Accords Mets et Vins : Quel vin boire avec des fromages ?

Quelques conseils pour savoir quel vin boire avec le traditionnel morceau de fromage 

Le plateau de fromage, que ca soit en apéritif, en entrée ou avant le dessert, fait partie des inconditionnels dans de nombreux pays. En France comme en Italie le fromage est une part entière de la culture gastronomique du pays.
On fabrique du fromage dans de nombreux pays à travers le monde avec à chaque fois des techniques de fabrication ou d’affinages différentes. La qualité du lait ainsi que sa palette aromatique ont également une grande importance.

Ils peuvent être fait à base de lait de vache, de lait de chèvre, de lait de brebis ou encore de lait de vache Bufflone, être plus ou moins salés, plus ou moins affinés, aromatisés, à pâte persillée ou à croute aromatisée… bref il en existe des milliers ! Selon certaines études il en existerait plus de 1.600 différents rien qu’en France. A cela doit s’ajouter ceux produits en Italie, en Espagne, au Portugal, en Allemagne, en Suisse, aux Etats-Unis, au Canada…etc.

Il est donc impossible de dresser une liste exhaustive des fromages existants c’est pour cela que dans cet article vous retrouverez des propositions d’accords fromage & vins classées par « famille » (type de pâte).

Avant de passer aux accords fromages & vins je vous invite à porter attention à quelques règles élémentaires à suivre :

1. Favoriser le service d’un seul fromage ou de deux d’une même famille. Il est pratiquement impossible d’accorder un seul vin avec un large panel de différents fromages.
2. Respecter la saisonnalité des fromages ainsi que les accords régionaux
3. Boire ce que l’on aime (le plaisir avant tout ! Une des bases des accords mets & vins…)
4. Porter attention au pain que vous servez (farine, céréale, cuisson, acidité, croute, ingrédients…) ainsi qu’aux possibles ingrédients accompagnant le fromage (exemples : confiture de cerise noire, miel, fruits secs, figue, salade, noix…)
5. Tenir compte de l’affinage / vieillissement des fromages
6. Ne pas oublier que de manière générale et contrairement à la « croyance populaire » les vins blancs s’accorderont plus facilement avec les fromages que les vins rouges
7. Ne pas négliger les vins effervescents, les spiritueux (Calvados, Armagnac, Cognac…), les bières, les poirés, les cidres ainsi que les Portos

Ci-dessous retrouvez les propositions d’accords fromages et vins classés par grande famille. Ces suggestions étant généralistes (par famille de fromage) vous devez donc affiner votre choix de vin en fonction du fromage servi.

Accords fromages et vins : Quels vins boire avec un fromage à pâte filée ?

(Mozarella di Bufala, Mozarella Occitane…)

• Saint-Péray – Rhône (blanc)
• Saint Chinian – Languedoc Roussillon (blanc)
• Côtes du Rhône – Rhône (blanc)
• Vin de Corse Figari – Corse (blanc)
• Languedoc – Languedoc Roussillon (blanc)
• Languedoc La Clape – Languedoc Roussillon (blanc)
• Côtes du Rhône Villages – Rhône (blanc)
• Côtes du Rhône – Rhône (blanc)
• Côtes de Provence – Provence (blanc)
• Costières de Nîmes – Rhône (blanc)
• Ventoux – Rhône (blanc)
• Vin de Corse Porto-Vecchio – Corse (blanc)
• Chablis – Bourgogne (blanc)
• …

Accords fromages et vins : Quels vins boire avec un fromage à pâte fraîche ?

(Rocamadour, Brocciu, Sainte-Maure-de-Touraine, faisselle, brouse de Provence, crémet d’anjou…)

• Vin de Corse Calvi – Corse (blanc)
• Vin de Corse Sartène – Corse (blanc)
• Vin de Corse Porto-Vecchio – Corse (blanc)
• Crozes-Hermitage – Rhône (blanc)
• Côtes du Rhône – Rhône (blanc)
• Côtes du Rhône Village – Rhône (blanc)
• Chinon – Loire (blanc)
• Pouilly-Fuissé – Bourgogne (blanc)
• Montravel – Loire (blanc)
• Languedoc – Languedoc Roussillon (blanc)
• Jurançon sec – Sud Ouest (blanc)
• Montravel – Sud Ouest (blanc)
• Montlouis sur Loire – Loire (blanc, moelleux)
• Côtes-de-bergerac – Sud Ouest (blanc, moelleux)
• …

Astuces : Accompagnez votre Brocciu d’un vin Corse blanc (Sartène, Calvi, Porto-Vecchio, Cap Corse…). En ce qui concerne le Rocamadour n’hésitez pas à ouvrir des vins blancs secs du Sud Ouest de la France tels qu’un Tursan, un Saint-Mont, un Comté Tolosan ou un Irouléguy.

Accords fromages et vins : Quels vins boire avec un fromage à pâte molle et à croute fleurie ?

(Camembert, brie, chaource, coulommiers, brillat-savarin, neufchâtel, carré de l’Est…)

• Sancerre – Loire (blanc)
• Petit Chablis – Bourgogne (blanc)
• Macôn – Bourgogne (blanc)
• Vouvray – Loire (blanc)
• Beaujolais – Beaujolais (rouge)
• Anjou Villages – Loire (rouge)
• Touraine – Loire (rouge)
• Bourgogne-Côte-Saint-Jacques – Bourgogne (rouge)
• Saint-Nicolas-de-Bourgueil – Loire (rouge)
• Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Graves – Bordeaux (rouge)
• Sancerre – Loire (rouge)
• Bourgueil – Loire (rouge)
• Morgon – Beaujolais (rouge)
• Moulin-à-Vent – Beaujolais (rouge)
• Côtes du Jura – Jura (rouge)
• Pinot Noir d’Oregon – Oregon (rouge)
• Pinot Noir de la Niagara Peninsula – Ontario (rouge)
• Gamay de Beamsville Bench VQA – Ontario (rouge)
• Champagne blanc de blancs (jeune) – Champagne (pétillant, blanc)
• Champagne blanc de noirs – Champagne (pétillant, blanc). Notamment pour le Brie Ile-de-france
• Crémant de Bordeaux – Bordeaux (pétillant, blanc)
• Crémant de Loire – Loire (pétillant, blanc)
• Pétillant des Fingers Lakes – New York (pétillant, blanc)
• …

Astuces : Pour le Camembert il est recommandé de l’associer à un Cidre ou à un Calvados. Essayez également un pétillant brut avec le Chaource.

Accords fromages et vins : Quels vins boire avec un fromage à pâte molle et à croute lavée ?

(Epoisses, livarot, maroilles, vieux-lille, munster, pont-l’évêque, langres, mont d’or, reblochon, vacherin…)

• Gewurztraminer d’Alsace – Alsace (blanc)
• Gewurztraminer de Seneca Lake – Finger Lakes, New York (blanc)
• Gewurztraminer de la Columbia Valley – Oregon (blanc)
• Meursault – Bourgogne (blanc)
• Gewurztraminer d’Alsace, Vendanges Tardives – Alsace (moelleux / liquoreux)
• Vin Jaune du Jura – Jura (vin jaune)
• Champagne millésimé (non jeune) – Champagne (pétillant)
• Gigondas – Rhône (rouge). Notamment pour l’Epoisses
• Châteauneuf-du-Pape – Rhône (rouge). Notamment pour l’Epoisses
• Rosé de Savoie – Savoie (rosé). Pour le Reblochon
• …

Astuce : Sur certains fromages pensez aux bières blanches ou brunes.

©ossau-iraty / www.ossau-iraty.fr

Accords fromages et vins : Quel vin boire avec un fromage à pâte pressée non cuite ?

(Cantal, Salers, Mimolette, Ossau-Iraty, Tome de Savoie, Saint-Nectaire…)

• Vin Jaune du Jura – Jura (vin jaune)
• Côtes du Jura – Jura (blanc)
• L’Etoile – Jura (blanc)
• Meursault – Bourgogne (blanc)
• Puligny Montrachet – Bourgogne (blanc)
• Châteauneuf-du-Pape – Rhône (blanc)
• Chasselas de Savoie – Savoie (blanc)
• Jacquère de Savoie – Savoie (blanc)
• Crépy – Savoie (blanc)
• Abymes – Savoie (blanc)
• Crémant d’Alsace – Alsace (pétillant, blanc)
• Pinot Gris d’Alsace – Alsace (blanc)
• Côtes-de-Rhône Villages – Rhône (rouge)
• Gaillac – Sud Ouest (rouge)
• Fronton – Sud Ouest (rouge)
• Côtes de Provence – Provence (rouge)
• Médoc – Bordeaux (rouge)
• Pomerol – Bordeaux (rouge)
• Pauillac – Bordeaux (rouge)
• Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• …

Astuces : Avec l’Ossau-Iraty pensez à essayer un Jurançon sec ou un Riesling d’Alsace. Pour le Saint-Nectaire vous pouvez également l’accompagner d’un vieux Bandol.

Accords fromages et vins : Quels vins boire avec un fromage à pâte pressée cuite ?

(Comté, Parmesan, Emmental, Gruyère, Beaufort, Abondance, Tomme de Vendée, Meule de Savoie…)

• Vin Jaune du Jura – Jura (blanc)
• Vin de Savoie Marignan – Jura (blanc)
• Vin de Savoie Chignin – Jura (blanc)
• Chardonnay de l’Oregon – Orégon (blanc)
• Chardonnay de l’Etat de Washington – Washington (blanc)
• Chardonnay de la Niagara Peninsula – Ontario, Canada (blanc)
• Chardonnay des Carneros – Californie, Napa Valley (blanc)
• Chardonnay de Marlborough – Nouvelle-Zélande (blanc)
• Jurançon sec – Sud Ouest (blanc)
• Pacherenc-du-vic-bilh – Sud Ouest (moelleux)
• Pétillant rosé de Savoie – Savoie (rosé). Avec l’Abondance
• Pétillant des Carneros – Californie (pétillant)
• Pétillant des Finger Lakes – New York (pétillant)
• …

Astuces : Pensez aux accords régionaux, par exemple avec le Comté vous pouvez ouvrir des vins du Jura : L’Etoile, Arbois, Côtes du Jura, Arbois Pupillin, Château-Chalon… Les vins de Savoie (Jongieux, Apremont, Ripaille, Marin, Chignin-Bergeron) s’accorderont également très bien. Les Comtés se marient également très bien avec des Champagnes : Champagne Brut avec un Comté jeune, riche et onctueux ; un Champagne issu de vieilles vignes ou un Champagne millésimé avec certains vieux comtés.

Accords fromages et vins : Quels vins boire avec un fromage à pâte persillée cuite ?

(Bleu des Basques, Fourme d’Ambert, Persillé du Pont Astier…)

• L’Etoile vin de paille – Jura (vin de paille)
• Barsac – Bordeaux (liquoreux)
• Jurançon – Sud Ouest (liquoreux)
• Gaillac – Sud Ouest (liquoreux)
• Bonnezeaux – Loire (liquoreux)
• Pacherenc du Vic-Bilh – Sud Ouest (liquoreux)
• Arbois vin de paille – Jura (vin de paille)
• Sauternes – Bordeaux (liquoreux)
• Cérons – Bordeaux (liquoreux)
• Graves Supérieur – Bordeaux (blanc)
• Côtes de Duras – Sud Ouest (moelleux)
• Rasteau – Rhône (vin doux, blanc)
• Vieux Porto blanc – Porto (vin fortifié)
• Banyuls Grand Cru – Languedoc Roussillon (vin doux, rouge)
• Rivesaltes tuilé – Languedoc Roussillon (vin doux)
• Maury tuilé – Languedoc Roussillon (vin doux)
• Rasteau rosé – Rhône (vin doux)
• …

Accords fromages et vins : Quels vins boire avec un fromage à pâte persillée ?

(Bleu d’Auvergne, Bleu de Bresse, Roquefort, Stilton cheese…)

• Sauternes – Bordeaux (liquoreux)
• Barsac – Bordeaux (liquoreux)
• Coteaux-du-Layon – Loire (liquoreux)
• Loupiac – Bordeaux (liquoreux)
• Quarts-de-Chaume – Loire (liquoreux)
• Cérons – Bordeaux (liquoreux)
• Bonnezeaux – Loire (liquoreux)
• Monbazillac – Sud Ouest (liquoreux)
• Coteaux du Layon – Loire (liquoreux)
• Jurançon – Sud Ouest (moelleux, liquoreux)
• Vouvray Moelleux – Loire (moelleux, liquoreux)
• Gewurztraminer d’Alsace, Vendanges Tardives – Alsace (moelleux/liquoreux)
• Riesling d’Alsace, Vendanges Tardives – Alsace (moelleux/liquoreux)
• Pinot Gris d’Alsace, Vendanges tardives – Alsace (moelleux/liquoreux)
• Muscat de Beaumes-de-Venise – Rhône (moelleux, liquoreux)
• Pacherenc du Vic Bilh – Sud Ouest (moelleux, liquoreux)
• Saumur Moelleux – Loire (moelleux, liquoreux)
• Coteaux de Saumur – Loire (moelleux, liquoreux)
• Vouvray – Loire (blanc)
• Montlouis – Loire (blanc)
• Banyuls – Languedoc Roussillon (vin doux, rouge)
• Rivesaltes – Languedoc Roussillon (rouge)
• Maury – Languedoc Roussillon (rouge)
• Madiran – Sud Ouest (rouge)
• Chablis (d’une dizaine d’année) – Bourgogne (blanc)
• Jerez – Xéres Fino (blanc)
• Champagne – Champagne (pétillant)
• Porto Tawny – Vallée du Douro (Vin fortifié)
• Porto LBV – Vallée du Douro (Vin fortifié)
• Porto Millésimé – Vallée du Douro (Vin fortifié)
• Vin de Paille du Jura – Jura (moelleux, liquoreux)
• Moscato d’Asti – Piémont (moelleux, légèrement pétillant)
• Gewurztraminer des Finger Lakes, Vendanges Tardives – New York (moelleux/liquoreux)
• Riesling des Finger Lakes, Vendanges Tardives – New York (moelleux/liquoreux)
• Vin de Glace de la Niagara Peninsula – Canada (liquoreux)
• Vin de Glace de la Vallée de l’Okanagan – Canada (liquoreux)
• Tokaji – Hongrie (liquoreux)
• Muscat du Valais – Suisse (moelleux, liquoreux)
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Astuce : Sur les Roqueforts et les Bleus pensez à essayer les Vins de Porto.

Accords fromages et vins : Quel vin boire avec un fromage de chèvre ?

(Sainte-Maure, Crottin de Chavignol, Picodon, Chabichou…)

• Sauternes – Bordeaux (liquoreux)
• Barsac – Bordeaux (liquoreux)
• Riesling d’Alsace – Alsace (blanc)
• Sancerre – Loire (blanc)
• Picpoul de Pinet – Languedoc (blanc)
• Sylvaner d’Alsace – Alsace (blanc)
• Saint-Aubin – Bourgogne (blanc)
• Savigny-lès-Beaune – Bourgogne (blanc)
• Pernand Vergelesses – Bourgogne (blanc)
• Quincy – Loire (blanc)
• Mâcon – Bourgogne (blanc)
• Coteau-du-giennois – Loire (blanc)
• Beaujolais nouveau – Beaujolais (rouge). Avec le fromage de chèvre frais
• Rivesaltes ambré – Languedoc Roussillon (vin doux)
• Chasselas Ripaille de Savoie – Savoie (blanc). Avec le Chevrotin
• Roussette de Savoie – Savoie (blanc). Avec le Chevrotin
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Astuce : Pensez à adapter le vin selon le degré d’affinage du fromage (frais, demi affiné, crémeux, demi-sec, sec). Si le fromage est frais on favorisera des vins blancs fruités et vifs. Si le fromage est sec (très affiné) on favorisera les vins doux (voir moelleux), tendres, équilibrés (qui ne surchargent pas les papilles) et aromatiques.