Gaspacho de légumes et de nectarines accompagné d’une chantilly au gorgonzola et à la menthe

En été quoi de mieux que de déguster un bon gaspacho frais en terrasse et accompagné d’un verre de vin ?! Cette semaine je vous propose donc une recette de gaspacho de légumes et de fruits accompagné d’un chantilly salée.

Temps : 45 minutes

Ingrédients : (6personnes)

• 7 tomates (choisir de bonnes tomates, pas des tomates gorgées d’eau)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• ¾ d’un concombre
• 2 gousses d’ail
• ½ oignon rouge
• ½ oignon blanc
• 1 pincé de piment d’Espelette
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• Crème liquide
• Menthe fraîche
• Olives noires dénoyautées
• 6 radis
• 1 brugnon
• 1 pêche
• Basilic
• Persil
• origan
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 30 cl de crème fraîche
• 40 gramme de gorgonzola

Préparation de la recette :

Pour le gaspacho :

1. Pelez le concombre, le coupez en deux et épépiner le
2. Lavez les légumes (sauf les tomates) et émincez-les (sauf les tomates
3. Faites de même avec les fruits (pêches, brugnons) et les herbes aromatiques (sauf la menthe)
4. Faites chauffer une casserole d’eau et ébouillantez les tomates 5 minutes. Retirez-les et pelez-les
5. Découpez les tomates en morceaux
6. Pressez les citrons et réserver le jus
7. Mettre les légumes, les fruits (pêches, brugnons), les herbes aromatiques (pensez à garder quelques feuilles de basilic pour la décoration. Ne pas mettre la menthe), le jus de citron dans le mixeur. Mixez
8. Ajouter 5 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre ainsi que de l’eau (quantité en fonction de la texture désirée) ainsi que le piment d’Espelette. Mixez
9. Réservez le gaspacho au frais

Pour la Chantilly :

1. Lavez la menthe
2. Hachez finement les feuilles de menthe
3. Mixez le gorgonzola ou coupez-le le plus finement possible
4. Dans un saladier monter la crème liquide en chantilly
5. Ajoutez-y une pincé de sel, poivre, la menthe
6. Battre à nouveau la chantilly deux minutes
7. Incorporer le gorgonzola
8. Battre à nouveau pendant deux minutes
9. Réservez au frais pendant 1h

Pour le dressage :

1. Versez le gaspacho dans une assiette à soupe
2. A l’aide d’une poche à douille déposez un dôme de chantilly dessus (ou alors à l’aide de deux cuillère déposez des boules de chantilly)
3. Disposez les feuilles de basilic restant sur la chantilly (pour la décoration)
4. Servez !

Côté accords mets & vins :

• Pinot Grigio de Toscane (Italie)
• Loupiac
• Sainte Croix du Mont
• Pinot Gris d’Alsace

Bon appétit et bonne semaine !

Choukroun Chicheportiche Jonathan