Champagne Didier Sébille

En cette période de Jeux Olympiques je vous propose de trinquer avec une petite flûte de Champagne !

La maison Champagne Sebille est une jeune exploitation créée en 1975 par le grand-père de l’actuel maitre des lieux : Adrien Sebille. Elle se situe sur la commune de Bassu, en Champagne-Ardenne.

Originellement cette propriété s’étendait sur 25 ares mais fut agrandie au fur et à mesure du temps. Aujourd’hui elle compte 2,5 hectares.

Adrien est un jeune viticulteur, dynamique et passionné, « baignant » dans le champagne depuis tout petit. C’est donc tout naturellement qu’il a voulu suivre les traces de son père en devenant viticulteur. Il a à cœur de faire son métier tout en respectant l’environnement et la terre héritée de ses parents.

Depuis sa création, cette propriété fait partie de la coopérative SAVC Chouilly (Nicolas Feuillate) mais depuis quelques années seulement les 2/3 de la production partent en coopérative.

Pourquoi avoir choisi la couleur bleu pour les étiquettes des Champagnes Didier Sébille ?

Tout simplement car la famille Sébille trouvait les packagings habituels trop classiques, pas assez jeunes et dynamiques. Le bleu étant une couleur appréciée par le père elle fut donc choisie mais ce packaging devrait changer l’année prochaine…affaire à suivre.

Qu’est ce qu’il recherche chaque année en créant ses champagnes ?

Un champagne de qualité égale chaque année, abordable et dans lequel on ressent toute la richesse du terroir. Un champagne « plaisir, vif, frais et avec une belle longueur en bouche, un vin qu’on partage facilement entre amis ».
Mais aussi et surtout un champagne qui lui ressemble : jeune, convivial et synonyme de partage.

Quelques caractéristiques :

• 2,5 hectares
• Encépagement et Assemblage : 95% de chardonnay et 5% de pinot noir
• Sol : argilo calcaire, limo-argileux
• Produit 4 types de champagnes : Un blanc de blanc (100% Chardonnay), une cuvée « Réserve » (40 % Pinot noir , 40 % Pinot meunier et 20% Chardonnay), un champagne Rosé (60% pinot noir, 30% meunier, 10% chardonnay, dont 20% de vin rouge) ainsi qu’une cuvée « Prestige » (40% Pinot noir, 20% Pinot meunier, 40% Chardonnay)
• En agriculture raisonnée (enherbement ; utilisation de boitier créant la confusion sexuelle pour les insectes ce qui évite l’utilisation de pesticide ; il sème aussi du blé pour lutter contre l’érosion etc…)

Côté projet :

D’ici 2025 Adrien voudrait pouvoir sortir totalement de la coopérative afin de consacrer la totalité de sa vendange à ses cuvés « Didier Sébille ».

La petite anecdote de la propriété :

Comme vous l’aurez compris Adrien Sébille est un bon vivant, chaleureux et soucieux des problèmes environnementaux….Apparemment cela se ressent jusque dans les vignes à en croire ce petit nid douillé niché dans ce pied de vigne (voir photo). 😉

Autre petite anecdote : Savez-vous ce qu’a dit Dom Pérignon en goûtant pour la première fois du champagne ? « Venez mes frères, je bois des étoiles ».

Remerciements à Adrien Sébille pour le temps consacré.

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Champagne Didier Sébille
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12 rue Saint Mange
51300 Bassu, France
+33 (0)3 26 73 95 94