Ravines Wine Cellars
Un vignoble des Finger Lakes aux accents français où vin et gastronomie ne font qu’un
Ravines Wine Cellars est une petite propriété familiale de la région des Finger Lakes (New York). Elle fut créée en 2000 par Morten (œnologue) & Lisa Hallgren (chef cuisinière). Pendant ses premières années d’existence le vignoble étant trop jeune voir par la suite trop petit il vinifiait des raisins achetés aux vignobles de la région. Au fur et à mesure des années le vignoble de Ravines Wine Cellars s’agrandit pour atteindre aujourd’hui 90 acres. Cette surface regroupe trois vignobles : White Springs Vineyard (proche de la ville de Genova), Argetsinger Vineyard (côte Est du Seneca Lake) et 16 Falls Vineyards (côte Est du Seneca Lake)
Aujourd’hui la propriété produit plus d’une quinzaine de vins différents et possède deux salles de dégustation l’une se situant près de Hammondsport (Keuka Lake) et l’autre près de Geneva (Seneca Lake). Ayant tout les deux la gastronomie/la cuisine en passion et Lisa étant une ancienne chef de cuisine ce couple d’épicurien organise régulièrement en propriété des séances de dégustation d’accords mets & vins (fromages fermiers locaux, chocolats artisanaux…)
Focus sur Morten Hallgren, propriétaire de Ravines Wine Cellars et œnologue
Vidéo: Français & English
Morten Hallgren est issu d’une famille d’origine Danoise, ancienne propriétaire du Château Roubine (Provence, Cru Classé). Dès sa plus tendre enfance il fut plongé dans le monde de la vigne et du vin passant son temps libre dans le vignoble familial ou en cave. A la fin de sa scolarité générale il s’orienta vers des études d’œnologie à l’université de Montpellier (Diplôme National d’œnologie). A la fin de ses études, souhaitant enrichir son expérience et son savoir-faire il travailla pour de nombreuses propriétés telles que Château Cos d’Estournel (Saint-Estèphe), Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe), les Champagnes Krug, Biltmore Estate (Ascheville, Caroline du Nord) ou encore pour le négociant Cordier Mestrezat Grands Crus au Texas.
Pour diverses raisons lui et sa famille se séparèrent du Château Roubine il décida alors de partir à la recherche d’un vignoble à reprendre. En arrivant dans la région des Finger Lakes il eut un véritable coup de foudre pour la beauté des paysages, la qualité de vie mais également pour le terroir qui selon lui dispose d’un très grand potentiel. En 2000 il acheta des vignes, construisit des bâtiments (salle de dégustation et chais) et créa ainsi donc Ravines Wine Cellars. A côté de cela il continua de conseiller de nombreuses propriétés telle que les vins Docteur Konstantin Frank (Finger Lakes).
Qu’est ce que vous recherchez chaque année en créant les vins de Ravines Wine Cellars ?
« Un alcool ‘transparent’ au sens où il ne domine pas la dégustation. J’essaye de manipuler au minimum le vin. Ce sont des vins aromatiquement délicats, avec une bonne structure, avec une belle acidité, de la minéralité et un joli fruité. » (Morten Hallgren)
D’ou vient le nom de Ravines Wine Cellars ?
« Si vous regardez une carte topographique vous remarquerez que l’on est situé entre deux ravins, entre deux ruisseaux, face au lac. Le nom de Ravines nous est donc rapidement venu. » (Morten Hallgren)
Si vous deviez présenter votre propriété, votre passion en 3 ou 4 mots qu’utiliseriez-vous ?
« Vigneron sérieux, région sérieuse/qualitativement bonne et région à découvrir. » (Morten Hallgren)
Côté anecdotes :
Pour l’anecdote teste actuellement l’élevage de vin issu du Cabernet Franc en barrique de châtaigner. « C’est une barrique qui a une petite empreinte sur le vin, elle apporte de la complexité sans trop marquer le vin. » (Morten Hallgren)
Autre petite anecdote Ravines Wine Cellars produit un vin blanc demi-sec nommé « Ayre ». Ce nom n’est pas simplement le nom de cette cuvée mais également le prénom de la fille Morten & Lisa Hallgren.
Remerciement à Morten & Lisa Hallgren ainsi qu’à leur équipe pour leur accueil.
Ravines Wine Cellars
400 Barracks Road Geneva
NY 14456 (USA)
315-781-7007
