Rencontre avec le Domaine Rolet, un des fers de lance de l’appellation Arbois.
Quelle est la signature des vins du domaine ? Qu’est-ce qui permet de les reconnaître en dégustation à l’aveugle ?
En ce qui concerne les vins rouges, nous avons quelque chose de très gourmand et croquant. Je pense que c’est aussi une certaine philosophie de travail qui nous permet d’avoir des vins rouges qui se démarquent un peu, avec beaucoup de substance, des structures équilibrées et des tanins. Nous aimons les rouges faciles à boire mais qui gardent aussi leur potentiel de garde. Notre vinothèque accueille plus de 40 millésimes en attente pour les amateurs de vin.
En ce qui concerne les blancs, nous avons une grande réputation pour les cuvées non oxydatives et oxydatives. Il y a beaucoup d’équilibre dans nos blancs et encore un bon potentiel de vieillissement. Nous avons surmonté le Chardonnay, le Savagnin surmonté ou non, et aussi l’assemblage des deux, appelé tradition, qui est ce que vous pourriez appeler notre cuvée signature. Nous continuons à développer notre gamme de crémant. Nous cherchons toujours à offrir un Crémant avec un long vieillissement sur lattes jusqu’à 60 mois pour notre Coeur de Chardonnay 2016 !
Avez-vous des projets particuliers à moyen terme?
Oui bien sûr. Le projet principal est la conversion biologique initiée en 2021 pour nos vignobles d’Arbois. Nous faisons également confiance au potentiel d’exploration de nos vignobles et de notre région avec une nouvelle façon de vivre l’œnotourisme. Parallèlement, nous devons également gérer de nombreux travaux de déracinement et de replantation dans le vignoble. Pour ce qui est des vins, nous sommes en train de finaliser et de sortir un Crémant Blanc de Noir, un produit que nous n’avions pas encore en cave.
Pour conclure, auriez-vous un ou deux mots pour définir la succession?
C’est un défi, mais je dirais : le dynamisme et le respect.
Domaine Rolet
11, Rue de l’Hôtel de Ville – 39600 Arbois (France)
domaine-rolet.fr
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Le vin jaune est l’un des plus grands vins blancs du monde! Cependant, c’est un vin compliqué à faire, rare, qui nécessite
Et surtout, il faut apprendre à l’aimer. Il y a tellement de diversité dans les vins jaunes!
La maison a été créée en 1962 par Jacques Tissot et son épouse Michelle. Fils d’un agriculteur coopératif, il a commencé par une activité de polyculture (bétail + vigne) avec son frère. Les raisins étaient alors vendus à une coopérative locale. Rapidement le désir de liberté. et la création est née. Par accord mutuel, chacun des frères a gardé une activité agricole. Vous l’aurez deviné, il gardait la vigne, activité pourtant jugée à l’époque plus complexe économiquement. Il a ensuite fait le choix de quitter la coopérative et de se lancer dans la vinification et la commercialisation sous sa propre marque.
« Aujourd’hui, ses enfants Philippe et Nathalie Tissot ont pris le relais… Même s’il est fréquent de croiser M. Jacques Tissot dans les bâtiments, que ce soit dans la cave ou dans l’une de leurs deux boutiques. » Nous sommes une famille très attaché à sa terre! «
Quelle est la signature des vins du domaine ? Qu’est-ce qui permet de les reconnaître en dégustation à l’aveugle ?
Votre question est étonnante et difficile, elle est très difficile. Je vais donc vous dire que ce sera la meilleure. Je dirais que la finesse dans l’approche du vin, son attaque ainsi que la notion de terroir peuvent aider à les reconnaître. Nous n’essayons pas de faire apparaître le style de nos vignerons mais d’exprimer pleinement le terroir. Une certaine salinité est également régulièrement présente dans nos cuvées. Sur nos vins rouges de Trousseau nous avons de belles acidités vives.
Avez-vous des projets spécifiques ?
En 2022, nous fêterons les 60 ans de la création du Domaine. Il y aura un programme spécialement conçu pour l’occasion, pour le moment nous gardons un secret absolu. D’un point de vue plus « terrestre », nous sommes en train de convertir le HVE (High Environmental Value). Nous avons également quelques petits projets d’investissement pour moderniser nos outils de cave ainsi que pour acquérir de petites mais non moins belles parcelles.
Domaine Jacques Tissot
39 rue de Courcelles – 39600 Arbois (France)
www.domaine-jacques-tissot.fr
