichent un degré entre 55°c et 60°c. »
Afin d’augmenter la surface de contact entre l’Eau-de-Vie et la barrique, la Maison Jean Cavé a développé avec son tonnelier une technique pour strier le côté intérieur des douelles permettant ainsi d’augmenter la surface de contact et d’assurer une meilleure extraction des tanins et de la vanilline naturelle du bois dès les premiers temps du vieillissement.
Qu’est qui permet de reconnaître les Armagnacs Jean Cavé en dégustation ?
Ce sont des Eaux-de-vie affinées, puissantes, harmonieuses, rondes et exprimant des arômes de rancio, un boisé fondu/bien intégré ainsi que des arômes floraux. Nos Armagnacs sont aromatiques et élégants. »
A mon sens le gras, une certaine richesse, la structure ainsi que certaines épices (gingembre/poivre) permets de reconnaître les Armagnacs de cette maison.
Côté anecdote : D’ou vient le logo « la tourterelle » des Armagnacs Jean Cavé ?
Le blason de la Maison Jean Cavé se compose d’une tourterelle apposée au-dessus du nom « Jean Cavé ».
« Dès la création de la Maison Jean Cavé, en 1883, la tourterelle est présente sur nos flacons. Elle symbolise l’attachement et la passion à l’élaboration et au vieillissement des Eaux-de-vie d’Armagnac. »
Remerciements à Stéphane Volpato ainsi qu’à Vincent Barthe pour leur accueil.
Choukroun Chicheportiche Jonathan
Maison Jean Cavé
32190 Lannepax
+33 (0)5.62.06.36.01
