Tartare de bœuf
Cette semaine je vous propose une recette de viande crue de bœuf. Ci-dessous je vous propose la recette « classique » du tartare de bœuf cependant pour ceux souhaitant faire preuve de plus d’originalité je vous invite à essayer les différentes variantes proposées sous la recette. Passons donc à la recette de Tartare de bœuf.
Temps : 20 minutes
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 cuillère à soupe de Moutarde forte
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf de taille moyenne
- La moitie du jus d’un citron jaune
- 680 gr de bœuf (pour 170 gr par personne)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 oignons nouveaux
- 1 échalote petite
- 70 gr de cornichons
- 6 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de Sauce Worcestershire (si vous n’en avez pas remplacé par du Cognac ou de l’Armagnac)
- 4 brins de Persil frais
- 4 brins de Ciboulette fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
- Hacher finement le bœuf à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir (mettre la viande au congélateur durant une heure simplifiera la découpe au couteau)
- Mettre le jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre dans un saladier puis monter en mayonnaise en versant l’huile au fur et à mesure. Finir par le jus de citron
- Ciseler les oignons nouveaux et l’échalote. Mettre dans le saladier.
- Hacher le persil et la ciboulette. Mettre dans le saladier.
- Hacher les cornichons et les câpres. Mettre dans le saladier.
- Ajouter le Tabasco, la sauce Worcestershire
- Mélanger
- Verser la viande dans le saladier et mélanger délicatement
- il n y a plus qu’à servir ! Bon appétit!
Côté astuce:
Pensez à varier les plaisirs en jouant avec les épices (cumin, paprika…etc) ou en ajoutant de petits morceaux de chips de jambon ou des olives vertes coupées en morceaux. Vous pouvez également monter la mayonnaise avec une cuillère d’huile de truffe ou la personnaliser en y ajoutant une cuillère à café de ketchup.
Côté accords mets & vins : (bon là concrètement il y a pas mal de choix. La liste n’est pas exhaustive)
- Côtes de bourg – Bordeaux (rouge)
- Crozes Hermitage – Rhône (rouge)
- Saint-Joseph – Rhône (Rouge)
- Fronton – Sud Ouest (Rouge)
- Saint-Emilion Grand Cru – Bordeaux (Rouge)
- Costières de Nîmes – Rhône (Rouge)
- Crus du Beujolais (Rouge)
- Beaujolais Villages (Rouge)
- Anjou – Loire (Rouge)
- Bordeaux Supérieur – Bordeaux (Rouge)
- Corbières – Languedoc (Rouge)
- Cabernet Sauvignon de la Sonoma – Californie (Rouge)
- Cabernet Sauvignon de l’Outer Coastal Plain – New Jersey (Rouge)
- Bordeaux Clairet – Bordeaux (Clairet)
- Cadillac-Côtes-de-Bordeaux – Bordeaux (Rouge)
- Haut-Médoc – Bordeaux (Rouge)
- …
Bon appétit !
Choukroun Chicheportiche Jonathan