Soupe de poisson 

Cette semaine je vous propose une recette facile à faire à la maison avec votre pêche du jour ou après avoir fait un petit tour chez votre poissonnier. Passons donc à la recette de la soupe de poisson et aux conseils accords mets & vins.

Temps: environ 1h

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1,7 kg poissons (poissons de roche, dorade, mulet, merlu, rouget, grondin, lieu, lotte…ou autres)
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d’ail dégermées
• 3 tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 persils
• 2 pincées de safran
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre 5 baies

Préparation :

1. Si votre poissonnier ne vous a pas préparé les poissons écaillez-les, videz-les et rincez-les
2. Emincer les oignons
3. Hacher les gousses d’ail
4. Laver les légumes et les couper grossièrement
5. Couper en gros morceaux les poissons
6. Dans une grande marmite faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer les oignons
7. Rajouter les légumes (y compris oignons et ail) ainsi que les aromates (thym, laurier, persil, safran)
8. Faire chauffer de l’eau chaude
9. Mettre les poissons dans la marmite et rajouter le verre de vin blanc sec
10. Verser l’eau chaude dans la marmite avec les légumes et aromates (il faut que l’eau soit à hauteurs des ingrédients)
11. Assaisonner (sel, poivre) et ajouter le piment d’Espelette
12. Touiller
13. Laisser cuir 30 à 45 minutes à feu moyen (vérifier régulièrement)
14. Passer le tout à la moulinette (il faut obtenir une soupe relativement épaisse)
15. Server ! (vous pouvez accompagner de croutons et de rouille)

Astuce :

Vous pouvez également également y rajouter des moules, des langoustines ou des crevettes

Côté accords Mets & Vins : Quels vins boire avec une soupe de poisson ?

• Beaune – Bourgogne (blanc)
• Marsannay – Bourgogne (blanc)
• Pouilly-fumé – Loire (blanc)
• Sancerre – Loire (Blanc)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (Blanc)
• Bergerac – Sud Ouest (Blanc)
• Faugères blanc – Languedoc Roussillon (blanc)
• Faugères rosé – Languedoc Roussillon (Rosé)
• Saint-Chinian blanc – Languedoc Roussillon (blanc)
• Côte-de-Beaune – Bourgogne (Blanc)
• Costières de Nîmes – Rhône (Rosé)
• Saint-Chinian rosé – Languedoc Roussillon (Rosé)
• Minervois – Languedoc Roussillon (Rosé)
• Graves – Bordeaux (Blanc)
• Sauvignon de Napa Valley – Californie, USA (Blanc)
• Sauvignon de Sonoma – Californie, USA (Blanc)
• …

Bon appétit !

Choukroun Chicheportiche Jonathan