Le nom de la cave provient de la localité, l’une des plus historiques de la Valpolicella Classica à Fumane. La production de vin se poursuit sans interruption depuis le XVIIIe siècle, toujours aujourd’hui, elle est dirigée par les descendants de la même famille Fasoli Fedrigo qui, au fil du temps, a ajouté des activités d’hébergement et de restauration au vin, pour offrir une offre complète.
La famille a toujours été pionnière dans ce sens, le grand-père Fernando a été parmi les premiers dans la région à mettre en bouteille du vin pour lui-même, en fait au moment où il a été vendu dans les demijohns. Le trentenaire de deux ans Paolo Creazzi, depuis 2009, après des études d’œnologie et quelques stages de formation, a repris l’entreprise, la faisant entrer dans l’ère moderne en bouleversant la structure architecturale des espaces, les rendant plus fonctionnels. De la campagne à la cave, Paolo assisté de deux autres jeunes, avec son savoir-faire a réussi à offrir une nouvelle interprétation des vins de Valpolicella, en particulier ceux de Fumane, une région connue pour être parmi les plus froids de la région.
Les vins se concentrent sur la buvabilité et l’élégance, dans les tanins, ils sont présents mais sont raffinés; tous produits dans 7 hectares cultivés dans la municipalité de Fumane, à Camparsi (1.8ha), Monte Santoccio (2.5ha) et Monte Sant’Urbano (2.7ha) à partir de raisins plantés à différentes expositions et altitudes. Vinification parcellaire et encore plus d’attention en cave, donc, pendant la phase d’assemblage, qui voit l’utilisation de Corvina pour 40%, Corvinone pour 30%, Rondinella pour 20% et Molinara pour 5%. Paolo fait un clin d’œil à l’agriculture biologique, au moment où la viticulture est « raisonée », il regarde les différentes sections du vignoble et les différentes périodes de maturation des grappes. L’organisation, pendant la phase de récolte et la rapidité, sont donc cruciales pour ramener à la maison les meilleurs raisins possibles à traiter pour obtenir des vins si frais mais avec substance et complexité et capable de vieillir. Les variables sont nombreuses, ce n’est pas un seul vignoble et un seul cultivar mais une lecture des sols et une interprétation des raisins qui y sont cultivés. Dans le cas de Ça dei Maghi, nous passons des sols rouges, des marnes calcaires aux sols plus alluviaux et volcaniques, et aux plus tuffeaux près de Monte Sant’Urbano. Quarante mille bouteilles produites, dont 60% vendues à l’étranger, dont un blanc à base de Trebbiano qui, rétrospectivement, donne des résultats très intéressants, confirmant la durée de conservation des vins Fumane. Parmi les objectifs futurs, il y a certainement la volonté de terminer la restauration des caves mais surtout de stabiliser et de confirmer le niveau de qualité atteint année après année, en essayant de l’améliorer « car ici tout est toujours remis en question ».
Parmi les vins produits par Paolo, parmi les marques les plus réussies, il y a Amarone della Valpolicella Classico 2012 et Valpolicella Classico 2019, des vins des millésimes qui pourront se développer et redonner d’autres émotions avec le vieillissement en bouteille.
par Erika Montovan
