Château d’Yquem
Cette semaine partons à la rencontre d’un joyau du vignoble Bordelais : le CHATEAU D’YQUEM.
Au cours des primeurs j’ai eu la chance de faire la connaissance de Sandrine GARBAY, maitre de chai de cette joaillerie liquide du Sauternais.
Bon avant de vous présenter cette passionnée du Sauternais, laissez moi vous conter un brin d’histoire sur le Château Yquem.
La partie la plus ancienne du Château fut construite au 15ème siècle, puis la bâtisse fut agrandie au 16ème et au 17ème siècle. Plus récemment, en 1987 un chai souterrain fut construit.
Les premières traces de vignes plantées sur les terres d’Yquem remontent au 11ème siècle. A l’époque le vin produit (à petite échelle) était un vin blanc moelleux en appellation « vin de Langon ».
Difficile à imaginer aujourd’hui, mais à l’origine ce bijoux Bordelais était tout simplement une ferme seigneuriale fortifiée, avec pour principales fonctions l’élevage et l’agriculture.
Ce n’est qu’au milieu du 16ème siècle qu’il devint réellement une propriété viticole.
Initialement le domaine était la propriété de la famille des Ducs d’Aquitaine, qui la céda au cours du 16ème siècle à la couronne de France. Le monarque de l’époque confia la gestion du domaine à la famille de Sauvage, seigneur déjà implanté dans la région.
En 1711, le trésor royal alors miné par les couteuses guerres de Louis XIV, accepta la vente du Château d’Yquem à la famille de Sauvage.
Ce n’est que trois générations plus tard que la propriété passa aux mains des Lur Saluces, grâce au mariage en 1785 de Françoise-Joséphine de Sauvage d’Yquem au Comte Louis-Amédée de Lur Saluces.
La propriété restera dans le patrimoine de la famille de Lur Saluces jusqu’en 1999, date à laquelle Louis Vuitton (LVMH) devint le principal actionnaire du Château (le reste des actions appartient toujours à la famille).
En 2004, la gestion de la propriété fut transférée d’Alexandre de Lur Saluces à Pierre Lurton.
En ce qui concerne Sandrine Garbay, elle rentra au Château Yquem en 1994 au poste d’œnologue responsable qualité.
Même si ses parents, en tant que bons bordelais qui se respectent, sont de grands amateurs de vin, sa passion pour le monde de la vigne et du vin est venue relativement tard. Ce n’est qu’à la sortie du lycée qu’elle décida d’entamer des études de biologie/chimie. Voulant appliquer son savoir à un produit que l’on créait en accord avec la nature et que l’on déguste c’est tout naturellement qu’elle en arriva au vin.
Comment voit-elle son métier ?
Comme un métier passionnant, très varié (il faut être polyvalent, connaitre toutes les étapes de transformation du fruit au vin) et surtout très stimulante (par la création d’un produit unique chaque année)
Qu’est ce qui est recherché chaque année pour le vin du Château d’Yquem ?
Un vin harmonieux en bouche, d’une grande élégance. Un Sauternes qui se distingue par sa texture, son volume mais également par la plénitude ressentie en bouche.
Quels sont les critères d’un vin Yquem ?
Surtout et avant tout une pureté du vin sans équivalence, une parfaite structure en bouche ainsi qu’une bonne minéralité.
Coté projet, le Château d’Yquem en regorge, mais les plus « proches dans le temps » sont des projets de rénovation des chais, de la cuverie, de la salle de réception des vendanges ainsi que du chai de fermentation 1ère année.
Histoire de ne pas faillir à la tradition, une petite anecdote sur le Château Yquem :
Il y a quelques années un restaurateur espagnol téléphone et demande a parler au maitre de chai : « Bonjour, voila nous avons eu vos coordonnées par un ami. Nous avons beaucoup de vieux millésimes dans nos caves, dont une bouteille millésimé 1804 que nous avons par mégarde ébréchée au niveau du col, que peut-on faire ? »
La réponse fut simple « Venez avec au château et on verra ce que l’on peut faire ».
Le lendemain le propriétaire du restaurant, son sommelier ainsi qu’un autre employé arrivèrent au Château. La bouteille fut goutée (on y reviendra après), le nectar étant authentifié le contenant (bouteille) fut changé par la même bouteille et rebouché.
Bon je suppose que tout comme moi lorsqu’on m’a raconté cette histoire, une seule question vous est venue à l’esprit :
« MAIS A QUOI RESSEMBLE UN VIN AUSSI VIEUX ? EST-CE TOUJOURS BUVABLE ? »
Réponse : Robe marron/caramélisée (couleur rhum vieux ambré). En bouche il développe des arômes de pruneaux, de café torréfié. Un vin bien équilibré, concentré et toujours très frais 😉 ….Même après 208 ans ce vin reste un délice pour les papilles.
Remerciements à Sandrine Garbay pour son accueil.
Choukroun Chicheportiche Jonathan
Château d’Yquem
33210 Sauternes
+33 (0)5 57 98 07 07
