Domaine du Clos des Poulettes
Un petit bijou niché dans un écrin de vignes Bourguignonnes
Le Domaine du Clos des Poulettes est une propriété familiale bourguignonne et plus précisément de la Côte de Nuits. Le vignoble s’étend sur environ 16 hectares de vignes qui depuis 7 générations se transmettent essentiellement par les femmes.
Une histoire de femmes, oui mais pas que ! Elles surent toutes s’entourer d’hommes de valeur, de passionnés de la vigne et du vin. En effet par exemple le grand-père de l’actuelle gérante, Lucien Audidier fut membre de l’Académie d’Agriculture de France et Commandeur du Mérite agricole…
Actuellement la propriété produit chaque année environ 80 000 bouteilles, principalement des Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits Villages, Bourgogne Côte d’Or, Bourgogne mais également des blancs de la Côte de Nuits. Il est a précisé que malgré la taille de l’appellation seulement 8hectares sont plantés en blanc dont un hectare leur appartenant. Le Domaine du Clos des Poulettes possède également des vignes en Vosne-Romanée.
Partons ensemble à la rencontre d’Hélène Michaut, actuelle génération aux commandes du Domaine du Clos des Poulettes.
Pourquoi faire du vin ?
« Tel Obélix dans la potion magique je suis tombé dans le vin dès ma plus tendre enfance. C’est une histoire familiale qui dure depuis plus de sept générations. Ce que je trouve absolument extraordinaire dans ce métier c’est que l’on produit un produit français, issue de la terre et que l’on va magnifier pour le faire rentrer dans le monde de l’art et de la gastronomie. On va pouvoir le vendre un peu partout dans le monde pour partager et faire rayonner notre si belle région de Bourgogne. C’est fou de penser que la Côte de Nuit ne représente que 0,02% de la production Française mais qu’elle est connue et appréciée dans le monde entier.
Avant de revenir sur la propriété j’ai fait différent métier qui m’ont tous amené à rencontrer beaucoup de monde pratiquant des métiers passionnant. Ils étaient souvent mieux rémunérés mais je n’ai jamais vraiment eu l’impression qu’ils prenaient autant de plaisir qu’un vigneron a faire son vin. »
Pourquoi être revenu sur la propriété ?
« Malheureusement c’est un triste évènement familial qui fut le déclencheur. C’était dû être ma sœur qui devait reprendre le domaine familial mais suite à son décès en 2009 les choses ont changé. Je travaillais précédemment dans le secteur informatique, sur Paris mais j’ai toujours été là pour les vendanges et surtout déjà à l’époque je ne me voyais pas sans une bouteille de Bourgogne à ma table. Si les choses avaient évolué autrement j’aurais peut-être pu reprendre avec ma sœur mais le destin en a décidé autrement… »
Pourriez-vous décrire en quelques mots ce que représente le vin pour vous ?
« Je dirais que c’est un produit magnifique, qu’il est l’une des plus belles images de la France. Enfin je conclurais en disant que c’est un produit qui demande beaucoup de travail, d’attention et d’implication autant physiquement qu’émotionnellement. »
Quelle est la signature des vins du Domaine du Clos des Poulettes ?
« Depuis que j’ai repris il y a eu pas mal de changement par rapport au style de vin que faisait mon père. Il faisait de bons vins mais des vins très tanniques qui nécessitaient d’attendre 10/15ans minimum pour être bu. Personnellement j’essaye de faire des vins beaucoup plus sur le fruit, plus fins, plus souple et sans doute plus féminin. Je veux que mes vins puissent procurer rapidement du plaisir, être bu aussi bien jeune que dans 10ans.
Je pratique des extractions les plus douces possibles. L’idée est de ne pas écraser les raisins à la vendange et de ne surtout pas écraser les pépins mais de les conserver entier. On veut extraire en douceur les polyphénols, la couleur et de manière la plus juste possible les tannins. »
D’où vient le nom de la propriété ?
« Le nom Domaine du Clos des Poulettes vient du nom de la parcelle que nous possédons en Nuits St Georges (Les Poulettes, 1er Cru). A l’intérieur des murs de cette parcelle il n’y a que nous. Quand j’ai repris le domaine j’ai également fait le choix de le renommer (anciennement Domaine des Poulettes).
Il y a deux possibles explications au nom de la parcelle. La première veut que le nom vient d’une ancienne petite maison/cabane de chasseurs dans laquelle il y avait des poules. L’autre version est beaucoup plus poétique et veut que ce nom a été donné en opposition au Clos des Vaucrains qui est juste à côté et qui produit des vins plus structurés et plus puissants. »
Avez-vous un projet particulier pour le domaine ?
« Plein ! Mais on en a déjà réalisé pas mal. Par exemple en 2014 j’ai acheté un chai qui se situe à 50mètres de la propriété. On a déjà rénové l’intérieur du chai et le cuvier en mettant de petites cuves inox permettant de faire du micro-parcellaire et dotées d’un système de pigeage pneumatique. Maintenant il nous reste a faire l’extérieur et la petite maison juxtaposée. L’idée est de s’ouvrir à l’œnotourisme en proposant une salle de dégustation, un gîte, un parking d’accueil… »
Avez-vous une anecdote sur la propriété ?
« En Octobre a eu lieu le premier Championnat du monde de l’œuf en Meurette au Château du Clos Vougeot, l’un des plats signatures de la Bourgogne. C’était un évènement très sympathique, convivial, gourmand… bref à l’image de la Bourgogne ! J’ai d’ailleurs appris qu’il y avait différentes recettes pour faire un œuf meurette ainsi que différentes origines.
Lors de cet évènement de nombreux vins ont été dégusté sur les millésimes 2011, 2012, 2014, 2015 ? 2016 et 2017. J’ai eu la grande fierté de voir mon Nuits Saint-Georges Les Poulettes 1er cru sélectionné sur les millésimes 2015 et 2017. Ce dernier a d’ailleurs été sélectionnés pour les chapitres du Château du Clos Vougeot. C’est une très jolie reconnaissance pour le travail effectué ! En cet honneur j’ai sorti une gamme d’étiquette décalée, rappelant ce championnat. »
Remerciements à la famille Michaut pour son chaleureux accueil
Choukroun Chicheportiche Jonathan
Domaine du Clos des Poulettes
8 Rue du Petit Paris,
21700 Corgoloin
www.poulette.fr
