La Fattoria San Michele a Torri est un domaine agricole biologique, situé non loin de la ville de Florence. Son vaste territoire est planté non seulement de vignes, mais aussi d’oliviers et d’autres plantes. C’est un vignoble traditionnel toscan, respectueux de la nature et de la biodiversité, qui offre une expérience gastronomique authentique, accompagnée des vins typiques de la région.

VertdeVin : Vous êtes situé dans la région du Chianti Colli Fiorentini. Quelles sont les particularités du terroir dans cette partie du Chianti ?
Leonardo Francalanci, directeur du domaine : La Fattoria San Michele a Torri est située dans la région viticole du Chianti Colli Fiorentini, qui est la zone vallonnée entourant la ville de Florence. Ici, le terroir est assez hétérogène, constitué principalement d’argiles limoneuses formées à un stade alluvial, qui remontent à la rivière Elsa dans le Pliocène supérieur, il y a environ 3 millions d’années. Ces sols produisent des vins fruités, de moyenne garde, très modernes à mon avis car ils sont assez immédiats à boire.

Le Consorzio del Chianti Colli Fiorentini est composé d’entreprises qui ont pour objectif la qualité du produit, garantissant ainsi une uniformité dans la qualité des vins. Cet aspect est très important et constitue une garantie pour le consommateur ; il n’y a pas d’entreprises embouteillant du Chianti Colli Fiorentini qui produisent des vins bon marché ou des vins qui n’ont pas pour objectif la qualité et le respect du raisin et du terroir, et c’est un rapport qualité-prix.

Quelle est la philosophie derrière votre domaine viticole ?
L.F. : La philosophie de notre entreprise est d’obtenir le meilleur du terroir que nous avons à disposition. Nous sommes très respectueux des raisins, nous voulons produire de manière précise et rigoureuse, en arrivant à la vendange lorsque les raisins sont parfaitement mûrs ; nous sommes convaincus que nous devons essayer de maintenir la qualité que la nature nous donne, c’est pourquoi nous ne réalisons pas d’interventions en cave qui dénaturent le vin, mais seulement des interventions qui soutiennent les caractéristiques que la terre nous donne déjà.

C’est pourquoi nous produisons des vins doux avec une grande note fruitée de baies rouges, typiques de cette région et des notes variétales du Sangiovese. Pour nous, la qualité signifie le respect. Le respect, de l’environnement, du sol, des plantes et des personnes qui y travaillent.
Nous sommes certifiés biologiques depuis 1993 précisément parce que nous croyons que l’utilisation de produits naturels uniquement, le respect des équilibres biologiques et de la biodiversité sont à la base d’une agriculture respectueuse de l’environnement et des personnes, capable de produire des vins de la plus haute qualité : sains, garantis et certifiés.

Le Chianti est un vin avec une longue histoire, mais aujourd’hui de nombreux consommateurs choisissent des vins du Nouveau Monde, qui sont plus doux et plus ronds. Comment le Chianti peut-il attirer de nouveaux fans ?
L.F. : Il est vrai que le Chianti a une très longue histoire et il est également vrai que de nombreux consommateurs, en particulier les jeunes, sont attirés par les vins du Nouveau Monde.

Entre-temps, je voudrais dire qu’il n’est absolument pas vrai que le Sangiovese est un cépage qui n’est plus à la mode. Il est clair qu’aujourd’hui il y a de nombreuses régions viticoles dans le monde qui produisent des vins de qualité et il est donc normal que la curiosité du consommateur le pousse à essayer des choses différentes de ce à quoi il est habitué. Ce que je crois, cependant, c’est que tous ces vins très sucrés, souvent aussi avec une teneur en sucre résiduel très élevée, des vins conçus pour le plaisir, doux, ronds, finissent par devenir ennuyeux. Je crois que le consommateur reviendra toujours vers l’élégance, la verticalité et la propreté du Sangiovese.
Il nous appartient de continuer à bien travailler avec le Sangiovese, avec des raisins mûrs et sains, afin que le consommateur puisse toujours retrouver dans le Chianti l’élégance à laquelle il est habitué. Il est clair que nous devons toujours maintenir un haut niveau de qualité, sinon nous tomberions dans des vins banals sans identité propre, mais ce n’est pas notre cas.

Le Sangiovese est l’âme du Chianti. Qu’est-ce qu’un Sangiovese classique pour vous ?
L.F. : Le Sangiovese idéal pour moi devrait être un vin avec une couleur pas trop prononcée. Un beau rouge rubis, mais assez transparent, comme on le trouve dans le Chianti Classico dans les zones hautes, autour de 500-600 mètres d’altitude. C’est une caractéristique du Sangiovese que j’aime maintenir. Il doit être un vin très propre au nez, évoquant les fruits rouges, comme je l’ai dit auparavant, la groseille, la cerise noire, la fraise. Il doit être un vin vineux, surtout dans les premières années, et il doit avoir une bonne acidité car il doit être maintenu dans le temps, il est donc bon de commencer avec une acidité légèrement plus élevée.
Il doit avoir une grande élégance et propreté, ce qui le distingue de nombreux autres cépages. Je crois que la contribution du chêne doit être harmonieuse, elle ne doit pas écraser le raisin, c’est pourquoi ces dernières années nous essayons d’utiliser de moins en moins de barriques et de tonneaux au profit de grands fûts, afin d’avoir un équilibre entre les arômes primaires et ceux du chêne. Si nous pouvons maintenir cet équilibre et produire des vins élégants et propres, le Sangiovese n’a peur de personne.

Merci à Leonardo Francalanci pour avoir partagé sa passion
Valéria Tenison

Fattoria San Michele a Torri
Via Santa Michele 36, 50018 Scandicci
(Firenze), Italie
www.fattoriasanmichele.it