Macarons à la confiture de fraise/basilic

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette qui fera le bonheur des gourmands, petits et grands. Une recette qui pourra être dégusté en apéritif, en dessert ou encore pour le goûter. Passons donc à la recette de macarons à la confiture maison fraise/basilic.

Temps : 2h 45

Ingrédients : (pour une trentaine de macarons)

Pour les macarons :

• 210 gr de sucre glace
• 150 gr de poudre d’amande
• 130 gr de blancs d’œufs
• 90 gr de sucre en poudre
• Colorant rouge en poudre

Pour la garniture :

• 300 gr de fraise (pas trop mûrs)
• 125 gr de sucre blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron (si possible provenant d’un citron frais et non pas d’un jus tout prêt)
• 4 belles feuilles de basilic

Préparation :

Pour les macarons :

1. Mettre votre four à préchauffer à 160°C
2. Monter les blancs d’œuf en neige
3. Ajouter le sucre glace délicatement et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante
4. Tamiser la poudre d’amande
5. Ajouter la poudre d’amande au sucre/blancs d’œufs puis macaronner la préparation (rabattre à l’aide d’une corne/spatule en plastique délicatement la préparation sur elle-même)
6. Une fois que l’appareil a une texture moelleuse et brillante, plonger une pointe de couteau dans le colorant en poudre et verser cette pointe dans l’appareil.
7. Mélanger pour homogénéiser la couleur
8. Mettre  du papier cuisson sur une plaque allant au four / ou utiliser un tapis cuisson
9. Mettre l’appareil préparé dans une poche à douille puis former les macarons
10. Laisser crouter à air ambiant durant 15/20 minutes
11. Mettre au four pendant 11/12 minutes

Pour la confiture :

1. Laver, équeuter et couper en deux les fraises
2. Ciseler le basilic
3. Mettre les fraises dans une casserole (fond épais ou en cuivre)
4. Ajouter le sucre, le jus de citron et le basilic
5. Mélanger et laisser infuser 6h
6. Porter à ébullition (mélanger régulièrement)
7. Ecraser avec le dos d’une cuillère les morceaux de fruits contre la casserole
8. Laisser cuire une quarantaine de minutes jusqu’à ce qu’elle est une consistance semi-épaisse
9. Pour savoir quand la confiture est prête, déposer une petite cuillère de confiture sur une assiette, pencher là. Si elle se fige et glisse ‘lentement’ c’est qu’elle est prête
10. Laisser la confiture refroidir

Assemblage des macarons :

1. Déposer une cuillère à café de confiture sur une coque de macaron puis joindre avec une autre coque de macaron
2. Déguster !

Côté astuce :

Pour ceux qui souhaitent varier les plaisir essayer de remplacer le basilic par des feuilles de menthe fraîches. Par contre attention aux accords vins à ce moment-là.

Côté accord met & vin :

• Champagne rosé (Rosé – Champagne)
• Cabernet d’Anjou (Rosé – Loire)
• Macvin-du-jura (Rosé – Jura)
• Côtes de Provence (Rosé – Provence)
• Crémant de Bordeaux (Blanc pétillant – Bordeaux)
• Muscat de Saint Jean de Minervois (blanc moelleux/liquoreux – Languedoc-Roussillon)
• Rosé de Cabernet de l’Outer Coastal Plain (New Jersey – USA)
• Un accord pas parfait mais assez intéressant : Côte du Rhône Village (Rouge – Rhône)
• Rasteau (Rhône)
• Banyuls (Languedoc – Rousillon)
• Maury (Rouge – Languedoc Rousillon)
• Porto
• Vieux Pineau Blanc (Blanc – Charente)

Bonne dégustation !

Choukroun Chicheportiche Jonathan