Azienda Agricola: La Querce: Un vignoble qui reflète le terroir du Chianti Colli Fiorentin

Depuis les années 1960, l’objectif de La Querce était de produire des produits de haute qualité de leur terroir. Sur les 42 hectares de la propriété, située au cœur du Chianti Colli Fiorentini, se trouvent des vignes et des oliviers, cultivés dans le respect des traditions et en utilisant des innovations. La plupart des vignes plantées sont des variétés locales de Sangiovese, Canaiolo et Colorino. Certains des oliviers de la propriété ont plus de 100 ans et produisent un huile d’olive exceptionnelle.

VertdeVin : Vous êtes situés dans la région du Chianti Colli Fiorentini. Quelles sont les particularités du terroir dans cette partie du Chianti ?
Marco Ferretti : Dans le Chianti Colli Fiorentini, il y a 4 zones avec des sols différents. La plus petite zone est formée de dépôts alluviaux holocènes avec des formations argilo-sableuses dues à la rivière Arno et à ses affluents. La deuxième zone s’est formée au Pléistocène avec des sols dans les bassins du Valdarno qui présentent des sédiments argileux caillouteux. Dans la partie la plus à l’ouest de la région du Chianti Colli Fiorentini se trouvent les Collines du Pléistocène avec des sols à conglomérats calcaires appelés Albarese. Les Collines du Miocène sont la plus grande partie du territoire du Chianti Colli Fiorentini où se trouve également la zone d’Impruneta où se trouve notre domaine La Querce avec des sols à la structure texturée moyenne avec une présence de marne, une argile particulière avec une importante présence d’oxyde de fer qui donne une couleur rouge caractéristique aux sols.
Notre vignoble face au sud, avec ce sol argileux rouge, permet de produire des vins avec de la structure et des notes minérales et fruitées même avec notre travail dans la vigne et la cave.

Quelle est la philosophie derrière votre domaine viticole ?
M.F. : Depuis 1960, lorsque Gino Marchi a acheté la ferme, la quête d’amélioration de la qualité des raisins et donc des vins a toujours été l’objectif, tout en cherchant un équilibre entre tradition et innovation, limitant autant que possible les interventions chimiques afin que les plantes vivent dans leur meilleur équilibre naturel. Depuis 2019, nous sommes certifiés biologiques pour la production de raisins et d’olives ainsi que pour nos vins et notre huile d’olive extra vierge.

Le Chianti est un vin avec une longue histoire, mais aujourd’hui de nombreux consommateurs choisissent des vins du Nouveau Monde, qui sont plus doux et plus ronds. Comment le Chianti peut-il attirer de nouveaux fans ?
M.F. : Notre philosophie nous pousse à continuer la tradition mais aussi à innover, car l’évolution que l’homme cherche a toujours existé aussi en agriculture. Pour cette raison, étant donné que le Chianti a toujours été un vin produit en assemblages où le Sangiovese est la partie prépondérante mais est également associé à d’autres cépages, nous avons ajouté un petit pourcentage, maximum 5 %, de Merlot. Associé à une bonne maturation du Sangiovese et à une fermentation adéquate avec ses propres levures indigènes naturelles, cela conduit à un Chianti plus buvable qui s’exprime avec des fruits frais et doux.

Le Sangiovese est l’âme du Chianti. Qu’est-ce qu’un Sangiovese classique pour vous ?
M.F. : Le Sangiovese est une variété de raisin assez complexe qui dépend beaucoup du type de maturation à laquelle il est récolté, de la fermentation avec plus ou moins de temps, puis du type de vieillissement avant et après la mise en bouteille. Pour moi, lorsqu’il est produit dans les meilleures conditions, il doit rester un vin capable de vieillir dans le temps afin de profiter de toutes ces nuances plus intrigantes de fleurs, de fruits et d’épices dans le verre.

Merci à Marco Ferretti de partager sa passion
Valéria Tenison

Azienda Agricola La Querce
Via Imprunetana per Tavarnuzze, 41
50023 Impruneta (Firenze) Italie
www.laquerce.com