Rosewood Winery

« Viticulture et apiculture durables » dans la région viticole de Niagara

Rosewood Winery est une petite propriété viticole familiale de la région de Niagara (Ontario – Canada) produisant des vins issus de raisin mais également de miel.

Tout commence il y a 25 ans lorsqu’Eugene Roman, apiculteur, part en lune de miel avec sa femme Renata aux Chutes du Niagara. Tombée amoureuse de la région, des terroirs et aimant le vin, Eugene Roman lui promet qu’un jour ils fonderont ensemble un vignoble dans la région.

La promesse commence à prendre forme en l’an 2000 avec l’achat de terre en appellation Beamsville Bench. Petit à petit le rêve de ces amoureux du terroir de Niagara prend forme et se réalise finalement en 2008 avec l’ouverture au grand public de Rosewood Winery.

Aujourd’hui la propriété s’étend sur 40 acres soit un peu plus de 16 hectares et produit du vin issu de raisin mais également du vin de miel. Rosewood Winery est d’ailleurs l’une des propriétés pionnières en matière de « mead » (vin de miel aussi appelé hydromel). Une boisson qu’Eugène Roman produit depuis 2010 comme un hommage à son père.

Déjà apiculteur en son temps, il souhaitait dès le début des années 60 produire de l’hydromel. Mais il ne put le faire à cause de multiples échecs pour obtenir la licence de production.

Actuellement les ruches à abeilles sont nichées dans le vignoble mais également sur les collines voisines de la propriété. Collines qui sont classé Réserve Biosphère mondiale par l’UNESCO.

Qu’est ce que le vin de miel (Mead) ?

Le vin de miel est également souvent appelé hydromel (nom masculin). Il est obtenu par un mélange de miel, d’eau et de levure qui vont déclencher la fermentation alcoolique. Certains hydromels bénéficieront, tout comme le vin, d’un passage en barrique. Tout comme pour l’élaboration du vin de raisin, le vin de miel peut également bénéficier d’une seconde fermentation en bouteille, lui permettant ainsi de devenir pétillant (méthode champenoise).

L’hydromel est-il sec ? Moelleux ? Liquoreux ?

Cela dépend. Il existe comme pour le vin, des hydromels avec différents taux de sucre résiduel. Certains (rare) auront moins de 10g/L et seront donc considérés comme « secs », d’autres entre 10 et 20g/L et seront donc classés « demi-sec ». Si l’hydromel a entre 20 et 40g/L de sucre résiduel il sera dit « moelleux ». Au dessus de 40g/L (maximum 60g/L) l’hydromel sera classé dans les « liquoreux ».

Hydromel et histoire

Cette boisson fut longtemps considérée comme la « boisson des dieux ». En effet, les Grecs (pour eux elle s’appelait « ambroisie ») tout comme nos ancêtres les Gaulois, considéraient cette boisson comme un symbole de force et de joie. Ils l’offraient régulièrement aux dieux lors des cérémonies.

Avec la christianisation de l’Europe, l’hydromel perd sa symbolique divine mais reste évocateur de force et de virilité. Il était notamment donné en boisson aux jeunes époux durant la première lune suivant le mariage. C’est d’ailleurs de là qu’est née l’expression « lune de miel » !

Qu’est ce qui est recherché chaque année (ligne directrice) en créant les vins de Rosewood Winery ?

« Des vins de terroirs, avec une palette aromatique riche et intense (nez et bouche), et aptes à un vieillissement de moyenne garde. Pour cela on apporte une grande importance à la qualité du raisin à la vigne, aux sens qui leurs sont apportés. Nous essayons d’allier philosophie/travail selon les techniques traditionnelles et nouvelles technologies, notamment au chai.

Deux choses sont également importantes pour nous : la constance dans la qualité ainsi que la préservation de notre terroir.» (Sonia Vitali – Sale Resp.)

Comment reconnaitre les vins de Rosewood Winery ?

Personnellement je dirais que ces vins se distinguent par un bon équilibre, une puissance bien maitrisée (pas de course au vin « bodybuildé »), une bonne maturité des fruits (pas vert mais pas de sur-maturité non plus). Des vins de terroirs qui ne sont pas sur-boisés, qui présentent souvent une fraîcheur et une rondeur en milieu de bouche.

Côté anecdote : « Tasting for Charity at Rosewood » ou comment aider des associations en dégustant du vin

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Depuis 2012 l’ensemble des pourboires et des frais dégustations (non la vente de vin) obtenus en salle de dégustation (tasting room) sont reversés à une association caritative.

Ne souhaitant pas favoriser une association à une autre, l’équipe a choisi de reverser chaque mois les gains à une association différente. Ainsi depuis 2012 plus de 12.000$ ont été reversés à des associations telles que « Weekend to End Women’s Cancers », « Coast to Coast against cancer foundation », « Heart & Stroke foundation », etc. Un bon système pour allier plaisir et bonnes actions.

Toujours côté anecdote mais sur un registre totalement différent : en arrivant au vignoble vous entendrez retentir des tirs de carabines. Pas de panique ! On ne vous tire pas dessus ! (Même si c’est relativement troublant sur l’instant) Il s’agit tout simplement de la diffusion de tirs par des hauts parleurs afin d’effrayer les oiseaux. Ceci afin d’éviter qu’ils viennent picorer les baies de raisin.