Accords Mets & Vins : Quel vin boire avec le traditionnel Chapon de Noël ? (8 recettes)

Le chapon est l’un des plats traditionnels, incontournables des fêtes de fin d’année / de Noël. C’est une volaille à la chaire tendre, délicate, fondante, savoureuse et plus grasse que celle des autres volailles.

A Noël le chapon est traditionnellement cuisiné farci aux marrons, au foie gras, aux champignons (morilles, cèpes, girolles, truffe…), aux fruits secs ou aux pommes. Hormis farci le chapon peut également être rôti, braisé ou poché.

Tout au long de la cuisson au four n’oubliez pas qu’il est important d’arroser régulièrement votre chapon avec son jus afin d’apporter une jolie couleur dorée et une peau croustillante. Pour la cuisson favorisez une cuisson lente et à température médium. Le temps de cuisson lui, dépendra du poids du Chapon.

Ci-dessous vous retrouverez des propositions d’accords mets & vins pour huit recettes de Chapon.

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon aux marrons ?

• Chablis 1^er Cru – Bourgogne (blanc)
• Meursault – Bourgogne (blanc)
• Châteauneuf-du-Pape – Rhône (blanc)
• Morgon – Beaujolais (rouge)
• Chinon – Loire (rouge)
• Bourgueil – Loire (rouge)
• Chiroubles – Beaujolais (rouge)
• Côtes du Marmandais – Sud Ouest (rouge)
• Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Saint-Emilion Grand Cru – Bordeaux (rouge)
• Moulin à Vent – Beaujolais (rouge)
• Saint-Nicolas-de-Bourgueil – Loire (rouge)
• Chinon – Loire (rouge)
• Saumur-Champigny – Loire (rouge)
• Bourgogne Côte Saint-Jacques – Bourgogne (rouge)
• Margaux – Bordeaux (rouge). Choisir un vin ayant déjà quelques années
• Pomerol – Bordeaux (rouge). Choisir un vin ayant déjà quelques années
• Chambolle-Musigny 1^er Cru – Bourgogne (rouge)
• Saint-Julien – Bordeaux (rouge)
• Lalande-de-Pomerol – Bordeaux (rouge)
• Volnay 1^er Cru – Bourgogne (rouge)
• Marsannay – Bourgogne (rosé)
• Bandol – Provence (rosé)
• Collioure – Languedoc Roussillon (rosé)
• Pétillant de Napa Valley – Californie (pétillant, blanc)
• Pétillant des Carneros – Californie (pétillant, blanc)
• Champagne – Champagne (pétillant, blanc)
• …

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon farci au foie gras ?

• Saint-Emilion Grand Cru – Bordeaux (rouge)
• Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Margaux – Bordeaux (rouge)
• Saint-Julien – Bordeaux (rouge)
• Saint-Estèphe – Bordeaux (rouge)
• Puisseguin Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Pauillac – Bordeaux (rouge)
• Pomerol – Bordeaux (rouge)
• Charmes-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Chambertin Clos de Bèze – Bourgogne (rouge)
• Chapelle-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Clos de Vougeot – Bourgogne (rouge)
• Volnay 1^er Cru – Bourgogne (rouge)
• Bonnes-Mares – Bourgogne (rouge)
• Ladoix – Bourgogne (blanc)
• Pernand-Vergelesses – Bourgogne (blanc)
• Hermitage – Rhône (blanc)
• Chassagne-Montrachet – Bourgogne (blanc)
• Côtes du Rhône Villages Sablet – Rhône (blanc)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (blanc)
• Graves – Bordeaux (blanc)
• Blaye Côtes de Bordeaux – Bordeaux (blanc)
• Côtes du Jura – Jura (blanc)
• Aloxe – Corton – Bourgogne (blanc)
• Riesling d’Alsace – Alsace (blanc)
• Riesling d’Alsace Grand Cru – Alsace (blanc)
• Riesling de Mosel, Saar, Ruwer – Allemagne (blanc)
• Riesling sec de Seneca Lake, Finger Lakes – New York (blanc)
• Riesling de Martinborough – Nouvelle-Zélande (blanc)
• Pétillant de Napa Valley – Californie (pétillant, blanc)
• Pétillant des Carneros – Californie (pétillant, blanc)
• Cadillac – Bordeaux (liquoreux)
• Loupiac – Bordeaux (liquoreux)
• Sauternes – Bordeaux (liquoreux)
• …

NB :  Si vous faites le choix de rajouter un petit peu de pain d’épices dans la farce vous pourrez accompagner votre chapon d’un Gewurztraminer d’Alsace (France) ou des Finger Lakes (New York).

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon aux fruits secs ?

• Fixin – Bourgogne (blanc)
• Puligny-Montrachet – Bourgogne (blanc)
• Musigny Grand Cru – Bourgogne (blanc)
• Hermitage – Rhône (blanc)
• Chardonnay de Sonoma – Californie (blanc)
• Riesling d’Alsace – Alsace (blanc)
• Riesling de Keuka Lake – Finger Lakes, New York (blanc)
• Marsannay – Bourgogne (rouge)
• Collioure – Languedoc Roussillon (rouge)
• Les Baux de Provence – Provence (rouge)
• Champagne – Champagne (pétillant, blanc)
• …

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon à la crème ?

• Côtes de Provence – Provence (blanc)
• Coteaux d’Aix en Provence – Provence (blanc)
• Ajaccio – Corse (blanc)
• Chablis – Bourgogne (blanc)
• Chablis 1^er Cru – Bourgogne (blanc)
• Pouilly-Fuissé – Bourgogne (blanc)
• Nuits-Saint-Georges – Bourgogne (blanc)
• Meursault – Bourgogne (blanc)
• Arbois – Jura (blanc)
• L’Etoile – Jura (blanc)
• Côtes de Duras – Sud Ouest (blanc)
• Irouléguy – Sud Ouest (blanc)
• Mâcon – Bourgogne (blanc)
• Mâcon-Villages – Bourgogne (blanc)
• Mercurey – Bourgogne (blanc)
• Rully – Bourgogne (blanc)
• Beaune – Bourgogne (blanc)
• Hermitage – Rhône (blanc)
• Pernand-Vergelesses – Bourgogne (blanc)
• Côtes du Jura, Vin Jaune – Jura (vin jaune)
• Arbois Pupillin, Vin Jaune – Jura (vin jaune)
• Champagne – Champagne (pétillant, blanc)
• Pétillant des Finger Lakes – New York (pétillant, blanc)
• Pétillant de Napa Valley – Californie (pétillant, blanc)
• …

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon à l’orange ?

• Chablis – Bourgogne (blanc)
• Blaye Côtes de Bordeaux – Bordeaux (blanc)
• Tursan – Sud Ouest (blanc)
• Côtes du Rhône – Rhône (blanc)
• Côtes du Rhône Villages – Rhône (blanc)
• Chablis – Bourgogne (blanc)
• Sauternes – Bordeaux (liquoreux)
• Cadillac – Bordeaux (liquoreux)
• Riesling Vendanges Tardives d’Alsace – Alsace (liquoreux)
• Riesling Vendanges Tardives de Seneca Lake – Finger Lakes (liquoreux)
• Bonnezeaux – Loire (liquoreux)
• Fronton – Sud Ouest (rouge)
• Bergerac – Sud Ouest (rouge)
• Côtes de Duras – Sud Ouest (rouge)
• Côtes de Bergerac – Sud Ouest (rouge)
• Côtes du Rhône Villages – Rhône (rouge)
• Côtes du Roussillon Villages – Languedoc Roussillon (rouge)
• Côtes du Roussillon – Languedoc Roussillon (rouge)
• Saint Saturnin – Languedoc Roussillon (rouge)
• …

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon farci aux cèpes ?

• Romanée-Conti – Bourgogne (rouge)
• Romanée-Saint-Vivant – Bourgogne (rouge)
• La Tâche – Bourgogne (rouge)
• Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Latricières-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Mazoyères-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Chapelle-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Charmes-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Mazis-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Ruchottes-Chambertin – Bourgogne (rouge)
• Echezeaux – Bourgogne (rouge)
• Richebourg – Bourgogne (rouge)
• Clos de Vougeot – Bourgogne (rouge)
• Corton – Bourgogne (rouge)
• Musigny – Bourgogne (rouge)
• Clos Saint-Denis – Bourgogne (rouge)
• Volnay Premier Cru – Bourgogne (rouge)
• Haut-Médoc – Bordeaux (rouge)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (rouge)
• Graves – Bordeaux (rouge)
• Pomerol – Bordeaux (rouge)
• Saint-Julien – Bordeaux (rouge)
• Margaux – Bordeaux (rouge)
• Châteauneuf du pape – Rhône (blanc)
• Côtes du Jura – Jura (blanc)
• Hermitage – Jura (blanc)
• Meursault – Bourgogne (blanc)
• Saint Joseph – Rhône (blanc)
• …

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon aux morilles ?

• Corton-Charlemagne – Bourgogne (blanc)
• Bâtard-Montrachet – Bourgogne (blanc)
• Montrachet – Bourgogne (blanc)
• Charlemagne – Bourgogne (blanc)
• Beaune 1^er Cru – Bourgogne (blanc)
• Ladoix – Bourgogne (blanc)
• Chassagne-Montrachet – Bourgogne (blanc)
• Musigny – Bourgogne (blanc)
• Châteauneuf-du-Pape – Rhône (blanc)
• Hermitage – Rhône (blanc)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (blanc)
• Graves – Bordeaux (blanc)
• Limoux – Languedoc Roussillon (blanc)
• Arbois – Jura (blanc)
• L’Etoile – Jura (blanc)
• Chardonnay de la Willamette Valley – Oregon (blanc)
• Chardonnay de l’Applegate Valley – Oregon (blanc)
• Chardonnay de la Columbia Valley – Washington State (blanc)
• Chardonnay de Mendocino County – Californie (blanc)
• Chardonnay de la Sonoma – Californie (blanc)
• L’Etoile, vin jaune – Jura (vin jaune)
• Côtes du Jura, vin jaune – Jura (vin jaune)
• Château-Chalon, vin jaune – Jura (vin jaune)
• Champagne – Champagne (pétillant, blanc)
• Champagne Grand Cru – Champagne (pétillant, blanc)
• …

Accords Mets & Vins : Que boire avec un Chapon aux truffes noires du Périgord ?

• Richebourg – Bourgogne (rouge)
• Romanée Saint Vivant – Bourgogne (rouge)
• Vosne-Romanée – Bourgogne (rouge)
• Côtes-Rôtie – Rhône (rouge)
• Hermitage – Rhône (rouge)
• Pomerol – Bordeaux (rouge)
• Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Morgon – Beaujolais (rouge)
• Merlot de Sonoma – Californie (rouge)
• Merlot de Napa Valley – Californie (rouge)
• Merlot de Mendocino – Californie (rouge)
• Chianti Classico – Toscane (rouge)
• Pinot Noir de la Willamette Valley – Oregon (rouge)
• Hermitage – Rhône (blanc)
• Meursault – Bourgogne (blanc)
• Fixin – Bourgogne (blanc)
• Marsannay – Bourgogne (blanc)
• Champagne millésimé – Champagne (pétillant, blanc)
• …

NB : La truffe étant un champignon puissant pensez à la doser justement. La provenance de la truffe aura également son importance (Périgord, Oregon, Chine…). Pour les vins rouges, notamment les vins de Bordeaux favorisez des vins âgés d’une dizaine d’années.