Langouste grillée sauce chien et Rhum

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette haute en couleur, synonyme de soleil et à base d’un des plus fins produits de la mer, la langouste. La sauce Chien est d’origine créole et accompagne les poissons grillés, les accras ou les crustacés. Passons donc à notre recette de Langouste grillée sauce chien et Rhum.

Temps : 30 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 2 langoustes
• beurre salé
• 2 gousses d’ail
• 3 oignons nouveaux (ou cive)
• 1 oignon blanc (de taille moyenne)
• 1,5 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 1 cuillère à café de Rhum blanc
• 1 citrons vert
• 1 tomate
• fleur de sel
• poivre
• 1 petit piment Antillais (à défaut un piment de Cayenne ou du Matoube feront l’affaire)
• huile d’olive
• 2 branches de persil

Préparation :

1. Demander à votre poissonnier de vous couper les langoustes en deux
2. Préchauffer le four à position grill
3. Disposer les moitiés de langoustes sur un plat à four
4. Déposer sur chacune des langoustes une noisette de beurre salé
5. Enfourner pendant 8/9 minutes en fonction de la grosseur de vos langoustes. (Si vous avez un barbecue faites les griller dessus en commençant par le côté carapace. Une fois la chair couleur nacre la retourner et laisser cuir 5 minutes)
6. Pendant ce temps préparer la sauce chien
7. Emincer finement les oignons nouveaux et l’oignon blanc
8. Zester le citron vert
9. Hacher finement le persil, le poivron et l’ail
10. Epépiner la tomate puis la couper en petits dés
11. Couper le poivron en fines et courtes lamelles
12. Epépiner le piment et le hacher (ATTENTION: à doser en fonction de la « puissance » désirée)
13. Mélanger le tout dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
14. Presser le citron et ajouter le jus à la sauce
15. Rectifier l’assaisonnement (sel/poivre)
16. Faire bouillir de l’eau
17. Verser deux louches d’eau bouillante dans le bol, remuer et couvrir immédiatement pour laisser infuser
18. Ajouter une cuillère à café de Rhum blanc
19. Server ! (vous pouvez l’accompagner d’un mélange de riz sauvage cuit à la créole)

Côté Accords mets & vins : Que boire avec une langouste grillée sauce chien ?

• Rhum
• Puligny-montrachet – Bourgogne (vin blanc)
• Santenay – Bourgogne (vin blanc)
• Riesling d’Alsace – Alsace (vin blanc)
• Saint-Aubin – Bourgogne (vin blanc)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (vin blanc)
• Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire – Bordeaux (vin blanc)
• Blaye Côtes de Bordeaux – Bordeaux (vin blanc)
• Bergerac blanc – Sud Ouest (vin blanc)
• Meursault 1^er Cru – Bourgogne (vin blanc)
• Chassagne-Montrachet 1^er Cru – Bourgogne (vin blanc)
• Corbière blanc – Languedoc Roussillon (vin blanc)
• Châteauneuf-du-pape blanc – Rhône (vin blanc)
• …

Bon appétit !

Choukroun Chicheportiche Jonathan