Yakitori de boulettes de poulet à la japonaise

Yakitori de boulettes de poulet à la japonaise

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette japonaise de boulettes de poulet sauce Teriyaki servie en Yakitori. Un plat idéal pour accompagner vos sushis/makis ou tout simplement pour être dégusté en apéritif.  Passons donc à la recette des Yakitoris de boulettes de poulet à la japonaise.

 

 

Temps : 1h

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour les boulettes :

  • 400 gr de poulet
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  •  7 cuillères à café de chapelure
  • 2 cuillères à café de farine (+ 2 pour la formation des boulettes)
  • 1,5 cuillère de gingembre frais râpé
  •  Sel
  • Graines de sésame grillées

Pour la sauce :

  • 20 cl de sauce Soja
  • 10 cl de Saké
  • 8 gr de sucre roux
  • 1,5 cuillère à café de Maïzena
  • 5 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

  1. vert-de-vin-yakitori-boulettes-poulet (1)Mettre les brochettes en bois à tremper dans de l’eau froide
  2. Mettre tous les ingrédients pour les boulettes (sauf : le gingembre et le blanc d’œuf) dans un mixeur.
  3. Mixer
  4. Ajouter le blanc d’œuf puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois
  5. Former les boulettes (3 ou 4 cm de diamètre) en les roulants légèrement dans la farine (pensez à fariner vos mains et formez-les dans la paume de votre main). Si la farce n’est pas assez solide pour faire des brochettes de boulettes placez la farce au réfrigérateur 45 minutes.
  6. Réserver les boulettes
  7. Mettre tous les ingrédients (sauf l’huile) de la sauce dans une casserole puis chauffer
  8. Laisser réduire à feu moyen afin que la sauce épaississe
  9. Cuire pendant 10 minutes les boulettes dans une poêle avec l’huile d’olive. A mi cuisson versez la sauce dans la poêle et retourner les boulettes régulièrement afin que toute la surface soit recouverte de sauce. Deuxième cuisson possible : au four. A ce moment là faites rouler les boulettes crus dans la sauce puis cuir 10/11 minutes à four chaud 180°c. A la sortie si nécessaire badigeonner à nouveau les boulettes avec la sauce restante
  10. Mettre les boulettes en brochette
  11. Saupoudrer de graines de sésame
  12. Servir accompagné de riz, de sushis/makis ou alors d’autres sortes de yakitoris.

 

Petites astuces :

Pensez à varier les viandes ou les épices (curcuma, curry, tandoori…etc).

 

Côté accords mets & vins :

  • Sakévert-de-vin-r-stuart-oregon-pinot noir
  • Bourgogne gamay (rouge)
  • Sancerre (rouge)
  • Fleurie, Beaujolais (rouge)
  • Côte de Brouilly (rouge)
  • Chinon (rouge)
  • Bourgueil (rouge)
  • Pinot Noir Oregon – USA (rouge)
  • Pinot Noir Niagara Peninsula – Canada (rouge)
  • Côtes du Rousillon (blanc)
  • Côtes du Rhône (blanc)
  • Crozes-Hermitage (blanc)
  • Sauternes (blanc liquoreux)
  • Barsac (blanc liquoreux)

 

Bon appétit! N’hésitez pas à partager la recette!

 

Choukroun Chicheportiche Jonathan

 

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