Maki de saumon mariné au Sambuc, pomme et coriandre

 

Maki de saumon mariné au Sambuc, pomme et coriandre

 

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette de maki que j’affectionne tout particulièrement.  Le maki est une spécialité japonaise de riz vinaigré enroulé dans une algue nori et farci généralement de poisson ou de fruits de mer. Passons donc à la recette de la semaine : Maki de saumon mariné au Sambuc, pomme et coriandre.

 

 

Temps : 80 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes, soit environ 48 pièces

  • vert-de-vin-markis-saumon-pomme (3)450 gr de Riz japonais à sushi
  • 4 feuilles de nori (algues)
  • 320 gr de filet de saumon (de préférence la queue du saumon)
  • 75 ml de vinaigre de riz
  • 640 ml d’eau
  • 45 gr de sucre blanc
  • 10 gr de sel
  • Un bouquet de coriandre fraîche
  • Une demi-pomme verte
  • Le jus d’1/2 citron jaune
  • 3 cl de sauce soja salée
  • 25 cl de Sambuc (à défaut vous pouvez le remplacer par un autre vin liquoreux)

 

Préparation :

  1. Vérifier qu’il ne reste pas d’arrêtes dans le saumon puis enlever la peau et la partie blanche entre les deux morceaux de filets
  2. Emincer le saumon en petit dés tartare
  3. Emincer la pomme en dés également
  4. Dans un bol mélanger le Sambuc, les dés de saumon ainsi que les dés de pomme
  5. Ciseler la coriandre et rajoutez-la
  6. Réservez au frais
  7. Lavez le riz à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez l’égoutter durant 15 minutes
  8. Mettre le riz dans une casserole, versez l’eau, couvrez et porter à ébullition
  9. Maintenir a feu fort durant 2 minutes puis laisser cuir à feu doux durant 12 minutes
  10. Versez le riz dans un grand plat ou un saladier, couvrez d’un torchon et laissez refroidir
  11. Pendant ce temps mélangez dans un bol le vinaigre de riz, le sel, le sucre  et la sauce soja
  12. Versez le mélange sur le riz et remuer délicatement (pour ne pas écraser/casser les grains au risque de vous retrouvez avec de la purée de riz)
  13. Préparez les makis immédiatement. A défaut de pouvoir le faire de suite placez le riz, couvert d’un torchon légèrement humide, au réfrigérateurvert-de-vin-markis-saumon-pomme (5)
  14. Prenez ½ feuille d’algue nori (ou une entière si vous souhaitez faires des makis de plus grosse taille) sur un tapis a makis en bambou
  15. Etalez sur une petite épaisseur le riz sur la feuille de nori tout en prenant soin de conserver une marge de 1 cm sur le haut de la feuille
  16. Disposez le mélange tartare de saumon/pomme/coriandre (sans jus) au centre, sur toute la largeur
  17. Trempez votre doigt dans l’eau puis humidifiez la marge de 1 cm
  18. Roulez les makis à l’aide du tapis bambou en prenant soin de bien serrer. N’hésitez pas à faire roulez le bambou (avec le maki dedans) sur la table avec la pomme de votre main.
  19. Déroulez le bambou puis découpez le maki en petits makis. Pour la découpe je vous conseil de prendre un couteau SANS DENTS, très affûté, de mouiller légèrement la lame et de déposer le couteau côté « garde » (ou mitre) sur le maki puis de coupez en ramenant le couteau vers vous.
  20. Servez les makis accompagnés de sauce soja. Bon appétit !

 

Petite astuce: 

L’avantage du maki c’est que vous pouvez le farcir selon la saison et selon votre inspiration avec divers aliments. N’hésitez pas à essayer différents poissons, fruits, légumes, sauces ou pourquoi pas viandes.

 

Côté accords mets et vins :

 

Choukroun Chicheportiche Jonathan

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