Recette traditionnelle du Cheesecake

Etant actuellement aux Etats-Unis pour raison professionnelle comment ne pas parler de l’un des gâteaux emblème de la pâtisserie américaine, le Cheesecake !

Un gâteau qui malgré sa réputation en France n’a rien de lourd, surchargé mais qui bien fait révèle une certaine finesse.  Ci-dessous vous trouverez la recette traditionnelle du Cheesecake, n’hésitez pas à la personnaliser, à l’essayer avec différentes saveurs. La recette reste la même il suffit juste de rajouter les fruits désirés.

Temps: 1h

Personnes : (pour 6 personnes)

Pour la pate :

• 200 grammes de biscuits spéculoos (Petit Beurre ou gâteaux dans cet esprit)
• 80 grammes de beurre

Pour la garniture :

Pour la pâte :

• 500 grammes de fromage nature / fromage frais
• 250 grammes de sucre blanc

Pour l’appareil :

• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• Les zestes d’1/2 citron jaune et d’1/2 citron vert
• 3 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 100 grammes de sucre blanc en poudre
• 100 grammes de sucre brun
• 45cl de crème fraîche

Préparation :

1. Mettre la grille du four au centre de ce dernier (ni en bas ni trop en haut mais au milieu)
2. Préchauffer le four à 160°C
3. Mixer les biscuits et y incorporer le beurre (le beurre doit être ramolli ou fondu, pensez donc à le sortir du réfrigérateur avant)
4. Tapissez le fond d’un moule à gâteau avec la préparation (faites remonter sur 0,5cm la pate sur les côtés pour former comme un « L »)
5. Mettre au four pendant 10 minutes
6. Mélanger le fromage, le sucre, les œufs (les 3 œufs entiers + 1 jaune), la crème fraîche et la vanille puis fouettez (ou mixez) le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène
7. Versez y le jus des citrons ainsi que les zestes puis mélanger jusqu’à homogénéisation (il faut que la préparation ait une consistance crémeuse)
8. Badigeonner les parois du moule de beurre
9. Versez la préparation dans le moule, lissez
10. Cuire 25 minutes  au four (toujours 160°c)
11. Une fois la cuisson finie éteignez le four, entrouvrez la porte du four et laissez ainsi le gâteau pendant 1h30
12. Mettez le gâteau au réfrigérateur au moins pendant 4h

Petites astuces :

Pour le service bien entendu nature ou vous pouvez le décorer avec des zestes confits de citrons ou encore l’accompagner d’un coulis de fruits rouges/thé (ça marche aussi très bien avec un coulis de mangue).

Côté accords mets et vins :

• Champagne (France)
• Gewurstraminer d’Alsace, vendanges tardives (France)
• Crémant de Loire (France)
• Sparkling Wine des Carneros (Californie – Napa)
• Un Saumur blanc effervescent (France)
• Asti Spumante (effervescent) – (Italie – Piémont)
• Un Loupiac (France)

Bon appétit !

Choukroun Chicheportiche Jonathan