Cépages ? Cépages vous avez dit ? « Je ne sais pas ce que c’est ?! »

 

Quelques clés pour comprendre ce qu’est un cépage et son impact sur le vin

 

 

 

 

Dans cet article je souhaite vous présenter les principales caractéristiques aromatiques, géographiques et physiques de certains cépages. Sachant qu’il existe dans le monde plus de 10.000 variétés de vignes (qui ne sont d’ailleurs pas toutes aptes à l’élaboration de vin) j’ai donc fais une sélection des cépages que l’on peut le plus couramment rencontrer. Vous retrouverez ci-dessous une grosse cinquantaine de cépages triés par ordre alphabétique.

Avant toute présentation, qu’est ce qu’un cépage ?

Les cépages sont des variétés, des types de plant de vignes qui se distinguent les uns des autres par :

• une aptitude d’adaptation au climat
• une aptitude d’adaptation au terroir
• la performance de la production
• le temps pour arriver à maturité
• par des caractéristiques physique : taille de la baie, caractéristiques de la grappe (forme, densité, taille), forme de la feuille (forme, quantité, caractéristiques…), épaisseur de la peau, couleur, rendement, pépins…
• le taux d’acidité
• par des caractéristiques aromatiques (ampélographie).

Il existe également plusieurs familles de vigne mais avant tout il faut savoir que la vigne est de la famille des Vitaceae. Autrement dit la vigne est une liane.

Comme je disais au début du paragraphe il existe plusieurs familles de vigne avec au sein de chacune, des subdivisions. Celle qui est utilisée pour l’élaboration du vin est la « Vitis ». Elle se subdivise en plusieurs sous-familles : la Vitis Labrusca, la Vitis vinefera, la Vitis coignetiae…etc. L’espèce utilisée le plus souvent pour la production de raisin destiné à la vinification est la vitis vinefera.

Comment reconnaitre un type de cépage? 

Plusieurs solutions : en goutant le vin, en observant la feuille, la grappe de raisin ou alors en l’analysant en laboratoire. Le climat ainsi que le type de sol sur lequel la vigne est présente peut-être également un bon indicateur même si certains cépages (merlot, cabernet sauvignon et pinot noir) ont tendance à envahir la planète vin.

Toutefois il ne faut pas oublier que le terroir (terre, climat, traditions), les rendements, la vinification ainsi que l’élevage vont aussi influencer le gout final du vin.

Passons aux cépages :

1.   Aligoté

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : griset blanc, giboudot blanc, troyen, carcairone blanc, pistone
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins blancs à la couleur clair, peu tanniques, acides et fruité (pomme, citron, pêche blanche, raisin), acacia, noisette vin à boire jeune
• Physiologie de la grappe : grappes moyennement compactes. Elles sont relativement petites et de forme cylindrique ou tronconique.

 

2.   Barbarossa

• Couleur de vin : Rouge (existe en Blanc aussi)
• Autres noms : grec rose, barbaroux, baroque, perle rose, barbarons, barbaraise de Provence
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins peu acides, légers et moyennement aromatiques.
• Physiologie de la grappe : grappes moyennement compactes. Elles sont relativement petites et de forme cylindrique ou tronconique.

 

3.   Barbera

• Couleur de vin : Rouge (existe en blanc aussi)
• Autres noms : Barbera amaro, barberone, barbera d’asti, barbera nera
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins sombres, moyennement tanniques et relativement acides. Ils expriment des arômes de fruits rouges sucrés (fraise, framboise, cerise), de figue, de fleurs, de mûre et de cassis.
• Physiologie de la grappe : grappes compactes. Elles sont de taille moyenne à grande et de forme tronconique.

 

4.   Cabernet Franc

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : grosbouchet, bouchy, acheria
• Caractéristiques de dégustation : Couleur relativement faible, fin, arômes de fruits rouges (fraise, framboise), de violette, d’épices. Il peu arrivé qu’il y est des notes végétales. Bonne aptitude à la garde. Moins riche en tanin que le cabernet sauvignon.
• Physiologie de la grappe : grappes moyennement compactes. Elles sont petites, et cylindro-conique.

 

5.   Cabernet Sauvignon

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : petit bouchet, vidure, lafite, sauvignon rouge
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins très tanniques, riches en couleur et souvent complexes. Les principaux arômes sont : fruits noirs (cassis, de mûres, griottes, myrtille), de poivron vert, d’épices, de réglisse, de truffes. Ils ont une bonne aptitude au vieillissement.
• Physiologie de la grappe : Grappes petites à moyennes, plus ou moins compactes et de forme cylindro-conique ailée.

 

6.   Camarèse

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Vaccarèse, brun argenté
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins tanniques, souvent associés au Grenache pour donner plus d’élégance au vin. Il se caractérise par des arômes de fleurs et de poivre.
• Physiologie de la grappe : Grappes de taille moyenne, compactes et de forme cylindrique.

 

7.   Canaiolo

• Couleur de vin : Rouge (existe en Blanc aussi)
• Autres noms: Caccione nero, canina, cagnina, calabrese, tindilloro, uva merla
• Caractéristiques de dégustation : Vins fruités et amer. Il apporte également souvent des notes de griotte. il est toujours associé à un autre cépage tels que le Sangiovese ou le Mammolo. Bien mené il apportera de la couleur, de la sucrosité, de la profondeur et de la complexité au vin.
• Physiologie de la grappe :

 

8.   Carignan

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : bois dur, bois de fer, mataro, carignane, catalan, babounenc, carinena
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins assez tanniques, aptes au vieillissement, puissants, moyennement fruités et colorés. Les principaux arômes sont : figues, mûres, épices, garrigue, fruits rouges et baies rouges. En vieillissant ils exprimeront des notes de pruneau, de cuir et des notes grillés. Ce cépage est très souvent associé à un autre cépage tels que le grenache ou la syrah.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont grosses, compactes et de forme cylindro-conique.

 

9.      Carmenère

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : vidure, cabernelle, carmenelle
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins riches, très colorés, tanniques et exprimant des aromes fruités (fraise, mûre, prune, framboise), épicés, réglissés. Les vins jeunes ont souvent des notes herbacées. Ils manque parfois d’acidité et peuvent développer une légère amertume.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites, peu compactes/lâches et de forme cylindro-conique.

 

10.   Chambourcin

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Chambourcin noir, 26-205 Joannès-Seyve
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins colorés, riches en alcool et développant des notes de fruits noirs (surtout cerise noire, prune) ainsi qu’un côté légèrement herbacé.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne à grande, compactes et cylindro-coniques. Elles sont quelques fois millerandées (développement incomplet des grains de raisin causé par une mauvaise fécondation).

 

11.   Chardonnay

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Auxerrois blanc, Chardonnet
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins à la palette aromatique large (fruits frais, fruits secs, fleurs), généralement ils expriment des notes de poire, de pêche, d’agrumes (citron, pamplemousse), d’acacia, fruits secs, tilleul, fruits exotiques, pomme et de brioche. Apres un passage en barrique ils développent fréquemment des notes de caramel, de vanille, de beurre, de noix de coco.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites à moyennes, compactes et de forme cylindrique.

 

12.   Chasselas

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Chasselas doré, chasselas de fontainebleau, bon blanc, mornain, pinzutella, lausannois
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins peu alcooliques et peu acides. Ils développent des aromes de fruits, de fleurs, de citron mûr, de pêche blanche, de poire, de menthe et d’aubépine.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont moyennes, plus ou moins compactes et de forme cylindrique ailée.

 

13.   Chenin blanc

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Pineau de la Loire, gros pineau, steen, plant d’Anjou, verdurant, tite de crabe, cruchinet, Ugne Lombarde
• Caractéristiques de dégustation : Vin très fruité, vif et qui selon les régions peut présenter une acidité relativement élevée. Arômes miel, d’abricot sec, d’acacia, de figue, de fruits confits, de coing, d’agrume, d’épices (cannelle, girofle), de chèvrefeuille, de fleurs (rose, aubépine…)
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont moyennes, compactes et de forme conique avec un ou deux ailerons.

 

14.   Cinsaut

• Couleur de vin : Rouge (existe en Blanc aussi)
• Autres noms : blue imperial, cinsaut, piquepoul d’Uzés, Plant d’Arles, bourdalès, black Malvoisie, cinqsaut, chainette
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins relativement faible en couleur, légers, vifs, peu acide et fruités. Ils développent des aromes de: framboise, grenadine, groseille, fruits secs, amandes et de noisettes. Ils font généralement preuve d’une certaine finesse. Ce cépage est très souvent assemblé avec d’autres tel que le Grenache noir.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont grandes, plus ou moins compactes et de forme cylindro-conique.

 

15.   Clairette

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Clairette du languedoc, petit blanc, blanquette, milgranet
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins peu acides, frais, avec un taux d’alcool relativement élevé et riches en sucre. Les vins issus de ce cépage sont à boire jeune (dans l’année). Ils se caractérisent également par certains arômes tels que la pomme, les aromes végétaux (fenouil, tilleul), l’abricot, la pêche ou encore le pamplemousse. La présence d’une légère amertume caractérise ce cépage.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont moyennes, plus ou moins compactes et de forme cylindro-conique ailée.

 

16.   Colombard

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Bon blanc, colombier, gros blanc roux, colombar, tourterelle
• Caractéristiques de dégustation : Vin vif, corsé, fins, aux notes d’agrumes (citron, pamplemousse, citron vert), de fleurs blanches, de fruits exotiques, de pêche et de rhubarbe
• Physiologie de la grappe : Grappes compactes. Elles sont de tailles moyenne et de forme cylindrique ou cylindro-conique ailée.

 

17.   Gamay

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : gamay beaujolais, petit bourguignon, plant lyonnais, plant robert, game, olivette beaujolaise
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins dotés d’une belle couleur vive, brillante. Ils sont assez fruités et développe des arômes de cassis, de banane, de fruits mûrs, réglisse, d’épices, de fruits rouges (cerise, fraise, framboise, groseille), des notes fleuries (pivoine, jasmin, violette, rose), de myrtille et de bonbon.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne, compactes et de forme cylindrique.

 

18.   Gewürztraminer

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Traminer épicé
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins blancs (notamment en Alsace) élégants, fins, puissants, ronds et complexes. Ils développent des notes de litchi, d’épices, d’abricot, de rose, fruits exotiques (ananas, mangue, fruits de la passion), d’agrumes (écorce d’orange, pamplemousse) et de miel.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites, peu compactes et de forme tronconique. (couleur: rose à rouge clair)

 

19.   Grenache blanc

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Garnacha Blanca, plant espagnol, silla blanc
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins avec une bonne longueur en bouche, ronds, parfois pauvres en acidité. Ils développent généralement des aromes de fenouil, d’aneth, de melon, de pêche blanche et de fleurs blanches. Ils ont un faible potentiel de garde
• Physiologie de la grappe : Elles sont de grandes tailles, de forme cylindrique et ailées.

 

20.   Grenache noir

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Alicante, aragonais, rivesaltes, guarnaccia, granacha, tinto, cannonau
• Caractéristiques de dégustation : Donne des rosés très fruités et gourmands. Pour les rouges ils offrent souvent une belle ampleur en bouche ainsi que des notes de cassis, de mûre, de figue, d’épices, de poivre et de garrigue. Ce sont généralement des vins puissant (haut taux d’alcool), colorés et aromatiques. Ils peuvent dans des cas de madérisation voulus présenter des notes de café, tabac, caramel et de cacao.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont grandes, compactes, tronconiques et ailées.

 

21.   Jurançon blanc

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : quillard, dame blanche
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins peu acides, avec un faible taux d’alcool ainsi qu’avec un faible bouquet. Ce cépage est souvent distillé en eau-de-vie. Il fait partie de l’encépagement du Cognac et de l’Armagnac.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites, compactes et de forme conique.

 

22.   Jurançon noir

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Jurançon noir N
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins peu ou moyennement alcooliques et de couleur peu intense, légers, aromatiquement assez ‘simple’ avec régulièrement des notes de violette. Ils sont à boire rapidement. Les vins rosés issus de ce cépage sont fruités et vifs en bouche.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne, compactes, courtes et de forme cylindro-conique. Ce cépage est sensible à la pourriture grise.

 

23.   Malbec

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Auxerrois, Cot, Pressac, Plant du Roy, Grifforin
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins qui sont aptes au vieillissement, tanniques, rustiques et puissants, de couleur sombre et intense. Les principaux aromes sont: épices, fruits séchés, groseilles noires, tabac, prune et régulièrement des notes de gibier et de réglisse). Avec de grande différence de concentration, de douceur et de teneur en alcool en fonction des zones de production (Cahors, Argentine…). Ils manquent parfois d’acidité.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne et de densité moyenne. La forme est variable mais le plus souvent pyramidale et ailée (compacte).

 

24.   Merlot noir

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : bégney, petit merle, merlau, merlô, rebutet, bigney, vitraille, plant Médoc, sémillon rouge
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins avec grande intensité de couleur, ronds, aux tannins assez souples, puissants, riches en alcool, très fruités avec majoritairement des aromes de fruits rouges (fraise, framboise, groseille, cerise rouge…) mais aussi quelques fruits noirs, quelques épices ainsi que des notes de violette.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne, ailées, avec de gros grains, moyennement compact et de couleur bleu noire voir bleue-violette. La peau est moyennement consistante, pruinée. Elles ont une forme cylindro-conique.

 

25.   Mondeuse

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Begean, Mouteuse, gros plant, grosse syrah, persan, mondouse, refosco
• Caractéristiques de dégustation : Dans les vins issus de ce cépage on retrouve des aromes de violettes, de framboise, de groseille, de cassis et d’épices (notamment le poivre). Ce sont des vins tanniques, de garde, assez puissants et capiteux. Avec le vieillissement ils prennent régulièrement des aromes de truffes.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne à grande, compactes et de forme pyramidale. Elles sont parfois ailées.

 

26.   Mondeuse blanche

• Couleur de vin : blanc
• Autres noms : dongine, savouette, aigre blanc, jongin, persagne, couilleri
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins riches en alcool, acides (donc avec de bons potentiels de garde), secs, puissants et développant des aromes de citron et de fleurs.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne, ailées, compactes et de forme cylindrique. Les baies sont de taille moyenne et de forme sphérique ou alors légèrement ovoïdale.

 

27.   Montepulciano

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : cordisco, sangiovese cardisco, monte pulciano, primutico
• Caractéristiques de dégustation : Ce cépage est relativement rustique, donnant beaucoup de couleur, d’acidité et de tanins. Les aromes qu’il exprime sont généralement sur les fruits noirs avec dans certains cas des notes de café et avec parfois une belle complexité en bouche.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne, ailées, compactes et de forme conique.

 

28.   Mourvèdre

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Mataro, Balzac, Murviedro, Alcallata, Alcayata, Gayata Tinta, Mourvedon, Mourvède, Valcarcelia, Tintilla, Espagnen
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins colorés, aromatiques, structurés (bonne structure tannique) et peu acides. Les vins jeunes expriment souvent des notes de cassis, de mûre, de poivre, gibier et de truffe. Apres vieillissement ils développent régulièrement des notes de truffe, de fruits noirs très murs (prune, pruneau, mûre, myrtille) ainsi que d’épices.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne à grande, coniques, compactes, étroites et parfois ailées.

 

29.   Muscadelle

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : musquette, cadillac, guillan, muscadela, tokay
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins peu acide, sensible à l’oxydation, developpant des aromes d’acacia, de fleurs blanches, de chèvrefeuille, de muscat. Apporte dans certains assemblages des notes de fruits exotiques.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyenne, moyennement compactes, de forme tronconique ailée.

 

30.   Muscat d’Alexandrie

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Musat, Panse musquée, muscat romain, Damaszener Muskat, augibi muscat, raisin de malaga, Moscatel de Alejandría, Müscat of Alexandria, Moscatel de Málaga, Moscatel Graúdo, Moscatel de Setúbal, Moschato Alexandrias, Moscato d’Alessandria, Moscato di Alessandria, Moscatello, Zibibbo
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins doux, élégants, développant des aromes floraux mais aussi d’agrumes, de fruits exotiques, de miel, de figues sèches, de raisin et de fruits secs.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont grandes, plus ou moins compactes et de forme cylindro-conique. Les baies ont une forme elliptique ou obovoïde.

 

31.   Nebbiolo

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Brunenta, Chiavennasca, Marchesana
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins souvent corsés, puissants malgré le fait que sur certains terroirs ainsi que bien menés ils peuvent faire preuve d’une belle finesse. Les vins issus sont de bonne qualité, riches en alcool, aptes au vieillissement et exprimant des notes de fruits rouges très mûrs (cerise, framboise…), de prune, de réglisse, d’épices, de cacao, de truffe et de violette…
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites à moyennes, plus ou moins compactes, ailées (une ou deux) et ont une forme cylindro-conique. Les baies sont petites ou moyennes et de forme ovoïde ou ellipsoïde courte. La peau est de couleur rouge violacée assez prononcée et avec une pruine importante.

 

32.   Négrette

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Négret de Gaillac, Négret du tarn, Morillon, Mourelet, Vesparo noir, Chalosse noire, petit noir, pinot saint georges, folle noire
• Caractéristiques de dégustation : Sur un terroir adapté (argiles silicieuses avec sables et graviers) ce cépage donne des vins harmonieux, fruités, structurés, assez élégants et peu acides (à boire quand ils sont jeunes). Ils développent généralement des aromes de fruits rouges (notamment la fraise), de cassis, de mûre, de violette, de cacao, de réglisse et de poivre.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites et compactes. Les grains sont petits, noirs et de forme ellipsoïde.

 

33.   Palomino

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : listan, palomino fino, listao, merseguera, catalon, verdalou, malvesia rei, golden chasselas
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins neutres, moyennement aromatiques, qui gagnent en qualité avec un élevage barrique. Les vins issus de ce cépage sont assez sensibles à l’oxydation.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de grande et grosse taille, de forme cylindro-conique et régulièrement ailées.

 

34.   Petit manseng

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : mansenc, iskiriota, mansengou
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins très aromatique avec notamment des notes de pêche, d’agrumes (pamplemousse…), de fruits exotiques (ananas, mangue, fruits de la passion), de miel et d’épices. Ce cépage est souvent utilisé pour élaborer des vins moelleux/liquoreux. Les vins issus sont généralement riches en alcool, fins et avec une bonne acidité.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de petite à moyenne taille, compactes, ailées et de forme tronconique.

 

35.   Petit meslier

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : arabonne, queue rouge, hennequin, mayé, feuille d’ozerolle, melier
• Caractéristiques de dégustation : Il est très souvent utilisé dans l’assemblage des appellations Champagne et Champagne Grand Cru. Il donne un vin blanc aromatique (notamment sur des aromes d’agrumes), sec, riche en alcool et vif. Les vins issus de ce cépage prennent mousse rapidement.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de petite à moyenne taille, moyennement compactes et de taille cylindro-conique. Les baies sont de petites tailles. L’un de ces surnoms, queue rouge lui vient du fait que son pédoncule est de couleur rouge.

 

36.   Petit Verdot

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : petit vert, verdau, héran, lambrusquet, carmelin, moyeta
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins assez tanniques, structurés, de couleur intense et long en bouche. Ce cépage apporte des aromes de réglisse, de cacao, de myrtille, de violette. Ce cépage vient généralement en complément dans l’assemblage Bordelais. En ce moment il connaît un véritable regain d’intérêt. Il est rarement utilisé seul mais par expérience je peux vous affirmer que seul il peut donner de très bonnes choses.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de petite à moyenne taille, assez compactes et de forme cylindrique. Elles sont quelques fois ailées. Les baies sont petites, sphériques et de couleur noire bleutée.

 

37.   Pinot Blanc/Auxerrois

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : klevner, pinot bianco, Weißburgunder
• Caractéristiques de dégustation : Il donne des vins au nez fin, au fruité discret (des aromes de fruits blancs, de pêche), souvent fleuries, équilibrés, souples et épicés.
• Physiologie de la grappe : Les grappes ainsi que les baies de petites tailles, très compactes et de forme cylindrique. Ce cépage est reconnaissable également grâce à la grande taille de ses feuilles.

 

38.   Pinot gris

• Couleur de vin : blanc
• Autres noms : pinot beurot, Grauburgunder, pinot grigio, auxerrois gris, auvernat gris, tokay d’alsace
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins charpentés, puissants, fins, ronds et onctueux. Il se caractérise par des notes intenses de fruits (fruits exotiques, poire, pêche…), de musc, de miel et d’épices. Les vins issus de ce cépage ont généralement une jolie couleur jaune soutenue.
• Physiologie de la grappe : Les grappes et les baies sont de petite taille, compactes et de forme cylindrique.

 

39.   Pinot Meunier

• Couleur de vin : rouge
• Autres noms : auvernat gris, müller-traube, blanc meunier, plant meunier, gris meunier, frésillon, fernaise, plant de brie
• Caractéristiques de dégustation : Il donne des vins peu colorés, souples, fruités (cerise, mûre, pomme, banane, framboise) et rond. Il est rarement utilisé seul.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de petite à moyenne taille, cylindro-coniques et compactes. Elles peuvent être, mais rarement, ailées.

 

40.   Pinot noir

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : plant fin, noirien, auvernat, morillon, savagnin noir
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins avec une belle couleur, fins, aptes au vieillissement et dotés d’un riche bouquet: aubépine, violette, truffe, terre, épices, fruits noirs (cerise, pruneau, griotte, mûre…), fruits rouge (cerise, fraise, framboise…), pivoine, réglisse, sous-bois… Des notes animales et de cuir sur les vieux flacons. Donne des vins de longue garde.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de petite à moyenne taille, compactes et de forme cylindrique. Les baies sont petites, sphériques voir parfois légèrement ovoïdes. Les baies sont recouvertes d’une pruine abondante caractéristique de ce cépage.

 

41.   Riesling

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Gewürtztraube, raisin du Rhin, petit Rhin, pétracine, Grasdchevina, riesling renano bianco, Weißer Riesling
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins secs (ou liquoreux), élégants, amples en milieu de bouche et aromatiques (abricot, citron, chèvrefeuille, citronnelles, tilleul, poire, genêt, pêche, pamplemousse, citronnelle, épices, fruits de la passion…). Les vins issus de ce cépage se caractérisent également par une belle acidité en bouche. La robe est d’une couleur jaune pâle, avec des reflets vert brillant. Les vins donnés sont très différents selon les terroirs (Allemagne, France, Australie, Etats-Unis, Chili, Nouvelle-Zélande, Canada, Suisse…).
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites, courtes, compactes et de forme cylindrique ou cylindrico-conique. Les baies sont petites, sphériques et légèrement aplaties. Elles sont souvent parmées de petites taches rousses/brunes.

 

42.   Rousette

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : altesse, fusette, roussette haute, prin blanc
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins secs ou effervescents à la robe jaune pâle, aromatiques (ananas, citron, miel, noisette, amande et parfois pêche), élégants, corsés, racés et aptes au vieillissement.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites à moyennes, assez compactes, souvent ailées et de forme cylindrique. Les baies sont petites, sphériques ou légèrement ovoïdes. Les baies sont au départ de couleur jaune rousses et évoluent vers le rose lilas.

 

43.   Sangiovese

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : Nielluccio, niella, negretta, sangioveto, sangiveto, prugnolo, tuccanese, calabrese
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins fruités, équilibrés, puissants, charpentés, tanniques, riches en alcool et arborant une belle robe rubis à grenat en vieillissant. Ils développent des aromes de fruits rouges (cerise, framboise…), d’abricot, de griottes, de baies, de cassis, d’épices, de violette, de poivre voir aussi de figues ainsi que des notes animales en vieillissant.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de moyenne taille, plus ou moins compactes, ailées et de forme cylindro-conique. Les baies sont également de taille moyenne, rondes, noires très bleutées et très pruinées.

 

44.   Sauvignon

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Savagnou, Douce blanche, blanc doux, libournais, sauvignon petit, blanc fumé
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins blancs secs, élégants, vifs et équilibrés. Les vins issus expriment des aromes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits de la passion, de zestes d’agrumes, de fleurs, de buis, de genêt, de pierre à fusil et parfois d’eucalyptus.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites, moyennement compactes et de forme tronconique parfois ailée. Les baies ont une forme elliptique, de petite taille et jaune dorées avec des nuances vertes.

 

45.   Sémillon

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : chevrier, blanc doux, mansois, mancès, semilao, semijon
• Caractéristiques de dégustation : Ce cépage donne des vins souvent liquoreux/moelleux, parfois secs exprimant des notes d’abricot, de fleurs blanches, d’acacia, de fruits blancs, de coing, de mangue, de miel, de noisette, de cire d’abeille et de pêche.
• Physiologie de la grappe : Les grappes ont une taille moyenne, elles sont compactes et de forme cylindrique ailée. Les baies sont moyennes, sphériques, à peau fine et d’une couleur blanche dorée.

 

46.   Sylvaner

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : silvain vert, gentil vert, franken riesling, gros rhin, johannisberger, plant du rhin, feuille ronde, gruber
• Caractéristiques de dégustation : Lorsqu’il est sur un terroir adapté (comme par exemple sur des caillouteux, sablonneux et léger) il gagnera en expression, en complexité (dans le cas contraire il est souvent neutre) et exprimera des aromes d’acacia, de fleurs blanches, d’amande et de citron
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites à moyennes, compactes, parfois ailées et de forme cylindro-conique. Les baies ont une taille moyenne, elles sont sphériques, avec une peau épaisse et de couleur vert clair avec des taches brunes.

 

47.   Syrah/shiraz

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : shiraz, hermitage, sirane, candive, sérène, damas noir
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins à la robe sombre, riches en alcool, très aromatiques, fins, complexes, charpentés et tanniques. Ils expriment généralement des aromes de cassis, de cerise, de fruits rouges, de poivre, de fruits cuits, de violette, de réglisse et de truffe.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont moyennes à grandes, allongées, plus ou moins compactes et parfois ailées. Les baies sont de taille moyenne, ovoïdes ou ellipsoïdes. La peau est fine et de couleur noire bleutée.

 

48.   Tannat

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : madiran, moustroun, bordeleza, moustrou, belcha
• Caractéristiques de dégustation : Les vins issus de ce cépage expriment généralement des aromes de cassis, de mûre, de framboise, de tabac blond, de la cannelle qui s’associent en vieillissant de notes de gibier. Ils sont colorés, acides, tanniques et riches en alcool.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont de taille moyennes à grandes, compactes et de forme cylindrique avec deux ailerons. Les baies sont de taille moyenne, sphériques ou alors légèrement ovoïdes avec une peau mince et de couleur rouge/violet foncé.

 

49.   Tempranillo 

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : cencibel, tinto fino, tinto del pais, roris, aragonez, tinta de Toro, tinto de Madrid, Tinto de la Ribera
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins peu acides, aptes au vieillissement et exprimant des aromes de fruits (cerise, framboise, figue), de fleurs et de réglisse.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont petites à moyennes, compactes, de forme cylindro-conique et ailées. Les baies ont une taille moyenne, sphérique, avec une peau épaisse très pruinée et d’une couleur noir bleuté.

 

50.   Ugni blanc

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : trebbiano toscano, saint-emilion, malvoisie, roussan, bianca, talia, clairette à grains ronds
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins blancs secs souvent vifs, fins, frais, à la robe jaune pâle, exprimant des aromes fruités notamment d’agrumes (citron, coing…) et de banane.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont grandes à très grandes, allongées (longues), étroites, ailées et de forme cylindrique. Les baies sont petites à moyennes, sphériques et à peau fine. L’épiderme peut prendre une teinte un peu rosée en sur maturité.

 

51.   Vidal Blanc

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : Vidal 256
• Caractéristiques de dégustation : Souvent utilisé au Canada et aux Etats-Unis pour l’élaboration des vins de glace. Les vins issus de ce cépage sont parfumés, assez riche en alcool et exprimant des aromes d’ananas, de fleurs, de melon et de poire. Lorsqu’il est utilisé pour l’élaboration de vin de glace ce cépage développe souvent des notes de fruits tropicaux.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont moyennes à grandes, longues, plus ou moins compactes et de forme cylindrique. Les baies sont petites, sphériques, avec une peau épaisse et de couleur blanc verdâtre.

 

52.   Viognier

• Couleur de vin : Blanc
• Autres noms : vionnier, viogné, petit vionnier
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins souples, riches en alcool, gras, fins et exprimant des notes de fleurs (chèvrefeuille, acacia, aubépine, tilleul, violette), d’agrumes (citron vert, coing), de miel, de pêche, d’abricots secs, de pain d’épices et de musc.
• Physiologie de la grappe : Les grappes sont moyennes à grandes, compactes et de forme tronconique, parfois ailées. Les baies sont petites à moyennes, sphériques ou légèrement ovoïdes, à peau épaisse et d’une couleur blanc verdâtre.

 

 53.   Zinfendel

• Couleur de vin : Rouge
• Autres noms : primitivo (à tort car il ne s’agit pas, selon de récentes études, d’exactement les mêmes cépages malgré des cartes d’identité génétique à 98% identique), zin, zinfandal, pribidrag, kratosija
• Caractéristiques de dégustation : Donne des vins tanniques, riches en alcool. Les vins issus de ce cépages expriment des notes de fruits rouges (cerise, framboise), de fleurs, de mûre, d’épices, de tabac et de réglisse.
• Physiologie de la grappe : Les grappes ont une taille moyenne, relativement étroites, compactes, ailées et de forme cylindro-conique. Les baies sont moyennes à grosses, sphériques et de couleur noir bleuté.

 

Choukroun Chicheportiche Jonathan

 

NB: Si vous avez des photos de cépage, libres de droit, et si vous souhaitez qu’elles illustrent cet article merci de me les envoyer par mail.