Risotto à l’huile de noisette, jambon de Parme et gorgonzola
Cette semaine je vous propose de partie à la découverte d’une recette de risotto assortie de deux produits typiquement italiens : le jambon de Parme et le gorgonzola. Un plat qui saura ravir vos soirées d’hivers entre amis. Passons donc à la recette de Risotto à l’huile de noisette, jambon de Parme et gorgonzola.
Temps : 45 minutes
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 320 gr de riz spécial risotto (arborio)
- 1 bouillon de volaille
- 1 oignon blanc
- 1 échalote
- 1 poireau
- 50 gr de Parmesan râpé
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 8cl d’huile de noisette
- 6 tranches de jambon de Parme (vous pouvez le remplacer par du bœuf séché)
- 200 gr de gorgonzola
- Ciboulette (pour la décoration)
- Sel, poivre
Préparation :
- Eplucher l’ail, l’oignon et l’échalote puis émincer les.
- Nettoyer le poireau, le couper en quatre (dans la longueur) puis émincer
- Mettre l’ail, l’oignon, l’échalote et le poireau dans une poêle/sauteuse avec un peu d’huile de noisette, de sel et de poivre puis faire revenir pendant 4 minutes.
- Préparer le bouillon dans 70 cl d’eau
- Mettre le riz dans une poêle, verser le vin et la moitié du bouillon.
- Rajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz boit le bouillon.
- Penser à remuer régulièrement avec une cuillère en bois
- Laisser mijoter 15 à 18 minutes à feu doux
- En fin de cuisson, lorsque le riz est tendre ajouter une cuillère à café d’huile de noisette, le gorgonzola coupé en morceau ainsi que le parmesan. Remuer et sortir du feu
- Couper le jambon en fines allumettes puis mélanger.
- Décorer avec la ciboulette
- Server
Petite astuce :
Vous pouvez accentuer le côté noisette en rajoutant avant de servir quelques noisettes concassées. Egalement si vous souhaitez varier les plaisir je vous conseille de remplacer le jambon par du bœuf séché, du bacon ou des petits morceaux de poulet et de peau de poulet préalablement grillés à la poêle.
Côté accords mets et vins :
- Champagne blanc de blanc (pétillant – Champagne)
- Coteaux du layon (blanc – Loire)
- Gewurztraminer d’Alsace (blanc – Alsace)
- Pinot Gris d’Alsace (blanc – Alsace)
- Cadillac (blanc – Bordeaux)
- Sainte Croix du Mont (blanc – Bordeaux)
- Barbaresco (rouge – Italie)
- Brunello Di Montalcino (rouge – Italie)
- Pinot Grigio de Toscane (blanc – Italie)
- …
Bon appétit et bonne dégustation !
Choukroun Chicheportiche Jonathan