Spring Rolls Saumon / Avocat
En cette période d’arrivée du Printemps j’ai voulu vous présenter une recette simple, légère et fraîche. Passons à la recette des Spring Rolls Saumon / Avocat ainsi qu’aux possibilités d’accords Mets & Vins.
Temps : 45 min
Ingrédients : (4 personnes)
- 280 gr de riz spécial sushis
- 340 ml d’eau
- 3 cl de vinaigre de riz
- 1 cl de sauce soja salée
- 11 gr de sucre blanc
- 3 gr de sel fin
- 4 feuilles de riz carrées
- 25 gr de salade laitue
- 90 gr d’avocat coupé en lamelle
- 120 gr de lamelle de saumon
Préparation :
- Faire dissoudre le sucre dans le vinaigre puis ajouter le sel et la sauce soja puis réserver.
- Laver abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire / propre
- Egoutter le riz
- Mettre le riz dans une casserole, ajouter l’eau puis couvrir et porter la casserole à ébullition (Penser à remuer de temps en temps pour éviter que le riz colle)
- Une fois la casserole à ébullition réduire le feu et poursuivre durant 10/11 minutes
- Sortir la casserole du feu, remuer le riz et laisser reposer 10 minutes
- Etaler le riz dans un plat à four puis répartir dessus le mélange vinaigre/sel/soja/sucre
- Mélanger à l’aide d’une spatule en bois (attention à ne pas écraser le riz). Le riz doit avoir un aspect brillant. (Si vous trouver que le riz manque de brillant rajouter une cuillère a café de vinaigre de riz mélanger à une toute petite pincée de sel)
- Laisser refroidir à température ambiante
- Recouvrir d’un torchon humide et propre le temps de préparer le reste des ingrédients
- Faire chauffer de l’eau à 45°C
- Tremper la feuille de riz dans l’eau
- Egoutter la puis la poser sur une natte à makis
- Etaler du riz dessus sur une épaisseur inférieur à 0,5 cm. Laissez une bande (1cm) sans riz sur le bord supérieur de la feuille de riz (afin de pouvoir vous servir de cette partie pour souder le Spring Roll une fois roulé)
- Disposer au milieu une lamelle de saumon ainsi qu’une lamelle d’avocat
- Mouiller la bande de 1cm de la feuille de riz
- Rouler le Spring Roll en prenant soin de souder le bout
- Découper en 6 ou 8 parts identiques
Astuce :
Pensez à varier les plaisir de cette recette en remplaçant le saumon par de la crevette, des œufs de poisson ou du crabe.
Côté Accords Mets & Vins : Que boire avec des Spring Rolls Saumon / Avocat ?
- Saké Junmai Daiginjo ou Junmai Ginjo 50 (lire l’article sur les Sakés)
- Champagne – Champagne (mousseux)
- Sparkling Chardonnay de Los Carneros – Californie, USA (mousseux)
- Crémant de Bordeaux – Bordeaux (mousseux)
- Saint Véran – Bourgogne (Blanc)
- Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire – Bordeaux (Blanc)
- Côteaux d’Aix-en-Provence – Provence (Blanc)
- Saint-Péray – Rhône (Blanc)
- Sauternes – Bordeaux (Blanc)
- Barsac – Bordeaux (Blanc)
- Chablis – Bourgogne (Blanc)
- Sancerre – Loire (Blanc)
- Bordeaux Blanc – Bordeaux (Blanc)
- Pouilly-Fuissé – Bourgogne (Blanc)
- Corbières – Languedoc Roussillon (Blanc)
- Chardonnay de l’Outer Coastal Plain – New Jersey, USA (Blanc)
- Sauvignon blanc de Napa Valley – Californie, USA (Blanc)
- Chardonnay VQA Beamsville Bench – Ontario, Canada (Blanc)
- Chardonnay de l’Edna Valley – Californie, USA (Blanc)
- Sauvignon Blanc de la Sonoma County – Californie, USA (Blanc)
- Riesling d’Alsace – Alsace (Blanc)
- Gewurztraminer – Alsace (Blanc)
- …
Bon appétit !
Choukroun Chicheportiche Jonathan