Galette des rois frangipane
En ce début d’année, période d’épiphanie je vous propose une recette de galette des rois frangipane qui saura ravir les gourmands que nous sommes. Egalement en fin de recette vous trouverez quelques conseils d’accords mets et vins : Que boire avec une galette des rois ? Passons donc à la recette de frangipane.
Temps : 30 minutes (ou 3h30 si vous faites les pâtes feuilletées maison)
Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour les pâtes feuilletées : (ou alors si vous êtes pressés vous pouvez deux pâtes feuilletées toute faites)
- 400 gr de farine + 100 gr pour le travail
- 20 cl d’eau
- 400 gr de beurre
- 8 gr de sel
- Un jaune d’œuf pour faire dorer la pâte
Pour l’appareil :
- 110 gr d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 80 gr de beurre
- 110 gr de sucre
- 1,5 c. à soupe de Rhum (ou de Grand-Marnier)
- 3 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 fève
- Une couronne
Préparation :
Pour les pâtes feuilletées :
- LES QUANTITES INDIQUEES CI-DESSUS SONT PREVUES POUR DEUX PATES FEUILLETEES. Pensez donc à diviser les quantités en deux et donc à effectuer les opérations n°2 à 17 en double afin de produire les DEUX pâtes feuilletées dont vous avez besoin pour réaliser la galette.
- Tamiser la farine
- Mettre la farine dans un saladier
- Dissoudre le sel dans l’eau
- Ajouter l’eau salée à la farine
- Pétrir (si la pâte est trop collante ajoutez-y un peu de farine). Vous pouvez également utiliser un robot pour cette opération
- Faire un puits dans la pâte puis incorporer le beurre
- Pétrir (il est toujours possible d’utiliser un robot)
- Former une boule
- Fariner une table de travail
- Etaler finement la pâte sur la table (former un rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Diviser (« imaginer-les », il ne faut en aucun cas découper la pâte) le rectangle en 3 carrés
- Rabattre les carrés des côtés sur le carré du centre (plier en 3)
- Tourner les carrés pliés d’un quart de tour sur la droite puis étalez-le de nouveau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (toujours en forme de rectangle)
- Plier-la à nouveau en 3 puis laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur
- Réitérer l’opération au moins deux fois supplémentaires
- Laisser reposer la pâte minimum 2h au frais
Pour la galette des rois :
- Dans un saladier travailler le sucre et le beurre ramolli jusqu’à homogénéisation
- Ajouter l’œuf entier, la poudre d’amande, les gouttes d’extrait d’amande amère ainsi que le rhum
- Etaler sur l’une des pâtes feuilletées la préparation
- Déposer-y la fève
- Mouiller les bords de la pâte avec un peu d’eau (personnellement je le fais avec un doigt trempé dans un verre d’eau)
- Recouvrir la galette avec la deuxième pâte
- Souder les bords
- Badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’œuf
- A l’aide d’un couteau pointu « dessiner » sur une rosace votre galette
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner la galette pendant 25/30 minutes (vérifier régulièrement la cuisson)
- Bon appétit !
Côté astuce :
Si vous souhaitez varier les plaisirs vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger (à la place de l’extrait d’amande amère). Autre variante possible, ajouter 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner ainsi qu’une cuillère à soupe de poudre de noix de coco dans votre appareil (à l’étape 18)
Côté accords mets et vins : Que boire avec une galette des rois ?
Champagne (Pétillant blanc)- Crémant de Bourgogne – Bourgogne (Pétillant blanc)
- Crémant de Loire – Loire (Pétillant blanc)
- Cidre
- Bonnezeaux – Loire (Blanc)
- Blanquette de Limoux – Languedoc (Blanc)
- Clairette de die – Vallée du Rhône (Blanc)
- Monbazillac – Bordeaux (Blanc)
- Jurançon – Sud-Ouest (Blanc)
- Sauternes – Bordeaux (Blanc)
- Cérons – Bordeaux (Blanc)
- …
Bon appétit et bonne dégustation !
Choukroun Chicheportiche Jonathan