Magret de canard au miel et poivres

Pour ce nouvel article consacré aux accords mets & vins je vous propose une recette originale, aromatiquement équilibrée et qui vous permettra de varier les plaisir du magret. Passons donc à la recette du magret de canard au miel et 5 poivres ainsi qu’aux accords mets & vins possibles. 

Temps : 25 minutes

Ingrédients :

• 2 magrets
• 120 gr de miel
• 5 gr de poivre 5 baies
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• Sel

Préparation :

1. Ecraser les baies (ou alors utiliser un moulin à poivre)
2. Mettre le miel à chauffer dans un bain-marie (feu doux)
3. Ajouter les baies et le piment d’Espelette
4. Assaisonner (sel) les magrets
5. Entailler le côté gras des magrets
6. A l’aide d’un pinceau badigeonner les magrets avant de les mettre à cuire
7. Faire cuire les magrets à la poêle ou à la plancha. Attention à commencer la cuisson côté gras
8. Pendant la cuisson badigeonner les magrets régulièrement. En fonction de la grosseur de vos magrets, du feu et de la cuisson désirer laisser les cuire environ 6/8 minutes côté gras et 4/6  minutes côté chair. Attention à la cuisson, trop cuit =  sec et moins gouteux.
9. En fin de cuisson des magrets (miel/poivre) verser le mélanger miel/poivre/piment d’Espelette sur les magrets et arroser les avec le jus
10. Sortir les magrets
11. Dresser les assiettes et entourer les morceaux de magrets d’un filet de sauce.
12. Bon appétit !

Côté accords Mets & Vins : Que boire avec un magret au miel et aux 5 baies ?

• Saint-Emilion Grand Cru – Bordeaux (rouge)
• Pomerol – Bordeaux (rouge)
• Beaumes de Venise – Rhône (rouge)
• Côtes du Rhône – Rhône (rouge)
• Puisseguin Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Côtes de Bergerac – Sud-Ouest (rouge)
• Patrimonio – Corse (rouge)
• Corbières – Languedoc Roussillon (rouge)
• Cabernet Sauvignon de la Central Valley – Californie (rouge)
• Cabernet Sauvignon de la Napa Valley – Californie (rouge)
• Cabernet Sauvignon de la Sonoma – Californie (rouge)
• Sainte-foy-Bordeaux – Bordeaux (rouge)
• Crozes-Hermitage – Rhône (rouge)
• Cahors – Sud-Ouest (rouge)
• …

Bonne dégustation!

Choukroun Chicheportiche Jonathan