Tajine de poulet aux citrons confits, amandes grillées et olives

Tajine de poulet aux citrons confits, amandes grillées et olives

 

 

 

Cette semaine, et pour ce 4ème opus culinaire j’ai choisi de vous faire voyager au-delà de la méditerranée avec une recette de Tajine.

Qu’est qu’un Tajine ? Le tajine est un plat traditionnel marocain et plus précisément Berbère. Il est préparé dans un plat de cuisson creux en terre cuite souvent peint chapeauté par un couvercle de forme conique en terre cuite également.  Le principe de cet ustensile et de cuire à l’étouffée les aliments. Attention de nombreuses tajines que l’on peut trouver dans le commerce ne sont que des objets de décoration et ne résisteraient pas à une cuisson. Le mot tajine n’est pas issu de l’arabe mais du berbère (peuple habitant au Maroc).

Bref ! Le moment culture étant passé, venons-en à la recette de Tajine de poulet aux citrons confits, amandes grillées et olives.

Temps : 1h45

Ingrédients/ustensiles : (pour 6 personnes)

  • 6 cuisses de poulet
  • 2 citrons confits
  • 1 citron
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g d’amandes grillées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 6 branches de persil
  • 4 branches de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • huile d’olive
  • thym
  • sel, poivre du moulin
  • 1 grand tajine

Préparation de la recette:

  1. Dans un saladier écrasez 1 citron confit ½ en éliminant les pépins. L’autre moitié découpez la en petits morceaux.
  2. Pressez le citron (le non confit)
  3. Ajoutez dans le saladier 12 cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que le curcuma, le cumin, le gingembre, la cannelle, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez bien.
  4. Émincez finement l’ail, puis ajoutez-le à la sauce.
  5. Ciselez le persil et la coriandre, puis ajoutez-les avec le thym à la sauce.
  6. Prenez les cuisses de poulet et frottez-les bien avec cette sauce (n’hésitez pas à piquer le poulet une ou deux fois ou encore à passer la main sous la peau pour en enduire la chair). Laissez mariner une bonne heure au frais.
  7. Pelez l’oignon et hachez-le.
  8. Préparez la carotte et la courgette et découpez-les en rondelles.
  9. Epépinez le poivron et découpez-le en lamelles.
  10. Mettez un fond de sauce dans le tajine et placez-y les cuisses de poulet. Recouvrir avec la sauce.
  11. Ajoutez-y l’oignon, la courgette, la carotte, le poivron ainsi que 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 cl d’eau froide.
  12. Assaisonnez (sel, poivre)
  13. Placez le tajine au four à 110°c et démarrez la cuisson jusqu’à ce que la sauce frémisse.  Posez le couvercle sur le tajine et laissez mijoter entre 1h et 1h30  en fonction de la taille des cuisses de poulet.
  14. Ouvrez toutes les 30 minutes pour arroser le poulet avec la sauce (attention aux brûlures !!!)
  15. 10minutes avant de sortir le tajine ajoutez les olives
  16. 5 minutes avant de sortir le tajine faites dorer les amandes à sec dans une poêle (ou au four au grille).
  17. Sortez le tajine
  18. Ajoutez les amandes par dessus le tajine.
  19. Servez bien chaud.
  20. Accompagnez de semoule et d’aubergines à la poêle.

 

Passons au choix du vin pour accorder ce plat :

Comme d’habitude je vous direz de favoriser les accords régionaux donc un vin blanc ou rosé Marocain.

vert-de-vin-blanc-verrePour ceux qui souhaiteraient boire autres choses je vous propose :

  • Un Barsac
  • Un Coteaux du Layon
  • Un Pessac Léognan blanc (et pourquoi pas rouge…tout dépend du domaine)
  • Un Chardonnay
  • Un Côtes du Jura
  • Côtes de Provence (blanc ou rosé)

 

Bonne semaine et bon appétit !!!

Choukroun Chicheportiche Jonathan

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