Château Haut Peyrous
Un vignoble de Graves en pleine renaissance
Le Château Haut Peyrous est un vignoble de 12 hectares en AOC Graves qui se situe près de Langon et plus précisément sur la commune de Mazères. Il est actuellement la propriété de Celine et Fabian Goulard.
Originaire de Soissons en Picardie ce n’est pas le vin qui fit venir en 2008 ce dynamique couple dans la région mais le climat ainsi que leurs anciens métiers. En effet avant d’être viticulteur et d’ailleurs toujours aujourd’hui en parallèle de la propriété Fabian Goulard gère une entreprise spécialisée dans le négoce de solutions industrielles (tuyauterie) et Celine Goulard dans le conseil en création d’entreprise. Au cours des premières années de vie dans la région ils découvrent le monde du vin et plus particulièrement les vins de Graves. En l’espace de 2 ou 3 ans le virus du vin et de la viticulture les avait contaminé… Aujourd’hui ils gèrent de mains de maître une propriété qui fait de plus en plus parler d’elle.
Focus sur Celine et Fabian Goulard, propriétaires du Château Haut Peyrous
« Comme beaucoup de personnes hors aquitaine nous ne connaissions pas cette appellation avant de venir. Ce qui est dommage car c’est l’une des plus anciennes de Bordeaux. L’appellation a un gros problème de communication… On est plus connu à l’international qu’en France pourtant il y a un beau potentiel sur cette appellation.
J’aime le profil de nos vins. L’important dans ce métier c’est de voir jusqu’où on peut aller pour faire de jolis produits/de grands vins. Nous on est entrain de le découvrir. Pour nous le fait d’avoir vu un potentiel dans cette appellation on a vu la possibilité de faire de grandes choses. On essaie de sortir des cordes/des vins homogènes. Ca commence à porter ses fruits, par exemple lors des dernières Primeurs on a eu de bonnes critiques.
On est venu sur cette propriété grâce à notre autre activité. On devait sortir de notre garage où se déroulait notre activité. Ma femme et moi avons grandi à la campagne on ne voulait pas rester travailler dans une zone d’activité. On a donc commencé à chercher une autre activité et c’est tout naturellement on s’est donc dit pourquoi pas reprendre une propriété. On a donc défini un cahier des charges pour trouver une propriété qui correspondait à ce que nous souhaitions et pouvions faire. Sur les conseils de certaines personnes et suivant notre intuition que la région des Graves est prometteuse on a donc cherché dans cette appellation et on a trouvé ce qui est aujourd’hui le Château Haut Peyrous. En plus cela correspondait à un autre critère important par rapport à nos enfants c’est que nous sommes à la campagne mais en même temps on est proche de la ville. Finalement en septembre 2012, au bout d’un an ½ de réflexion et de trois visites nous l’avons acquise. Ce qui est amusant c’est que ma femme et moi sommes plus vins rouges mais ici ce sont les vins blancs qui nous ont décidé. Ils avaient quelque chose de différent qui nous a beaucoup plu.
Lorsque nous l’avons racheté il y avait 3 millésimes en stock mais nous en avons conservé qu’un, le 2011 mais l’objectif c est de pouvoir le comparer qualitativement avec le 2012. Ce millésime fut d’ailleurs notre premier à la propriété.
Aujourd’hui nous sommes suivi de la vigne à la vinification par l’œnologue conseil Hubert de Boüard et son équipe.
C’est quelqu’un qui vit le projet avec nous et qui a une grande sensibilité, c’est très important au niveau de la vigne car comme il dit ‘’avant d’être passionné par le vin il faut l’être pour la vigne’’ (Hubert de Boüard). Il nous faut mener le vignoble tout au long de l’année tout en ayant la vision du vin. Le contraire serait comparable à un orchestre où chacun joue de son côté sans tenir compte de l’autre et du rendu final. » (Fabian Goulard)
D’ou vient le nom du Château Haut Peyrous ?
Initialement la propriété se nommait Château La Tuilerie Peyrous. « Peyrous » signifie « lieu-dit » et « Tuilerie » s’explique par le fait qu’au fond du bois de la propriété il y a un ruisseau qui s’appelle « la tuillerie ». Lorsque la propriété fut rachetée par Fabien Goulard il changea le nom pour « Château Haut Peyrous ».
Qu’est ce qui permet de reconnaître les vins du Château Haut Peyrous en dégustation ?
« En ce qui concerne les vins blancs, les vins du Château Haut Peyrous ont beaucoup de fraicheur, de minéralité et exprime des notes de fruits exotiques. Ils ont également une légère acidité d’agrumes qui est légèrement présente. On les reconnaît dans également grâce à leur côté vif que l’on va chercher sur le sémillon.
Pour les rouges on est entrain de se créer. Il faut nous faire connaître. On a pas de belle bâtisse c’est donc nos vins qui doivent faire notre réputation. Depuis 2013 on est suivi par Hubert de Boüard. Avec son aide nous faisons une gamme de vin qui est sur le fruit. Le point commun entre tous nos vins c’est le fruit. On ne veut pas de boises trop présents, dominant sur le fruit. On veut un vin rouge sur des notes de fruits rouges et un autre sur des notes de fruits noirs.
L’élevage c’est comme une mariée, le vin c’est le marié et la barrique c’est la robe. Le tout doit faire rêver. L’un sans l’autre ne fera pas rêver. Si à la vigne on a un joli jus on aura alors une jolie matière. La barrique apporte la robe, la structure, les tannins et participe à la couleur. En aucun cas on doit sentir le bois avant le fruit issu de la vigne.
Nous cherchons à faire des vins de plaisir… et non des vins de technicien. Des vins qui donnent du plaisir. Le consommateur est derrière son verre et il ne l’analyse pas pendant 2heures. Il boit et dit si cela lui plait ou pas. » (Fabien Goulard)
Côté anecdote :
Les étiquettes de la propriété ont été conçues pour rappeler deux choses. La première est une goutte de vin dans le vin, la diffusion de cette goutte dans le liquide. La deuxième peut faire penser à de la fumée qui sort du flacon lorsqu’il est mis à l’horizontale.
Côté projet :
« On a l’outil, maintenant il nous faut le rendre agréable à vivre. Le projet est de faire un nouveau cuvier. On est entrain de restructurer le vignoble. Actuellement il nous reste environ 20% a restructurer. La grande question actuelle c’est de savoir si on augmente la production de vins blancs au détriment du rouge ou pas. J’ai aussi l’idée et l’envie de planter du Malbec sur une parcelle d’un hectare.
On a également en projet de faire une grande cuvée en blanc et une en rouge en édition limité. Ca serait toujours des vins de plaisir mais la différence avec les grands vins ca serait la conduite du vignoble. On voudrait tester en le menant différemment. » (Fabian Goulard)
Remerciements à Fabien Goulard pour son accueil.
Choukroun Chicheportiche Jonathan
