Paella aux fruits de mer et poulet

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette espagnole synonyme de beaux jours. Passons donc à la recette de la Paella aux fruits de mer ainsi qu’aux conseils d’accords Mets & Vins.

Temps : 1h

Ingrédients : (pour 6 personnes)

450 g de riz à paella
80 g de petits pois
1 poivron rouge
1 poivron jaune
12 gambas 40/60
300 g de calamars ou chipirons
6 grosses moules d’Espagne
150 g de moules
150 g de coques ou de palourdes
12 amandes
12 langoustines fraîches
2 gousses d’ail
1 gros oignon blanc
1 échalote
1 chorizo
1 fumet de volaille
1 fumet de légumes
6 cuisses de poulet
15 cl de vin blanc sec
10 g de Paprika
huile d’olive
Sel, poivre
1 demi cuillère à café de safran (3 doses)
2 pincées de Piment d’Espelette
5 g de Paprika
Persillade

Préparation :

Peler et ciseler l’oignon, l’ail et l’échalote
Nettoyer les poivrons et les couper en cubes
Nettoyer les fruits de mers
Mettre les moules, coques (ou palourdes) et amandes à ouvrir dans une casserole avec une pincée de gros sel et 10 cl d’eau.
Une fois qu’ils sont ouverts : filtrer et conserver 15 cl du jus de la casserole
Pour chacune des grosses moules et des amandes enlever et jeter une coquille
Nettoyer les calamars, les couper en rondelles (conserver les tentacules) et les faire revenir à la poêle avec la persillade et un filet d’huile d’olive puis réserver
Faire revenir légèrement les crevettes à la poêle avec un peu de persillade
Couper le chorizo en deux puis découper en fines tranches
Porter à ébullition 1L d’eau avec le fumet de volaille
Faire suer les oignons/l’ail/l’échalote/les poivrons dans un plat à Paella avec une cuillère à café d’huile d’olive
Ajouter le riz avec le vin blanc et les 2/3 du fumet de volaille et laisser cuire 10 minutes
Ajouter le 1/3 du fumet de volaille, les 15cl du jus issus de la cuisson des coquillages, le paprika, le piment d’Espelette ainsi que le Safran puis laisser cuire 2 minutes (vérifier que le fumet soit bien absorbé)
Mettre les cuisses de poulet à cuire au four avec un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive
Faire chauffer une casserole avec le fumet de légume et du sel. Laisser bouillir pendant 5 minutes puis plonger les langoustines pendant 3 minutes et retirer-les
Pendant ce temps mettre tout les ingrédients (sauf le poulet et les langoustines) dans le plat à paella avec un filet d’huile d’olive, remuer et laisser cuire 2 minutes
Une fois que le poulet est cuit retirer le du four
Disposer les langoustines et le poulet sur la paella
Laisser-la sur le feu, couverte 2 minutes
Server ! Bon appétit !

Côté accords mets et vins : Que boire avec une Paella aux fruits de mer?

Pessac Léognan blanc – Bordeaux (blanc)
Chablis 1^er Cru Fourchaume – Bourgogne (blanc)
Vouvray – Loire (blanc)
Pouilly-Fuissé – Bourgogne (blanc)
Ajaccio blanc – Corse (blanc)
Bandol blanc – Provence (blanc)
Lirac blanc – Rhône (blanc)
Côtes du Ventoux – Rhône (blanc)
Bordeaux Blanc – Bordeaux (blanc)
Sancerre – Loire (blanc)
Saint-Chinian – Languedoc Roussillon (blanc)
Languedoc La Clape blanc – Languedoc Roussillon (blanc)
Mâcon Azé blanc – Bourgogne (blanc)
Entre-deux-mers – Bordeaux (blanc)
Graves – Bordeaux (blanc)
Pinot blanc d’Alsace – Alsace (blanc)
Cassis – Provence (blanc)
Côtes de Millau blanc – Sud Ouest (blanc)
Jurançon sec – Sud Ouest (blanc)
Irouléguy blanc – Sud Ouest (blanc)
Bourgogne Aligoté – Bourgogne (blanc)
Coteaux du Languedoc – Languedoc Roussillon (blanc)
Pinot Blanc de la Russian Valley (Sonoma) – Californie, USA (blanc)
Sauvignon blanc de la Sonoma – Californie, USA (blanc)
Sauvignon blanc de Napa Valley – Californie, USA (blanc)
Sauvignon blanc de Marlborough – Nouvelle Zélande (blanc)
Chenin blanc de Clarksburg – Californie, USA (blanc)
Montsant blanc – Catalogne, Espagne (blanc)
Veneto blanc – Vénétie, Italie (blanc)
Bandol Rosé – Provence (rosé)
Collioure – Languedoc Roussillon (rosé)
Corbières – Languedoc Roussillon (rosé)
Fronton – Languedoc Roussillon (rosé)
Côtes-de-Provence Sainte-Victoire – Provence (rosé)
…

Choukroun Chicheportiche Jonathan

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