Tarte tatin d’automne et ballottines de poulet à la ricotta, courgettes, magret

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette de saison, légère et originale. La saison des champignons étant là quoi de plus agréable que de sortir en cueillir quelques un et de les préparer en rentrant ? Je vous propose donc une recette de tarte tatin aux cèpes et aux girolles accompagnée de ballottines de poulet. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en changeant la garniture des ballottines.

Temps : 45 minutes

Ingrédients : (pour 4personnes)

Pour la tarte tatin :

• 500 grammes de cèpes
• 500 grammes de girolles
• 1 pate feuilletée (le mieux étant de la faire maison)
• 1/2 échalote
• 1 petite gousse d’ail
• Beurre salé
• Persil
• Sel, poivre

Pour les Ballottines :

• 2 escalopes de poulet
• 200 grammes de Ricotta
• 1 courgette
• 12 tranches de magret séché
• 1 pincé de piment d’Espelette
• Basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation de la tarte tatin:

1. Nettoyez les cèpes et les girolles
2. Pour les cèpes séparer les têtes des pieds
3. Beurrer deux emportes pièces et placez les sur un plat à four préalablement beurré également
4. Trancher les cèpes et placez les au fond des emportes pièces
5. Placez une couche de girolles
6. Emincez le reste de cèpes (pieds y compris) et les girolles
7. Emincez l’échalote et l’ail
8. Dans un saladier les mélanger les champignons, l’échalote, l’ail et le persil
9. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre)
10. Remplir les emportes pièces avec le mélange
11. Découpez dans la pate feuilletée des morceaux à la dimension des emportes pièces
12. Recouvrir les emportes pièces avec la pate
13. Préchauffez le four à 180°c
14. Une fois le four à température, mettez-y les tartes tatins et laissez cuire environ 30 minutes
15. Retirez, démoulez et réservez !

Préparation des ballottines :

1. Si les escalopes sont trop épaisses coupez-les en deux (dans l’épaisseur)
2. Déposez les escalopes entre deux papiers film cellophane et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
3. Une fois aplaties déposez chaque escalope sur un film cellophane
4. Réservez au frais
5. Lavez la courgette et la râper
6. Faites la revenir rapidement dans une poêle légèrement huilée
7. Egouttez la courgette râpée
8. Enlever le gras des tranches de magret et coupez-les en petits morceaux
9. Dans un saladier mélangez la courgette râpée et le magret
10. Ajoutez le piment d’Espelette et le basilic ciselé
11. Mélangez le tout
12. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre), mélangez
13. Sortez les escalopes et déposez un peu de l’appareil préparé (magret, courgette, ricotta) sur chaque escalope (centré et sur toute la largeur). Prenez soin de garder un peu de l’appareil pour la décoration.
14. Roulez le tout à l’aide du papier cellophane tout en prenant soin de bien serrer (surtout les extrémités) et refermez comme un bonbon
15. Doublez le cellophane avec du papier aluminium
16. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole
17. Plongez-y les ballottines pendant 11 minutes. Petite astuce: pour une cuisson homogène posez une assiette sur la casserole afin que les ballottines soient plongées entièrement dans l’eau.
18. Retirez les, enlevez les différents papiers puis couper en biseau (ou en tranche de 1 cm)
19. Disposez les ballottines dans une assiette avec la tarte tatin et  déposez-y une petite cuillère de l’appareil restant (courgette, ricotta, magret)
20. Décorez ! Servez ! Bon appétit

Côtés accords mets et vins :

• Haut-Médoc (rouge)
• Volnay 1^er cru (rouge)
• Beaune 1^ER cru (rouge)
• Cotes du Rhône (rouge)
• Côtes du marmandais (rouge sud-ouest)
• Margaux (rouge)
• Fronsac (rouge)
• Pomerol (rouge)

Bon appétit !

Choukroun Chicheportiche Jonathan