Macarons au foie gras et aux quatre épices
Ce week-end j’ai choisi de vous présenter une recette certes un peu long mais très agréable pour accompagner vos apéritifs, une recette de Macarons au foie gras et aux quatre épices.
Temps: 1h15
Ingrédients : (6 personnes)
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 4 blancs d’œufs
- 220 grammes de sucre glace
- 130 grammes de poudre d’amandes
- 45 grammes de sucre semoule
- Graines de sésame
- Blog de 200 grammes de foie gras
- Confiture de figue
- Sel de Guérande, poivre moulin 5 baies
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Tamiser la poudre d’amandes ainsi que le sucre glace
- Mélanger-les bien
- Ajouter une cuillère de 4 épices
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme
- Ajouter petit à petit le mélange de poudre d’amandes, de sucre glace et de 4 épices aux œufs en neige et macaroner (ramener le dessous de la mixture sur le dessus à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’elle est un aspect brillant et lisse)
- A l’aide d’une poche à douille dresser les macarons sur des tapis de cuisson
- Laisser les macarons, croûter les macarons à température ambiante pendant 15 minutes
- Saupoudrer de graines de sésame
- Mettre les macarons au four pendant 12 à 14 minutes
- Sortir les coques des macarons et les laisser refroidir
- Découper de fines tranches de foie gras
- Déposer une petite noisette de confiture sur toutes les coques
- Déposer une fine tranche de foie gras
- Saupoudrer d’une pincée de gros sel et d’une pincée de poivre
- Refermer le macaron avec la deuxième coque
- Réserver au frais
Petite déclinaison possible :
Au lieu de mettre une tranche de foie gras et de la confiture optez pour une ganache : mixer le foie gras, une demi-tranche de pain d’épice, une cuillère à café de Sauternes, une pincée de poivre, une pincée de sel et 20cl de crème fraiche, mixez et répartissez cette ganache
Bon ce n’est pas tout mais on boit quoi avec çela ?
- Sauternes
- Barsac
- Céron
- Champagne
- Bonnezeaux
- Ice Wine
- Côtes de Bordeaux Saint-Macaire (moelleux)
- Coteaux du Layon
- Loupiac
- Alsace Muscat vendanges tardives
- Crémant de Loire
- Crémant du Jura
- …
Bon appétit !
Choukroun Chicheportiche Jonathan