Risotto aux asperges vertes, courgettes croquantes, crevettes et chips de pancetta

Risotto aux asperges vertes, courgettes croquantes, crevettes et chips de pancetta

 

 

Cette semaine ça sera Risotto! Etant assez fan de ce type de recette j’aime bien varier les ingrédients en fonction des saisons. Aujourd’hui ça sera dont une recette de Risotto aux asperges vertes, courgettes croquantes, crevettes et chips de pancetta. Un plat qui a rencontré un franc succès grâce notamment à sa fraîcheur mais aussi grâce aux différentes textures.   Temps : 45minutes/1h Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 18 gambas
  • 1 échalote
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d’ails (+1 pour les crevettes)
  • 1 courgette
  • 12 grosses asperges vertes ou 18 petites (fraîches)
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 280 grammes de riz à risotto
  • Un bouquet de basilic
  • Thym
  • Persil
  • 60 grammes de Parmesan
  • Huile d’olive
  • 50 grammes de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • Un fumet de poisson (ou alors un bouillon maison c’est bon aussi)
  • 20cl de crème liquide entière
  • Jus de citron
  • 6 tranches de pancetta

vert-de-vin-risotto-crevettes-courgettes (2)Préparation :

  1. Emincez l’oignon, l’ail et l’échalote
  2. Dans une poêle versez un filet d’huile d’olive puis mettez-y l’oignon et l’échalote. Deux minutes après mettez l’ail
  3. Préparez votre bouillon soit en diluant le fumet dans une casserole d’eau chaude (1L d’eau) soit en le confectionnant avec les têtes des crevettes (c’est meilleurs)
  4. Une fois que l’oignon, l’échalote et l’ail ont sué ; ajoutez le riz
  5. Cuire à feu doux
  6. Remuez pendant 2 minutes puis ajouter le vin et le bouillon petit à petit au fur et à mesure que le riz absorbe.
  7. Salez, poivrez
  8. Emincez une feuille de basilic et l’ajouter au riz
  9. Ajoutez le thym
  10. Coupez en gros cubes la courgette et la réserver
  11. Préparez les asperges (coupez la queue et lavez les) puis coupez les en bâtonnets (taillez les un peu en diagonal) de 2cm en prenant bien soin de ne pas coupez la tête, quitte à laisser des têtes plus grandes.
  12. Faites les revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre demi-sel. Assaisonnez-les.
  13. Puis retirez-les du feu (elles ne doivent pas être trop cuites au risque de devenir de la purée)
  14. Dans une poêle faites revenir pendant 2 minutes les cubes de courgettes.
  15. Ajoutez les courgettes au risotto
  16. Ajoutez y les asperges (vous pouvez en réserver quelques unes pour la décoration)
  17. Remuez et laissez cuire 5 minutes à feu doux
  18. Pendant ce temps faites revenir vos crevettes dans une poêle avec de l’ail, le jus de citron, de l’huile d’olive et du persil.
  19. Dès que le risotto est cuit (gouttez le, le riz doit être cuit sans non plus être pâteux) éteignez le feu et ajouter le beurre, le parmesan râpé et la crème puis remuez.
  20. Emincez pancetta en lamelles et faites les revenir rapidement à la poêle (remuez-les souvent). Dès qu’elles sont en chips retirez les et mettez les sur un papier absorbant pour retirer le surplus de gras.

Le dressage :

  1. Servez le risotto et décorez le avec les crevettes, quelques asperges, quelques feuilles de basilic ainsi qu’avec les chips de pancetta.

vert-de-vin-chardonnay-southwind-vineyardCôté accords mets et vins Avec un risotto personnellement je vous conseil d’éviter les vins trop sucrés (sucre+crémeux = lourd) mais plutôt de favoriser l’acidité ou le pétillant. Vous pouvez par exemple déguster cette recette accompagné d’un :

Bon appétit!! Choukroun Chicheportiche Jonathan

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