Coquelet rôti aux olives

Pour cette semaine je vous propose une recette qui est synonyme pour moi de repas du dimanche en famille. Passons donc à la recette du Coquelet rôti aux olives et voyons les accords mets & vins possibles.

Temps : 30 minutes

Ingrédients :

• 4  coquelets nettoyés
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• du pain
• 160 gr d’olives noires
• moutarde
• herbes de Provence
• persil
• thym
• sel, poivre
• 30 cl d’eau

Préparation :

1. Découper en lamelles l’oignon
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Faire griller les morceaux de pain puis les frotter légèrement avec la gousse d’ail
4. Badigeonner légèrement les coquelets avec la moutarde puis les disposer dans un plat à four
5. Dans une casserole verser l’eau, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le persil, l’huile et les oignons
6. Faire cuire à feu moyen durant 8/10 minutes tout en remuant
7. Filtrer le bouillon afin de récupérer les oignons puis arroser les coquelets avec ce bouillon
8. Saupoudrer légèrement les poulets d’herbes de Provence
9. Disposer dans le plat les petits morceaux de pains grillés
10. Un filet d’huile d’olive sur chaque coquelet
11. Enfourner à 200°C pendant 45 minutes (arroser le régulièrement. Si besoin rajouter un peu d’eau)
12. Dix minutes avant la fin de cuisson tirer la grille du four, répartissez les olives et les oignons récupérés du bouillon dans le plat puis re-mettez au four
13. Vérifier la cuissons si nécessaire laissez-les 5 minutes de plus
14. Sortir le plat du four
15. Server ! Bon appétit !

Si vous avez des difficultés à trouvez des coquelets remplacez les par un poulet fermier.

Côté accords mets & vins : Que boire avec un coquelet aux olives ?

• Gaillac – Sud Ouest (rouge)
• Pécharmant – Sud Ouest (rouge)
• Bandol – Provence (rouge)
• Côtes de Duras – Sud Ouest (rouge)
• Saint-Chinian Roquebrun – Languedoc Roussillon (rouge)
• Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Côtes de Gascogne – Sud Ouest (rouge)
• Vin de Corse Calvi – Corse (rouge)
• Côtes Rôtie – Rhône (rouge)
• Pouilly-fuissé – Bourgogne (blanc)
• Beaune – Beaune (blanc)
• Châteauneuf-du-pape – Bourgogne (blanc)
• Chianti – Toscane, Italie (rouge)
• Pinot Noir de l’Oregon – USA, Oregon (rouge)
• Pinot Noir de la Sonoma –USA, Californie (rouge)
• Chardonnay de la Robertson Valley – Afrique du Sud (blanc)
• Chardonnay de l’Outer Coastal Plain – USA, New Jersey (blanc)
• Chardonnay de la Sonoma – USA, Californie (blanc)
• Chardonnay de San Luis Obispo – USA, Californie (blanc)
• …

Bon appétit et bonne dégustation!

Choukroun Chicheportiche Jonathan