Château Rabaud-Promis
« Le Sauternes est le produit viticole le plus artisanal que l’on puisse faire. » (Thomas Dejean)
Le Château Rabaud-Promis est actuellement une propriété familiale issu de la scission de l’ancien Domaine de Rabaud. Le vignoble fut créé lui en 1660 par Marie Peyronne de Rabaud.
Le Domaine de Rabaud fut constituée vers la fin du XVII° siècle par une famille de magistrats du Parlement de Bordeaux et apportée en dot par l’une des filles à Monsieur de Cazeau. Le dernier Cazeau, maire du village de Bommes, céda Rabaud en 1819 à Monsieur Deyne.
Le Château Rabaud est classé 1er cru lors du classement de 1855.. En 1863, Henri de Sigalas acquiert le Château Rabaud mais en 1903, son fils unique vend la majeure partie de la propriété à Mr Adrien Promis, ainsi est né le Château Rabaud-Promis.
Le Château Rabaud-Promis se situe sur les hauteurs de Sauternes, face au Château d’Yquem dominant ainsi la vallée du Ciron et de la Garonne et s’étend sur 30 hectares d’un seul tenant.
Même si le domaine fut fondé au 17ème siècle le bâtiment en lui-même ne fut construit qu’au 18ème siècle suivant les plans du célèbre architecte français Victor Louis. Ce dernier fut à l’origine de nombreux autres bâtiments tels que le Grand Théâtre de Bordeaux, l’Eglise Sainte-Marguerite (Paris, 11ème arrondissement) ou encore pour l’aménagement des Galeries et de la Salle Richelieu de la Comédie Française au Palais Royal (Paris).
En 1929 est créée une SARL du Château Rabaud-Promis que contrôlent les héritiers d’Adrien Promis et Mr Fernand Ginestet. Ce dernier se rend majoritaire de la société civile immobilière qui est créée en 1950. Trois ans plus tard, c’est la naissance du Château Rabaud-Promis, tel que nous le connaissons aujourd’hui puisque la totalité des parts sont rachetées par Raymond Louis Lanneluc.
Depuis cette date le Château Rabaud-Promis demeure au sein de cette même famille mettant ainsi fin à 150 ans de multiples successions et ventes. Aujourd’hui la propriété est gérée par Michèle Lanneluc-Déjean et son mari Philippe Dejean, leur fils Thomas et son épouse, Séverine.
Focus sur Thomas Dejean, propriétaire du Château Rabaud-Promis
« Pour moi cela a toujours été une évidence que je prendrais un jour la succession de mon père sur la propriété. On est trois enfants mais je suis le seul à avoir voulu devenir vigneron.
Je suis issu d’une famille qui compte neuf générations de vignerons à Sauternes.
C’est une passion pour moi de faire du Sauternes. Ce n’est pas juste de faire du vin mais du Sauternes. Je crois que c’est le produit viticole le plus artisanal que l’on peut faire. Les vins liquoreux sont pour moi ceux dans lesquels on retrouve la signature la plus forte. On y retrouve le terroir, la parcelle, l’encépagement et la personnalité du vigneron. »
Qu’est ce qui vous permets de reconnaître les vins du Château Rabaud-Promis en dégustation à l’aveugle ? Qu’est ce qui caractérise vos vins ?
« A l’aveugle je le reconnais. Notre secret ici c’est que grâce notre terroir en dégustation on a toujours dans nos vins une trame acidulée (sur les agrumes frais) en fond. Elle va en dégustation de l’attaque jusqu’en fin de bouche. C’est une belle fraicheur. Ce ne sont pas des Sauternes qui surchargent la bouche mais tout en équilibre grâce à cette acidité. La fraicheur sert de base à notre monde aromatique, même sur les vieux millésimes.
Ce qui est important c’est l’équilibre mais aussi la gourmandise. Il faut que je prenne du plaisir à le faire et que l’on prenne du plaisir à le boire, à le partager. »
Qu’est ce que représente le Sauternes pour vous ?
« C’est le partage ! Une bouteille de Sauternes c’est fait pour être partagé entre amis ou en famille. C’est fait pour être posé sur la table afin de partager des moments de convivialité, d’échanges et de joie.
Le Sauternes c’est un monde aromatique immense et une fois posé sur une table cette palette aromatique est démultipliée. C’est un produit entièrement lié à la cuisine, à la gastronomie que cela soit sur des recettes simples comme sur d’autres plus complexes.
Ouvrir une bouteille de Sauternes quand on accueille du monde c’est vouloir faire plaisir aux autres. La chose magique avec les liquoreux c’est qu’il y a peu d’alliances culinaires malheureuses.
C’est un vin de caractère de part sa structure mais aussi car en général il est fait par des gens qui en ont. Beaucoup de caractère au final car on peut le mettre en face de mets qui ont également du caractère par exemple sur un curry de poulet c’est inouïe ! On peut aussi le déguster sur des Saint-Jacques à la citronnelle, sur beaucoup de différents fromages : Roquefort, vieux Gouda, chèvre.
Pour les fromages de chèvre on peut jouer sur les provenances et sur le temps d’affinage. On peut aussi le boire sur des recettes de cuisine asiatique ou sur un poulet rôti à la peau bien dorée/grillée… Je suis un gourmand ! Il y a plein d’accords mets & vins à faire avec le Sauternes. »
Avez-vous des projets pour le Château Rabaud-Promis ?
« Oui. L’année prochaine on va installer des ruches à abeilles sur la propriété. On souhaite aider à la conservation de cette espèce. C’est également un bon moyen pour jauger la santé du vignoble. C’est un pas de plus dans notre démarche durable globale. On prend chacune des décisions, on fait chaque action en fonction des conséquences pour les générations suivantes.
Pour préparer ce projet l’an dernier j’ai passé une année avec un apiculteur pour apprendre à m’en occuper seul, à gérer seul mes ruches. »
Remerciements à Thomas et Séverine Dejean pour leur chaleureux accueil
Jonathan Choukroun Chicheportiche
Château Rabaud-Promis
33210 Bommes
+33 (0)5.56.76.67.38
