Domaine Heresztyn-Mazzini

Un jeune et prometteur vignoble Bourguignon !

Le Domaine Heresztyn-Mazzini est une jeune propriété Bourguignonne et plus précisément de Gevrey. Fondée en 2012 par deux vignerons passionnés elle s’étend actuellement sur 5,5 hectares de vignes, principalement localisés autour de Gevrey-Chambertin. Toutefois ils possède également quelques vignes en Morey-Saint-Denis et en Chambolle-Mussigny. En toute honnêteté je dois vous avouer que j’ai découvert ce vignoble un peu par hasard l’année dernière en m’arrêtant car la porte était ouverte. Véritable coup de cœur j’ai décidé aujourd’hui de vous mener à la rencontre de ce couple de passionné qui gagne a être connu.

Partons ensemble à la rencontre de Florence et Simon Mazzini.

D’où vient le nom Heresztyn-Mazzini ?

« Heresztyn est le nom de famille de femme. Quand les grands-parents de ma femme sont arrivés de Pologne après la guerre ils se sont installés sur Chambolle-Mussigny. Puis le contexte n’étant pas très bon ils sont partis s’installer sur Gevrey. Ils ont longtemps travaillé pour d’autres vignerons du coin avant de créer leur propre domaine. A vrai dire ça ne s’est pas fait d’un coup mais petit à petit ils ont acheté des bouts de vignes ainsi que la maison qui actuellement abrite la cave. A l’époque il était encore possible de trouver des vignes a acheter et surtout à un prix raisonnable. Cela se faisait d’ailleurs souvent au PMU du coin. Au moment de la succession nous avons repris une grande partie du vignoble.

En ce qui concerne Mazzini il s’agit de mon nom de famille. Même si ma famille est champenoise elle est initialement originaire d’Italie. Mes ancêtres avaient immigré d’Italie vers la Champagne pour y trouver du travail. Eux également ont commencé à travailler pour d’autres maisons et ont acquis quelques vignes.

Après le collège je suis parti sur Beaune pour faire mes études puis j’ai travaillé sur Mâcon et à l’étranger. C’est là que j’ai rencontré Florence. En l’an 2000 on a commencé par travaille ensemble sur le domaine mais on a rapidement eu envie de ne pas travailler pour les autres mais que pour nous, de posséder notre propre domaine.

On a commencé a travailler sur le domaine familiale (2000) mais on a rapidement eut envie de ne travailler que pour nous, de posséder notre propre domaine. On a beaucoup appris en travaillant pour la famille mais en 2011 on s’est dit qu’on devait monter notre propre structure, mon beau-père partant à la retraite. On est passé de 9 hectares a 5 ½ hectares. D’un point de vue qualitatif tout ne nous intéressé pas et on ne pouvait financièrement pas non plus tout reprendre. »

Comment menez-vous le vignoble ?

« On a toujours fait attention à la vie de nos sols mais nous avons fait une demande de certification sur une partie du domaine qu’en 2016. Le millésime 2019 sera donc notre la première année labélisée Agriculture Biologique pour certains de nos vins. Pourquoi en deux temps ? Car notre vignoble de Gevrey se divise principalement en deux zones, une partie en bas de la national (2,5 hectares) et une autre partie au-dessus (3 hectares). La partie supérieure est un peu plus confronté au risque d’oïdium mais on le gère bien avec le cuivre. Le vignoble situé en dessous de la nationale est elle surtout touchée par le mildiou…problème plus compliqué à gérer en AB. Toutefois là aussi nous avons beaucoup appris des dernières années on a donc lancé une démarche de labélisation sur cette partie aussi. En 2021 nous serons donc labélisés sur l’ensemble de la propriété.

L’agriculture biologique, par certains aspects c’est bien mais pas assez. C’est la même chose pour la biodynamie c’est pour cela que cette année nous sommes avons commencé a utiliser des engrais vert (seigle, avoine, colza, trèfle de perse…). Par exemple on sème après les vendanges pour apporter de l’azote, de la potasse et du magnésium de manière naturelle. On a également arrêté de désherber mais on tond. L’idée est de ne plus travailler les sols, qu’ils se décompactent naturellement. Ca nous permet de retrouver une vie du sol, que la nature s’équilibre naturellement. L’objectif est de ne plus rien ramener de l’extérieur mais que la vigne trouve seule et naturellement dans le sol tout ce dont elle a besoin.

Également la majeure partie de nos parcelles sont plantées en sélection massales, nos plus jeunes vignes ont 45ans. Enfin à l’exception d’une micro-parcelle de 6 ares qui a deux ans. Elle a également été replanté en sélection massale (issue de nos vieilles vignes) pour moitié en haute densité et taillées en Guyot double et l’autre moitié en densité ‘classique’ et taillée en Poussard. L’idée est de pouvoir dans 15 ou 20 ans voir ce qui fonction le mieux.»

Quelle est la signature des vins Heresztyn-Mazzini ?

« Je dirais la féminité de nos vins. Le Pinot Noir reste un cépage délicat, souple, avec bien entendu des nuances à apporter en fonction des millésimes et des expressions/terroirs. Quand je parle de féminité je veux dire que ce sont des vins très aériens, très sur le fruit, avec une grande finesse et une belle longueur en bouche. C’est difficile pour nous d’en parler mais ça c’est le retour que nous avons des différentes dégustations de professionnels ou d’amateurs auxquelles nous assistons.

Je pense que le fait de faire de la vendange entière y est pour beaucoup dans cette signature. On a commencé à faire de la vendange entière à partir de 2007. On est parti d’un constat simple, tous les grands noms de la Bourgogne en fond, il doit bien y avoir une raison. Nous avons de très beaux terroirs et de vieilles vignes donc c’est tout naturellement qu’on s’est dit qu’il fallait essayer. En 2008 fort du résultat de l’essai sur le millésime précédent et malgré le fait que ca ai été une année assez fraiche, avec une importante acidité on a décidé de généraliser la vendange entière sur l’ensemble de nos cuves.

Ce qui me plait également beaucoup dans cette pratique c’est l’effet sur les finales. Nous n’avons plus d’amertume ou d’astringence mais un petit grain de tannins bien présent mais qui se patinera avec le temps. Je précise que nous voulons des tannins issus de la vigne, du terroir, donc des tannins naturellement présents dans le vin et non ceux issus de l’élevage. »

Qu’est-ce que vous aimez dans ce métier ?

« Je ne pourrais pas avoir un métier qui m’oblige a rester enfermer entre quatre murs. Ce qui me plait dans le métier de vigneron c’est que l’on fait en réalité trois métier : paysan (travail de la terre), artisan (on transforme le fruit en fin) et commerçant.

On touche un peu à tout, on doit être très polyvalent. Il y a également un grand aspect culture car parler de vin c’est parler de gastronomie, de culture Française et d’histoire. On touche à des terroirs qui sont connus et reconnus pour leurs exceptions depuis des siècles… »

Si vous deviez décrire en quelques mots ce que le vin représente pour vous, que diriez-vous ?

« Je dirais : Partage, festif, famille et plaisir. Ce n’est que du plaisir ! »

Avez-vous une anecdote sur le domaine ?

« Il y a quelques années nous étions sur Londres avec quelques amis. Un soir on s’est entrée dans un pub anglais et on s’est installé à une table. A notre grande surprise la personne est venue nous porter sur la table une bouteille (vide bien entendu) avec une bougie dedans… Ce n’était rien d’autre qu’une ancienne bouteille de la propriété que les parents de Florence avait produite. C’était très originale et totalement inattendue ! »

Remerciements à Florence et Simon pour leur chaleureux accueil.

Choukroun Chicheportiche Jonathan

Domaine Heresztyn-Mazzini
27 Rue Richebourg,
21220 Gevrey-Chambertin