Les vignerons et les fonctionnaires ont longtemps discuté de la classification du Chianti Classico Gran Selezione. Maintenant, la question semble bouger. Les nouvelles règles donneront plus de visibilité aux vins et une meilleure expression du terroir, mais elles ne plairont pas à tout le monde.
Chianti Classico veut exclure les cépages internationaux de la catégorie Gran Selezione de la récolte 2023. La teneur minimale en Sangiovese doit être augmentée de 80 à 90%. Raisins internationaux, tels que Syrah, Merlot, Cabernet
Le sauvignon ou le cabernet franc ne peuvent plus être utilisés.
Au lieu de cela, seuls les cépages toscans, tels que Colorino, Ciliegiolo ou Prugnolo, seront autorisés dans le cadre de l’assemblage. En outre, les raisins doivent provenir de vignobles appartenant au domaine que les établissements vinicoles peuvent nommer (par ex. Castellina ou Gaiole) sur l’étiquette.
Ce qui semble, à première vue, un peu de bureaucratie signifiera que les grands producteurs ne pourront pas mélanger leurs vins de domaines différents, parfois éloignés, pour répondre facilement à la demande de Gran Selezione. Ils ne peuvent pas non plus mélanger des variétés internationales. Jusqu’à un cinquième d’une variété comme un Merlot jouffu ou une Syrah confite peut déplacer le profil de saveur loin d’un Chianti original.
Les producteurs aspirent à plus d’identité du terroir, les variétés locales récemment redécouvertes ajoutant encore plus d’individualité. « Dans chaque village, les vins produits présentent des caractéristiques différentes », se réjouit Giovanni Manetti, président du Consorzio del Chianti Classico, « cela renforcera la relation entre un vin et un lieu spécifique ». Cela pourrait être un autre clou dans le cercueil des vins de style international qui, poussés par la « parkérisation » du goût, sont devenus si populaires dans les années 80.
Les plans pour les exigences remontent à 2014 et ont fait l’objet de nombreuses discussions. Jusqu’à présent, Gran Selezione ressemble beaucoup à un Riserva avec un peu plus de vieillissement — 30 mois au lieu de 24 — et un site nommé mentionné sur l’étiquette. Certains intervenants ont estimé que cela ne suffisait pas et ont critiqué l’absence de sous-zones telles que des vignobles uniques qui rendaient certains vins de régions comme le Barolo ou la Bourgogne si prestigieux.
Cependant, selon Giovanni Manetti, président du Consorzio del Chianti Classico, ce n’est qu’un début. Il prévoit « d’étendre progressivement les noms de lieux sur l’étiquette aux autres catégories ».
D’autres ont pointé du doigt les grands établissements vinicoles possédant ou louant des vignobles partout dans la dénomination. Ils peuvent toujours porter la Gran Selezione sur l’étiquette avant, mais pas le classement Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Onze de ces « unités géographiques supplémentaires » ont été définies, principalement le long des limites existantes de communes bien établies : San Casciano, Grève, Castellina, Radda et Gaiole.
San Donato in Poggio combine Tavarnelle dans le Val di Pesa, Barberino Val d’Elsa et Poggibonsi. Grève sera divisée en Panzano, Lamole et Montefioralle frazioni. En outre, environ la moitié de la commune la plus méridionale de Castelnuovo Berardenga sera séparée en tant que Vagliagli.
Le millésime 2019 est prévu pour être la première sortie de Gran Selezione sous les nouvelles règles, ce qui permet au niveau supérieur de se démarquer de la foule des vins du Chianti et de gagner leur part du marché haut de gamme. « C’est une façon d’élever la barre de la qualité », a expliqué Marco Alessandro Bani, directeur du Consorzio Vino Chianti, « et d’éliminer les zones grises », ce qui se traduit sur les marchés chinois et américain.
Officiellement, l’approbation finale du ministère de l’Agriculture est toujours en suspens. Mais les choses semblent bouger. Les établissements vinicoles peuvent appliquer le nouveau règlement rétroactivement à compter de 2019. On estime que six pour cent de la production totale répondra aux exigences.
En regardant le marché, c’est peut-être la bonne décision. Dans l’actuel Global Fine Wine Report 2022, 26% des près de 1000 initiés recommandent de se concentrer sur les producteurs de Toscane et du Piémont.
Matthias Stelzig
