Wok de nouilles au magret, pousses de bambou, fèves et chorizo
Cette semaine je vous invite à partir à la découverte d’une recette de nouilles thaï revisitées et préparées au Wok. Une recette explosive en saveur, en douceur et avec quelques petites touches croquantes: Wok de nouilles au magret, pousses de bambou, fèves et chorizo.
Ingrédients/ustensiles : (pour 4 personnes)
- 1 paquet de nouilles chinoises ou spaghettis n°1
- 1 boite de maïs
- 300 gr de fèves françaises
- Miel
- sauce soja salé
- 12 tranches de magret fumé
- Vinaigre de riz
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- ½ oignon
- Chorizo ou Soubressade
- Un bocal de pousses de bambou
- Persil
- Ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Un wok
- Une poêle
- Un saladier
- Une cuillère en bois
Passons à la préparation de la recette:
- Faites cuire les nouilles ou les spaghettis
- Emincez très finement l’ail et 3 tranches de magret fumé
- Coupez en dés de 1cm la tomate (garder le jus), le ½ oignon, le poivron vert, le chorizo/Soubressade et les pousses de bambou
- Coupez 150gr de chorizo/Soubressade
- Nettoyez les fèves et coupez-les en deux (en 3 si elles sont trop grosses)
- Mettez le tout (sauf nouilles/spaghettis) dans une poêle. Faites revenir avec un fond d’huile d’olive
- Dans un saladier mélangez la moitié du persil que vous aurez préalablement ciselé, 4 cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de miel. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissout
- Versez dans la poêle
- Laissez cuire le tout pendant 5 minutes.
- Une fois les nouilles/spaghettis cuites mettez les dans le Wok. Versez par dessus le contenu de la poêle.
- Déglacez la poêle avec 2 cuillères a soupe d’eau, 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères a café de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Touillez avec une cuillère en bois pour bien déglacer l’ensemble de la poêle.
- Apres 2 minutes incorporez dans la poêle les tranches de magret restantes. Retirez-les après 1 minute de cuisson
- Réservez de côté les tranches de magret
- Versez le jus issu du déglaçage dans le wok
- Chauffez le wok à feu moyen.
- Assaisonnez (sel poivre)
- Versez en filet 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélangez le tout afin que les ingrédients soient présents partout.
- Laissez cuire à feu moyen 5 minutes (les pates doivent colorer et la sauce doit prendre un aspect légèrement sucré/collante comme ce qu’on peut voir dans les noodle bars)
- Eteignez le feu, ciselez le reste de persil. Incorporez-le
Dressage des assiettes/bols :
- Versez le contenu du Wok dans les bols
- Disposez par-dessus les magrets marinés
- Servez !
Bon ce n’est pas tout mais on boit quoi avec ça ?
Personnellement j’aurais tendance à favoriser un saké ou une bière japonaise mais ça peut aussi très bien se marier avec :
Un Sauternes (il faut sortir des sentiers battus, il n’y a pas que le foie gras qui s’accordent bien avec le Sauternes et autres liquoreux)- Riesling d’Alsace
- Lillet
- Muscadellu corse
- Umeshu
- Saké (Non pas un ersatz que l’on trouve dans le premier restaurant chinois/japonais venu mais un Junmai Dai Ginjo. Cliquez ici)
- Puilly Fuissé (Bourgogne Blanc)
- Un Syrah Australien (rouge)
- Sauvignon blanc Mendoza (Argentine)
- …
Bon appétit !
Choukroun Chicheportiche Jonathan