Château Gombaude Guillot
« Bio, Rock et Pomerol »
Le Château Gombaude-Guillot est une propriété viticole familiale de Pomerol. Elle s’étend sur 7,65 hectares dont 7,40 hectares plantés en vignes (65% Merlot, 30% Cabernet Franc, 5% Malbec). La production moyenne annuelle est de 35.000 bouteilles réparties en 4 étiquettes : Château Gombaude-Guillot, Pom ‘N’ Roll, Clos Plince et Cadet de Gombaude.
Actuellement la propriété est dirigée en Agriculture Biologique par Olivier Techer, 6ème génération d’une famille de vigneron basée initialement sur Néac. La propriété fut constituée au fur et à mesure du temps par l’achat ou le don de parcelle. La première parcelle fut acquise grâce à une dote donnée dans les années 1860. A l’époque la terre ne valant pas grand-chose et le marché du vin n’étant pas ce qu’il est actuellement le domaine était menée en polyculture mais avec toutefois une majeure partie des terres dédiée à la culture de la vigne. La maison qui constitue aujourd’hui « le château » fut elle achetée en 1920. Il ne s’agissait ni plus ni moins que de l’ancien café du village qui fut construit en 1898 en même temps que l’église de Pomerol.
Rencontre avec Olivier Techer, vigneron passionné et engagé.
Pourquoi avoir fait le choix de faire du vin ?
« Je n’ai pas toujours fait cela. Jusqu’en 2008/2009 je travaillais dans un tout autre secteur (cuisine, securité…) mais quand m’ont père m’a dit qu’il songeait à prendre sa retraite c’est alors posé la question de la reprise ou pas de l’activité familiale. Ne sachant pas si ça m’intéressé j’ai choisi de faire une formation (BPREA spécialité viti-oeno) sur un an pour voir si ça me plaisait ou pas. J’ai effectué différents stages, y compris ici et j’ai adoré ! C’est notamment les odeurs de mon enfance qui sont réapparues pour moi…elles ont eu un effet Madeleine de Proust. En 2010 je suis rentré dans le vif du sujet en effectuant mes premières vinifications. »
D’où vient le nom de Gombaude Guillot ?
« Tout simplement du nom de deux de nos parcelles. Nous en possédons une qui s’appelle Gombaude, surement en hommage au chevalier de Gombaude. L’autre parcelle se situe elle dans le secteur vers Le Pin, La Fleur. Elle est enregistrée au cadastre comme lieu-dit Guillot mais nous n’avons pas vraiment d’explication sur le nom. »
Pourrais-tu me définir ce que le vin représente pour toi ?
« C’est un formidable patrimoine culturel. C’est un produit qui n’est absolument pas nécessaire à la vie en elle-même mais qui est tel l’art, il peut être très beau et assez incroyable. Le vin c’est le produit d’une plante sauvage que l’on domestique et qui donne un produit de terroir. Il doit ressembler au lieu où il est né, en être son ambassadeur mais il doit également procurer une émotion. J’aime et je trouve toujours cela plus intéressant de déguster un vin et de pouvoir retrouver sa région, son sol… bref son terroir ! »
Quelle est la signature des vins Gombaude-Guillot ?
« Plus les millésimes passent et plus j’essaye de m’effacer au chai… de ramasser des raisins à la bonne date (qu’ils soient frais et murs) et derrière de les vinifier avec peu d’artifice et beaucoup de rigueur. Tout cela me permet d’avoir des vins racés, des vins authentique. Je cherche à ce que l’élevage barrique est le moins d’impact possible sur mes vins. Je veux que le bois soit là pour soutenir le vin mais nullement pour le dominer. Le fruit doit rester au premier plan !
Au sujet de mon influence je cherche justement a en avoir le moins possible… je ne veux pas d’un vin technique ou d’un vin marqué par un style. Je veux que mes vins reflètent le plus fidèlement possible le terroir d’où ils sont issus. Toujours dans cette idée je souffre très peu, moins de 30mg.
En continuité de cette logique de respect de mon terroir je mène le vignoble en agriculture biologique et j’ai également mis en place toute une stratégie pour limiter l’impact Carbonne de mon activité. Par exemples j’essaye d’augmenter la part Française des ventes, je ne me déplace pas sur les salons à l’autre bout de la planète… A noter que nous produisons en AB depuis 1997. A l’époque le bio n’avait pas la même publicité qu’aujourd’hui… beaucoup prenaient mes parents pour des fous. »
Qu’est ce qui fait la spécificité de votre terroir ?
« Je ne sais pas si c’est unique à Pomerol mais nous avons un sous-sol argileux qui varie entre 0 et 1 mètre en fonction des endroits et des parcelles. En surface on a des graves qui vont bien drainer l’eau et la mener à l’argile.
L’hiver on a cette argile qui va se gonfler d’eau et stocker ce qui va permettre à la vigne de disposer de réserves pour ne pas souffrir de la chaleur estivale. Avec les évolutions du climat que nous connaissons, à savoir des étés de plus en plus secs et chauds c’est un gros avantage. Ce sont des terroirs assez chauds car les graves captent la chaleur. Les raisins murissent très rapidement. Pomerol fait partie des terroirs les plus précoce de Bordeaux. »
Avez-vous des projets particuliers pour le Château Gombaude-Guillot ?
« Oui deux principaux. Le premier est d’augmenter petit à petit la proportion de Malbec et de Cabernet Franc au détriment du Merlot notamment en raison des premiers effets liés aux changement climatiques (étés de plus en plus chauds et secs). Le deuxième projet que j’aimerais réaliser c’est le développement d’une offre oenotouristique sur le domaine. »
Avez-vous une anecdote ?
« En 2010 après avoir fait une tournée de représentation pour mes vins un importateur m’a proposé de me rendre avec lui a une fête qui avait lieu dans une forêt Québécoise pour faire déguster Gombaude-Guillot. Une fois sur place une personne d’une soixantaine d’années est venue me voir en me disant qu’il connaissait bien la propriété car il était venu en 1994 avec sa femme pour leur voyage de noce. Cette personne n’était pas venue là pour me rencontrer mais ça m’a touché de voir que notre propriété l’avait marqué. »
Remerciements à Olivier Techer pour son chaleureux accueil.
Château Gombaude-Guillot
3 Chemin les Grandes Vignes,
33500 Pomerol
+33(0)5 57 51 17 40
