Fratelli Borgogno est un petit domaine familial de seulement 3 hectares, situé au cœur du célèbre cru de Barolo – Cannubi. Aujourd’hui, la cinquième génération de la famille gère le domaine avec la même passion et le même enthousiasme que leurs ancêtres. Ils respectent toujours les traditions de la région viticole, la biodiversité de leurs vignobles et l’expression du terroir, en adaptant le travail dans le vignoble et dans la cave à chaque pied de vigne, à chaque tonneau et à chaque millésime.
VertdeVin : Vous êtes situés au cœur de Cannubi. Quelles sont les particularités du terroir de cette partie du Barolo ?
Emanuela Bolla : Les particularités de Cannubi se trouvent certainement dans la formation du sol et dans sa position stratégique et centrale, des particularités qui peuvent donner au vin longévité, finesse et élégance.
Cannubi est situé en plein centre de la zone de production du Barolo, et plus précisément nos trois vignobles en propriété se trouvent au cœur même de Cannubi, sur son sommet, et s’étendent sur une superficie totale d’environ 2,70 ha à laquelle notre cave est rattachée.
La formation des sols a des origines très anciennes qui remontent au retrait progressif de la mer du Pô (Mare Padano) et aux événements sismiques et climatiques qui ont suivi. Le Cannubi est souvent appelé l’union, l’union des deux principaux versants de la région de Barolo, qui remonte à la formation des périodes Helvétique et Tortonienne. La composition du sol détermine des particularités complexes et surprenantes. Les pentes et les zones à forte teneur en limon permettent une plus grande rétention de l’eau de pluie et conservent l’humidité dans le sol plus longtemps, par rapport aux zones plus sablonneuses qui ont tendance à disperser l’eau de pluie plus rapidement.Ce stockage de l’eau s’avère essentiel pendant les phases les plus chaudes de l’été.En tout état de cause, la prévalence de 46 à 60 % de par rapport aux zones sablonneuses et argileuses (15 à 25 %) explique la forte résistance observée jusqu’à présent, même pendant les années les plus chaudes.
En conclusion, le Cannubi possède des particularités uniques que l’on retrouve dans la conformation de son sol, sa position et ses différentes pentes. Le résultat final est un vin extrêmement élégant, avec des arômes plus délicats dans les millésimes plus traditionnels et des parfums plus intenses dans les millésimes plus chauds. L’élégance de la jeunesse du vin laisse place en même temps à une grande structure, avec des tanins agréablement austères, symptôme d’un vin de longue vie.
Quelle est la philosophie de votre cave ?
E.B. : Notre philosophie repose sur des bases simples, c’est-à-dire sur des traditions acquises, que nous aimons définir comme nos racines, et sur la conscience d’une évolution continue de la pensée et du travail qui doit pouvoir adapter chaque activité au cours climatique de l’année en ce qui concerne le travail dans le vignoble, et par conséquent aux caractéristiques individuelles de chaque vin et de chaque millésime, en ce qui concerne le travail dans la cave.
Il est nécessaire de connaître nos origines, notre histoire, celle de notre terroir et de notre sol, pour pouvoir donner le meilleur de nous-mêmes, pour atteindre notre objectif annuel : produire des vins authentiques qui puissent représenter au mieux le millésime et le vignoble dont ils sont issus.Vous êtes l’un des rares à travailler avec le Nascetta.
Vous êtes l’un des rares à travailler avec la Nascetta. Dites-nous de quel type de variété il s’agit et comment vous voyez son potentiel.E.B. : Pour être juste, je voudrais souligner qu’avant nous, plusieurs producteurs clairvoyants, en particulier de la région de Novello, mais pas seulement, ont remis en lumière cette incroyable variété historique, l’empêchant ainsi de disparaître. Toute notre admiration leur revient.
Nous sommes certainement l’une des rares caves du Barolo à produire du Langhe Nascetta, peut-être, mais notre souhait est que davantage de producteurs se passionnent pour ce cépage très spécial. Le raisin Nascetta est peut-être l’un des rares cépages blancs à être récolté à mi-parcours de la récolte des raisins rouges. Il est normalement récolté entre le Dolcetto (maturation précoce) et le Nebbiolo/Barbera (maturation tardive).
Barbera (maturité tardive).
Son aptitude au vieillissement et ses caractéristiques organoleptiques extrêmement intenses et en même temps élégantes sont tout aussi étonnantes.
Au nez comme en bouche, il développe des notes de miel d’acacia, de fruits exotiques et d’agrumes, le tout complété par une structure austère et une minéralité accentuée selon les millésimes qui lui confèrent une extrême longévité.
Comment le style du Barolo évolue-t-il aujourd’hui, à une époque où le climat et les goûts des consommateurs changent ?
E.B. : Je suis extrêmement curieux de lire cette réponse dans une décennie ou plus, pour l’évaluer avec une mémoire historique plus large. Il est certain qu’il y a un changement climatique en cours qui affecte et affectera inévitablement nos vignobles et, par conséquent, nos raisins et nos vins.Nous aimerions que nos consommateurs continuent à apprécier nos vins.
Malgré le changement climatique, les millésimes actuellement sur le marché ont donné des vins extrêmement agréables en termes d’extension des arômes, d’ampleur, de velours, de fruits croquants, de structure enveloppante et pleine. Pour y parvenir, il a fallu s’adapter aux changements, travailler avec des expédients différents de ceux du passé. Pour éviter la surmaturation des raisins, nous avons adapté nos dates de récolte et le travail de vinification en cave.
En ce qui concerne la perception générale du consommateur, je pense qu’il faut attendre encore quelques années. Quoi qu’il en soit, de plus en plus de consommateurs sont attentifs à la durabilité de l’authenticité et de l’authenticité du vin. Si tel est le cas, ce grand groupe de consommateurs apprend que le vin est le reflet du millésime et du vignoble dont il est issu. Pour ces raisons, le vin est inévitablement libre d’avoir d’infinies nuances et de ne pas être standardisé. La beauté du vin, c’est aussi cela.
Merci à Emanuela Bolla pour son accueil.
Valéria Tenison
Azienda Agricola Borgogno Serio
Loc. Cannubi, Via Crosia 12
12060 Barolo (Cuneo), Italie
borgognoseriobattista.it
