Nougat Noir amandes, pistaches et noisettes
En prévision des prochaines fêtes de Noël j’ai choisi cette semaine de vous proposer une recette gourmande de nougat qui ne manquera pas d’éveiller vos papilles. Passons donc à la présentation du Nougat noir aux amandes, aux pistaches et aux noisettes.
Ingrédients : (une plaque de four)
- 280 gr de sucre
- 220 gr de miel de fleur
- 250 gr de noisettes, d’amandes et de pistaches natures
Préparation :
- Dans une poêle faites griller les amandes, les noisettes et les pistaches.
- Dans une casserole (à fond épais) versez le sucre, le miel et une cuillère à soupe d’eau.
- Faites chauffer jusqu’à ce que la texture soit couleur caramel et atteigne la température de 141/142°c.
- Ajouter les fruits secs et mélanger.
- Verser la préparation dans un moule tapissé d’une double épaisseur de papier nougat (papier azyme)
- Bien tasser et laisser refroidir sous un poids
- Avant que le nougat soit complètement froid découper-le sinon après cela sera beaucoup plus dur…
- Dégustez !
- Bon appétit !
Côté astuce :
Ce qui est bien avec le nougat c’est qu’il peut se décliner sous mille et une saveurs. Vous pouvez varier les plaisirs en ne mettant qu’un type de garniture à nougat et non un mélange de trois ou en testant avec d’autres produits comme par exemples des noix de pécan, des fruits secs ou encore des zestes d’agrumes. Pensez également à varier les types de miels.
Si vous n’aimez pas le nougat trop dur incorporé un blanc d’œuf monté en neige dans l’appareil avant l’étape 4. Attention aux éclaboussures !
Côté accords mets et vins :
- Champagne Blanc Brut (pétillant)
- Cadillac (blanc liquoreux)
- Vin de Glace VQA Lincoln Lakeshore VQA (blanc liquoreux)
- Hydromel (blanc liquoreux)
- Sparkling Wine de Napa (pétillant)
- Crémant de Loire (pétillant)
- Coteaux de Saumur (blanc liquoreux)
- Porto Blanc
- Muscat de Beaumes
- …
Bon appétit et bonne dégustation !
Choukroun Chicheportiche Jonathan