Cupano
Influence française en AOP Brunello di Montalcino
Cupano est une propriété familiale de 34 hectares située sur une petite colline au sud-ouest du village de Montalcino (Toscane). En plus de produire des vins gourmands, forts en personnalité Cupano offre aux visiteurs une vue splendide offrant un large panorama comprenant le village médiéval de Camigliano, le Château Banfi ainsi qu’une jolie vue sur le fleuve de Ombrone et sa vallée.
Le vignoble de Cupano est né du mariage d’un terroir d’exception et d’un couple (Ornella Tondini et Lionel Cousin) d’épicurien franco-italien passionné (et passionnant) de vins et de gastronomie.
Focus sur Ornella Tondini et Lionel Cousin
«Avant de produire du vin ici j’étais Directeur de la Photographie à Paris et ma femme était journaliste et historienne d’art. On était déjà amoureux de cette région, nous venions en Toscane régulièrement pour les vacances. Puis lassés de notre vie parisienne nous avons voulu changer notre univers.
En cherchant un peu on a trouvé cette propriété et elle nous a immédiatement plu car les anciens propriétaires y pratiquaient l’élevage et non la viticulture ce qui a permit de protéger les sols/de les préserver de tous les produits chimiques que les viticulteurs utilisaient dans les années 80’ et 90’. Grace à cela notre terre a conservé son équilibre et sa biodiversité.
Certes quand nous avons acheté la terre il n’y avait pas de vignes sur la propriété .Mais les anciens de la région ont le souvenir qu’il y a longtemps des vins étaient produits sur ce domaine et déjà à l’époque ils étaient reconnus pour leur qualité ! Notre premier millésime fut 2000. En 2003 nous avons fait construire notre cave/chai.
Nous faisons le vin dans le vignoble, la notion de terroir est primordiale. C’est la priorité avant l’élevage en barrique. Nous n’utilisons pas d’engrais chimiques ou de pesticides, les rendements sont limités et nous utilisons des levures autochtones pour les vinifications. Les fermentations malolactiques se font sur lies en barriques neuves (chêne français).
On ne veut pas dépasser les six hectares de vignes car au delà ce n’est plus gérable tel que nous le voulons. Nous voulons garder cette approche du terroir et du vin telle qu’elle existe en Bourgogne. J’ai été beaucoup influencé par des vignerons tels que Henri Jayer ou François Bouchet.
Nous faisons des vins de vigneron et non pas d’œnologue ou d’universitaire. Il faut avoir un côté aventureux dans ce métier, savoir être à l’écoute de son vignoble et suivre ce que la nature donne. C’est cela qui fait la grandeur d’un vin ! »
D’où provient le nom de Cupano ?
« Le nom vient tout simplement de la terre, de la localité sur laquelle nous sommes. »
Qu’est ce que le vin pour vous ?
« C’est un produit passionnant, un produit de terroir, un produit naturel, un patrimoine et un produit de plaisir et de partage ! C’est subtil le vin ! »
Avez-vous des projets pour Cupano ?
« On a la volonté de planter une parcelle supplémentaire avec du Cabernet Franc. On souhaite également retourner vers l’élevage, avoir quelques brebis. On a également en projet d’aménager le chai afin de pouvoir travailler par gravité. »
Quelle est votre empreinte sur le vin ? Qu’est ce qui permet de reconnaître les vins de Cupano en dégustation à l’aveugle ?
« Le terroir. Nos vins expriment leurs terroirs. Ce sont des vins de garde, avec une belle maturité, une bonne structure et de la longueur. L’élevage est perceptible et apporte une bonne structure aux vins. Ce sont des vins typés qui ressemblent à leurs terroirs. J’aime ce genre de vin !
Ma démarche, ma conception de l’élevage des vins diffère de la démarche italienne. Là où les italiens ont un peu tendance à sous-estimer les apports de la barrique nous, nous l’utilisons pour apporter de la complexité, de la rondeur et de la structure. Au final on a plus une utilisation à la française qu’à l’italienne… »
A mon sens la texture, le fruité gourmand, la complexité « accessible », la structure, l’élevage ainsi que les assemblages caractérisent ces vins. Ce sont des vins accessibles et de terroirs.
Côté anecdote :
« On a retrouverez ici dans le sol le fossile d’une baleine et d’autres animaux marins fossilisés. Avant ici c’était un océan qui est devenu au fur et à mesure du temps et de l’évolution un grand fleuve. En se retirant (le fleuve) il a creusé son lit ce qui a permit le dépôt de galets et petits cailloux qui font la typicité de notre terroir. » (Lionel Cousin)
Remerciements à Ornella Tondini et Lionel Cousin pour leur chaleureux accueil.
Choukroun Chicheportiche Jonathan
Cupano
Podere Centine 31 Loc. Camigliano
53024 Montalcino (SI)
Tél: +39 0577 816055
