Pavé de Saumon au sirop d’érable

Cette semaine j’ai choisi de vous présenter une recette aux accents canadiens alliant finement sucré et salé: le saumon à l’érable.

Temps : 80 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 pavés de saumon sans peau (entre 120 et 150g la portion)
• 10 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 3 cuillères à soupe de sauce soja salé
• sel, poivre
• huile d’olive
• 15cl de vin blanc sec

Préparation :

1. Dans un bol mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, le sel & poivre
2. Badigeonner les pavés de saumon et laisser mariner (au réfrigérateur) pendant une petite heure. Pensez à arroser régulièrement le saumon avec la sauce
3. Huiler légèrement une poêle et y mettre lorsqu’elle est chaude les pavés de saumons
4. Les retourner de chaque côté pour les colorer puis baisser le feu
5. Laisser cuire 8 minutes (vérifier le saumon en fonction de la cuisson désirée et de l’épaisseur du pavé) tout en arrosant régulièrement le saumon avec la sauce
6. Retirer les saumons
7. Verser le vin blanc dans la poêle pour déglaçage, mélanger et léger mijoter 3 minutes
8. Server les saumons et arroser les avec la sauce
9. Bon appétit !

Côté accords mets & vins :

• Champagne – Champagne (pétillant)
• Riesling d’Alsace Grand Cru Winzenberg – Alsace (Blanc)
• Mâcon Villages – Bourgogne (Blanc)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (Blanc)
• Chardonnay de Sonoma – Californie (Blanc)
• Côtes de Millau – Sud Ouest (Blanc)
• Gaillac – Sud Ouest (Blanc)
• Graves – Bordeaux (Blanc)
• Sauvignon Blanc de la Niagara Peninsula – Ontario (Blanc)
• Chardonnay de la Beamsville Bench – Ontario (Blanc)
• Riesling de la Twenty Mile Bench – Ontario (Blanc)
• Corbières – Languedoc Roussillon (Blanc)
• Chinon – Loire (Blanc)
• …

Choukroun Chicheportiche Jonathan