Tagliatelles aux Saint-Jacques et crevettes, flambées au porto
Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette comportant un ingrédient de saison : la Coquille Saint-Jacques. Dans cette recette de tagliatelles je vous propose d’associer la Saint-Jacques à des crevettes et à du poivron. Le tout sera flambé au Porto Blanc. Passons donc à la recette de Tagliatelles aux Saint-Jacques et crevettes flambées.
Temps : 25 minutes
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 portions de tagliatelles fraîches soit gr (le mieux étant de les faire maison)
- 16 noix de Saint-Jacques
- 12 gambas 40/60
- 7 cl de Porto blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Le jus d’1/2 citron
- Les zestes d’un quartier de citron vert
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange fraichement pressée
- 1 poivron rouge
- 30 cl de crème fraiche liquide
- Quelques feuilles de basilic frais
- Parmesan
- Beurre salé
- 1 petite pointe de couteau de piment d’Espelette
- Sel, poivre
Préparation :
- Rincer les Saint-Jacques et les crevettes puis les réserver
- Emincer la gousse d’ail et l’échalote
- Emincer finement le poivron rouge
- Dans une poêle faire fondre le beurre salé
- Faire revenir dans la poêle l’ail, l’échalote et le poivron
- Ajouter les crevettes et les Saint-Jacques (si besoin rajouter une noisette de beurre)
- Arroser avec le jus de citron et le jus d’orange
- Retourner et arroser régulièrement les crevettes /Saint-Jacques
- Saler, poivrer
- Pendant ce temps mettre de l’eau salée à chauffer pour les pâtes
- Après 4/5 minutes de cuisson (poêle) ajouter hors du feu le Porto puis faire flamber
- Remettre à feu doux et ajouter la crème fraîche, le piment d’Espelette, les zestes ainsi que le basilic (garder 2 ou 3 feuilles pour la décoration).
- Remuer
- Laisser chauffer 4/5 minutes.
- Pendant ce temps mettre les tagliatelles à cuire (3 ou 4 minutes en fonction de comment vous les aimez)
- Sortir la poêle du feu
- Egoutter les tagliatelles
- Mélanger
- Dresser
- Râper le parmesan puis saupoudrer les assiettes
- Ciseler le reste des feuilles de basilic puis répartir sur les assiettes
- Server
- Bon appétit !
Côté astuces : Pour varier les plaisirs vous pouvez remplacer le Porto Blanc par du Martini Blanc, du Rhum blanc ou du Cognac. Vous pouvez également faire le choix de ne pas flamber mais de déglacer avec l’alcool (vin blanc, Martini, Porto). Vous pouvez également faire la recette avec uniquement des crevettes ou alors remplacer les Saint-Jacques et les crevettes par des médaillons de homard. Pour ceux qui souhaiteraient une sauce plus épaisse vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de Mascarpone.
Côté accords mets & vins : Que boire avec des tagliatelles aux Saint-Jacques et crevettes ?
- Chablis Grand Cru – Blanc (Bourgogne)
- Saint-Chinian – Blanc (Languedoc Roussillon)
- Pessac-Léognan – Blanc (Bordeaux)
- Graves – Blanc (Bordeaux)
- Riesling d’Alsace – Blanc (Alsace)
- Chassagne-Montrachet – Blanc (Bourgogne)
- Meursault – Blanc (Bourgogne)
- Corton – Blanc (Bourgogne)
- Sauvignon Blanc de Napa Valley – Blanc (Californie)
- Chardonay de l’Outer Coastal Plain – Blanc (New Jersey)
- Bordeaux Blanc – Blanc (Bordeaux)
- Saint-Aubin – Blanc (Bourgogne – Côte de Beaune)
- Côtes du Rhône Villages sablet – Blanc (Rhône)
- Vouvray – Blanc (Loire)
- Coteaux d’aix en provence – Rosé (Provence)
- Champagne – pétillant Blanc (Champagne)
- Champagne Rosé – pétillant Rosé (Champagne)
- Pour ceux qui préfère des choses plus sucrées : Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives – blanc doux (Alsace)
- …
Bonne appétit !
Choukroun Chicheportiche Jonathan