Guavaberry

Guavaberry Made in Sint Maarten

Cette semaine j’aimerais vous présenter un alcool antillais produit sur l’île de Saint Martin (SXM).

Petite île des Caraïbes située entre la Guadeloupe et Puerto Rico. Elle est partagée entre deux Etats, la partie française et la partie néerlandaise. Pour anecdote la petite histoire veut que la détermination de la frontière entre la France et les Pays Bas sur cette île ce soit faite par une course. Chacun partant d’un coté de l’île l’accord voulait que le point de rencontre devienne la frontière….apparemment le français a du courir plus vite (la partie française étant plus grande que l’autre)

D’un point de vu historique avant la colonisation européenne cette petite île des Caraïbes était habitée par les Indiens Arawaks ( Amérindiens des Antilles) puis par le peuple amérindien des Kalinagos. C’est d’ailleurs ce dernier peuple qui établit le premier contact avec Christophe Colomb aux Bahamas en 1492.

L’île fut baptisée « Saint Martin » en 1493 par Christophe Colomb car il passa au large de cette terre le jour de la fête de Saint Martin le Miséricordieux.

Le fruit

Le guavaberrie ou rumberry est une baie produit par l’arbre du meme nom. Il se trouve sur l’arc des caraïbes. Le nom de « guavaberry » trouve son origine dans le nom donné au fruit par les amérindiens présents sur l’ile avant l’arrivée des colons. Aux USA cet arbre est appelé « Rumberry ».

Ce fruit est issu d’une fleur aux couleurs blanches/roses. Au depart les fruits sont d’une couleur vert pâle (un peu comme un citron vert avant qu’il soit bien mûr). Lorsque les baies murissent elles ne deviennent pas toutes de la même couleur, certaines vont devenir orange et d’autre rouge foncé ou noir.

L’arbre guavaberrie est un cousin direct du giroflier et de l’eucalyptus. Il pousse difficilement, la récolte de ses baies est laborieuse.

Les fruits offrent une chair fine, peu abondante. Ils contiennent également un noyau assez volumineux.

Côté fabrication

La Guavaberry est fabriquée à base de rhum brun vieillis en fûts de chêne, de sucre de canne et des baies de guavaberries récoltées sur les collines du centre de l’île. Le fruit étant difficilement cultivable il n’existe pas de produit dérivé du guavaberrie qui soit produit à grande échelle. Actuellement la liqueur est produite à base de fruits sauvages ramassés manuellement.

De la fin du 17ème au début 20ème siècle cette liqueur était connue comme LA boisson de Noël de l’île de Saint Martin. Chaque famille fabriquaient cette boisson elles mêmes pour leur propre consommation. D’ailleurs faisant partie intégrante de la culture locale, le Guavaberry est évoquée dans certains contes et chansons populaires de l’île.

Au niveau de la dégustation de cet alcool il révèle un gout boisé (du au chêne), fruité, épicé à la fois. Accompagné d’une douce amertume qui lui est propre.

Côté anecdote

Pour la petite anecdote, fin 18ème, début 19ème siècle du vin de guavaberrie était produit sur les îles Vierges qui étaient à l’époque danoises.

Quelques idées de cocktail : (il peut aussi se boire pur tel du rhum)

Guavaberry Colada : 6 cl de liqueur Guavaberry ; 3 cl de crème de noix de coco ; 9cl de jus d’ananas. Garnir avec des ananas, de la poudre de noix de coco grillée ou tout simplement d’une tranche de papaye et de poudre de cannelle.
Guavaberry Banada : 6 cl de Guavaberry ; 3 cl crème de coco ; 9 cl de jus d’ananas ou en morceaux ; ½ banane haché ; Glace
Guavaberry Royale : 3 cl de Guavaberry ; 15 cl de Champagne; glace. (pour la décoration une tranche d’ananas piqué d’une cerise confite fera l’affaire)
Guavaberry Margarita : 3 cl de liqueur Guavaberry ; 3 cl de Tequila ; 3cl de jus de citron
Guavaberry Sunrise : 6cl de liqueur Guavaberry ; 6 cl de jus de pamplemousse ; 6 cl de jus d’orange ; 2 cl Grenadine
Guavaberry Runner : 3 cl de Guavaberry; 0,5 cl de brandy, 0,5 cl de liqueur de mûres ; 1 cl de crème de banane ; 4 cl de jus d’orange ; 4cl de jus d’ananas ; 0.5 cl de grenadine ; de la glace.
Guavaberry Sunset : 6 cl de Guavaberry ; 15 cl de jus de pamplemousse; 2 cl de grenadine
Guavaberry Kir : 3 cl de Guavaberry ; 9cl vin blanc
The Smartini : 4,5 cl de vodka, 1,5 cl de Guavaberry, 3 cl de jus de cranberry. Pour la déco mettez dans le cocktail des cerises confites de plusieurs couleurs.