Château Haut-Selve
Rencontre avec la famille Lesgourgues, des vignerons-entrepreneurs, épicuriens et passionnés…
©D.Helman
Château Haut Selve (Graves) est une jeune propriété de 50 hectares, située dans les Graves. Elle fut créée ex-nihilo en 1991 par la famille Lesgourgues. Séduits par le beau potentiel de ce terroir ils firent l’acquisition de cette terre à l’époque occupée exclusivement par une forêt et se lancèrent dans la belle aventure de la création d’un domaine viticole. Même s’il apparaît un peu fou de partir de rien pour créer un vignoble il y a un grand avantage car « nous partions d’un terroir vierge de tout traitement, un terroir sain ».
Pour la petite histoire même si lors de l’acquisition il n’y avait qu’une forêt cette terre fut au 19ème siècle plantée en vigne. Toutefois le vignoble fut entièrement détruit par le phylloxéra en 1870 puis laissé à l’abandon.
Quelle est la signature des vins du Château Haut-Selve ? Qu’est ce qui permet de les reconnaître en dégustation à l’aveugle ?
« Ca tombe bien nous avons récemment fait une dégustation à l’aveugle de différents Graves 2014 avec notre œnologue !
Nos vins rouges offrent beaucoup de finesse, d’élégance ainsi qu’un côté gourmand / plaisir. Nous avons beaucoup travaillé sur cette notion de « gourmandise » depuis le début. On a fait un gros travail sur les tonneliers, sur l’élevage… on veut des notes plutôt toastées mais sans saturer le fruit avec le bois. Nos vins rouges sont gourmands, fins, élégants, bien droits et offrent des fruits bien frais. Les fins de bouche sont assez gourmandes, complexes.
©M.Peralta
Nous avons également affiné le style de nos vins blancs en recherchant plus d’équilibre avec une acidité justement dosée. On assemble toujours 30% de Sémillon afin d’apporter du gras. Nous sommes également très attentifs sur les risques d’oxydation pour garder la fraicheur du fruit et ses arômes primaires. 50% du vin est élevé en cuve inox et 50% en barriques (100% neuves).
A Château Haut Selve nous élaborons des vins qui ne sont pas aussi marqués par l’élevage que les Pessac-Léognan mais sans être dans le Sauvignon trop acide, sans complexité. L’assemblage c’est 30% de Sémillon, 60% de Sauvignon blanc et 10% de Sauvignon gris. Ce dernier apporte des petites notes de fruits exotiques et de la complexité.
Au final, nous obtenons des vins gourmands, plaisants… des vins qui nous ressemblent ! »
Qu’est ce que représente le vin pour vous ?
« Pour moi il y a deux dimensions dans le vin. La première est la dimension ‘sacrée’ (au sens religieux). C’est un produit qui a une grande place dans le christianisme.
La deuxième dimension c’est le plaisir et l’art de vivre à la française. Le vin fait partie entièrement de la Gastronomie en général et plus particulièrement du « repas gastronomique des Français »… que la France a fait inscrire en 2010 au patrimoine de l’humanité (UNESCO). A mon sens la place du vin dans la gastronomie est encore plus forte en France que dans d’autres grands pays européens producteurs de vin.
Il y a de la magie dans ce produit ! Le vin doit rester synonyme de partage, de convivialité, de plaisir et non de technique. »
©M.Peralta
Avez-vous des projets pour la propriété ?
« Oui, la sortie du millésime 2015 qui est notre 20ème millésime. Nous allons le mettre en marché pendant Vinexpo Bordeaux 2017. C’est un très beau millésime !
Pour célébrer cet événement un habillage spécial va être créé. Une série d’actions en France et à l’étranger vont être menées pour faire déguster ou re-déguster Château Haut Selve. Il y a clairement une belle montée en gamme !
Sur cette étiquette 20ème anniversaire vous retrouverez toujours le portail, les sculptures de Castor & Pollux, mais avec un code couleur différent, une numérotation des bouteilles, des capsules plus courtes… »
Remerciements à la famille Lesgourgues pour leur chaleureux accueil.
Choukroun Chicheportiche Jonathan
Château Haut-Selve
3 Chemin du Port,
33650 Saint-Selve
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