Carpaccio de bœuf au parmesan, pesto et crottin de chèvre

Carpaccio de bœuf au parmesan, pesto et crottin de chèvre

 

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette que j’apprécie tout particulièrement, une recette de carpaccio de boeuf. Une recette que vous pouvez déguster en entrée ou en plat principal.

 

 

Temps : 30 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 500 grammes de bœuf (filet ou rumsteck)
  • 1 citron jaunes
  • Parmesan en morceau
  • Gros Sel
  • Gros poivre
  • Câpres
  • Deux crottins de chèvre
  • 2 pains de mie
  • Huile d’olive
  • Sauce pesto (si vous avez le temps, faites la maison)
  • Quelques feuilles de salades (si possible roquette)
  • Thym
  • Basilic
  • 2 tranches de coppa
  • miel

 

vert-de-vin-carpaccio-boeuf (1)Préparation du carpaccio :

  1. Placez la viande la viande au congélateur entre 1h30 et 2h
  2. Pressez les citrons et filtrer le jus pour enlever les morceaux de pulpes et les pépins
  3. Dans un saladier mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 tours de moulin de sel, 3 tours de moulin poivre
  4. Mélanger bien le tout afin d’homogénéiser
  5. A l’aide d’un économe découper de fines lamelles de parmesan. Puis les réservez
  6. A l’aide d’un pinceau badigeonner l’assiette avec l’assaisonnement (citron, huile, sel, poivre)
  7. Retirez la viande du congélateur et découpez-la en fine tranche. Pour la découpe vous pouvez soit tout simplement demander à votre boucher de le faire soit utiliser un couteau à jambon (à condition que la lame soit alvéolée) soit utiliser une machine à trancher le jambon. Petite astuce en cas de tranches trop épaisse vous pouvez les rattraper en les mettant à plat. Recouvrez-les d’un papier film puis aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
  8. Placez-les dans les assiettes
  9. Badigeonnez-les à nouveaux avec l’assaisonnement
  10. Découpez les crottins en deux
  11. Découpez les toasts en 4 triangles
  12. Placez une noisette de miel sur chaque toast
  13. Y déposez une moitié de fromage de chèvre
  14. Saupoudre de thym puis mettez au four
  15. Découpez la coppa en fines lamelles
  16. Les faire griller sans matière grasse dans une poêle. Puis Réservez-les.
  17. Emincez finement les feuilles de basilic
  18. Saupoudrez le carpaccio avec le basilic, puis avec le parmesan, les chips de coppa ainsi que quelques câpres
  19. Placez un peu de salade dans l’assiette surmonté du toast au fromage de chèvre
  20. Déposez 2 cuillères à café de pesto dans chaque assiette
  21. Dégustez !!

 

Côté accords mets et vins :

Bon là concrètement le choix est large, je me contenterais donc de vous donnez que quelques exemples

  • Brunello di Montalcino (Rouge – Toscane – Italie)
  • Côtes de Bourg (Rouge Bordeaux)
  • Costière de Nîmes (Rouge)
  • Côtes de Castillon (Rouge Bordeaux)
  • Saint-Emilion (Rouge Bordeaux)
  • Bordeaux (Rouge Bordeaux)
  • Merlot de la Sonoma (Rouge – vin de Californie)
  • Zinfandel de la Central Coast (Rouge – vin de Californie)
  • Bordeaux Clairet (Bordeaux)
  • Chablis (blanc Bourgogne)
  • Côtes de Provence (Rosé – Provence)
  • Chianti Classico (Rouge – Toscane – Italie)
  • Chinon (Rouge – vin de Loire)
  • Gevrey Chambertin (Rouge – Bourgogne) (dans le cas ou vous ne mettez pas de Pesto)
  • Bandol (rosé – Provence)

 

Bon appétit!

Choukroun Chicheportiche Jonathan

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