Accords Mets & Vins : Quels vins choisir avec des fruits de mer, des huitres et des oursins ?

Que boire avec des coquillages, des crevettes, des langoustines, du homard, du crabe (Tourteau, étrilles ou royal), des oursins, des bulots, des bigorneaux ou encore des huitres ?

Le plateau de fruits de mer est une spécialité française incontournable des tables de fêtes de fin d’année et des tables d’été. Fruit d’une partie de pêche ou tout simplement d’une visite chez le poissonnier le plateau de fruits de mer se compose de différents mets tels que des coquillages, des crevettes, des langoustines, du homard, du crabe (Tourteau, étrilles ou royal), des oursins, des bulots, des bigorneaux… Certains sont présentés crus et d’autres cuits au court bouillon. Ce dernier en fonction des « traditions » locales sera plus ou moins aromatisé/épicé.

Le plateau de fruits de mer se déguste accompagné de mayonnaise / aïoli et de citron.

Qui dit plateau de fruits de mer dit aussi huitres. Il n’existe pas « une » huitre mais différentes variétés qui offrent chacune des caractéristiques et des goûts différents. Pour les accords mets & vins il vous faudra donc ajuster votre choix en fonction de l’huitre elle-même et de son terroir. Certaines sont plus grasses, plus iodés, plus charnues ou présentent des arômes différents. Par exemples la Gilardeau et la Fine de Claire ont une texture plus grasse, l’huitre du banc d’Arguin (Arcachon) est plus iodée tandis que l’huitre de l’île aux oiseaux (Arcachon) présentera de petites notes de noisette.

Ci-dessous vous trouverez des suggestions d’accords Mets & Vins pour les plateaux de fruits de mer / huitres crues / oursins crus.

Accords Mets & Vins : Quels vins boire avec un plateau de fruits de mer (crustacés + coquillages) ?

• Entre-deux-mers – Bordeaux (blanc)
• Muscadet-Sèvre-et-Maine – Loire (blanc)
• Muscadet – Loire (blanc)
• Sancerre – Loire (blanc)
• Sylvaner, Alsace – Alsace (blanc)
• Pinot Blanc d’Alsace – Alsace (blanc)
• Champagne Grand Cru – Champagne (pétillant)
• Champagne blanc de blancs – Champagne (pétillant)
• Crémant de Loire – Loire (pétillant)
• Charlemagne – Bourgogne (blanc)
• Cassis – Provence (blanc)
• Chassagne-Montrachet – Bourgogne (blanc)
• Chablis – Bourgogne (blanc)
• Chablis Grand Cru – Bourgogne (blanc)
• Chablis Grand Cru Vaudésir – Bourgogne (blanc)
• Chablis Grand Cru Bougros – Bourgogne (blanc)
• Chablis Grand Cru Grenouilles – Bourgogne (blanc)
• Meursault 1^er Cru Genevrières – Bourgogne (blanc)
• Meursault – Bourgogne (blanc)
• Châteauneuf-du-Pape – Rhône (blanc)
• Chardonnay du Pays d’Oc – Languedoc-Roussillon (blanc)
• Chardonnay de l’Olifants River – Afrique du Sud (blanc)
• Chardonnay de Stellenbosch – Afrique du Sud (blanc)
• Chardonnay de Mendoza – Argentine (blanc)
• Chardonnay, Yarra Valley – Australie (blanc)
• Chardonnay de Mendocino County – Californie, États-Unis (blanc)
• Chardonnay de Sonoma – Californie, États-Unis (blanc)
• Chardonnay de la Willamette Valley – Oregon, États-Unis (blanc)
• Sauvignon Blanc de Marlborough – Nouvelle-Zélande (blanc)
• Chardonnay de Marlborough – Nouvelle-Zélande (blanc)
• Chardonnay de Maipo Valley – Chili (blanc)
• Chardonnay de Rapel Valley – Chili (blanc)
• Sauvignon Blanc de Rappel Valley – Chili (blanc)
• …

Si le bouillon de vos crustacés (crevette, bouquet, bigorneaux, langoustines, bulots, crabes…) était épicé vous pouvez également associées un Gewurztraminer d’Alsace (blanc).

Pour les plus curieux je vous invite à ouvrir une bouteille d’Egia Tegia, un vin basque dont les vignes sont situées sur la corniche de Socoa.

Accords Mets & Vins : Quels vins boire avec un plateau d’huitres ?

• Riesling d’Alsace – Alsace (blanc)
• Silvaner d’Alsace – Alsace (blanc)
• Riesling Grand Cru, Alsace – Alsace (blanc)
• Entre-deux-mers – Bordeaux (blanc)
• Sainte-Foy-Bordeaux – Bordeaux (blanc)
• Pouilly-Fumé – Loire (blanc)
• Chablis – Bourgogne (blanc)
• Chablis Grand Cru – Bourgogne (blanc)
• Chablis 1^er Cru Mont de Milieu – Bourgogne (blanc)
• Chablis 1^er Cru Fourchaume – Bourgogne (blanc)
• Chablis 1^er Cru Beauroy – Bourgogne (blanc)
• Champagne blanc de blancs – Champagne (pétillant)
• Champagne Grand Cru – Champagne (pétillant)
• Irouléguy blanc – Sud Ouest (blanc)
• Graves – Bordeaux (blanc)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (blanc)
• Jurançon sec – Sud Ouest (blanc)
• Petit Chablis – Bourgogne (blanc)
• Gaillac – Sud Ouest (blanc)
• Sancerre – Loire (blanc)
• Entre-deux-mers Haut-Benauge – Bordeaux (blanc)
• Bordeaux Blanc – Bordeaux (blanc)
• Bergerac blanc – Sud Ouest (blanc)
• Rias Baixas – Galice, Espagne (blanc)
• Sauvignon Blanc & Sémillon de la Margaret River – Australie (blanc)
• Sauvignon Blanc de Napa Valley – Californie, États-Unis (blanc)
• Riesling de la Columbia Valley – Oregon, États-Unis (blanc)
• Riesling de la Willamette Valley – Oregon, États-Unis (blanc)
• Riesling de Seneca Lake – New York, États-Unis (blanc)
• Riesling de Canterbury – Nouvelle-Zélande (blanc)
• Sauvignon Blanc de Marlborough – Nouvelle-Zélande (blanc)
• Pinot Blanc de l’Okanagan Valley – Colombie Britannique, Canada (blanc)
• Chardonnay de l’Okanagan Valley – Colombie Britannique, Canada (blanc)
• Sauvignon Blanc de la Central Valley – Chili (blanc)
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Accords Mets & Vins : Quels vins boire avec des Oursins ?

• Petit-Chablis – Bourgogne (blanc)
• Entre-deux-Mers – Bordeaux (blanc)
• Cassis – Provence (blanc)
• Fiefs-Vendéens – Loire (blanc)
• Muscadet-Sèvre-et-Maine – Loire (blanc)
• Riesling Grand Cru d’Alsace – Alsace (blanc)
• Buzet – Sud Ouest (blanc)
• Côtes de Bordeaux Saint-Macaire – Bordeaux (blanc)
• Coteaux du Languedoc – Languedoc Roussillon (blanc)
• Limoux – Languedco Roussillon (blanc)
• Côtes de Provence – Provence (blanc)
• Albarino – Galice, Espagne (blanc)
• Ruesda – Castille – Léon, Espagne (blanc)
• …

Pour ceux qui sont plus « vin rosé » vous pouvez déguster les oursins avec certains Provence rosés.