Alose grillée à la plancha
Cette semaine j’ai décidé de vous présenter une recette à base d’un poisson rare, prisé et de saison (mars à juin) : l’Alose. Passons donc à la recette de l’Alose grillée ainsi qu’aux accords mets & vins.
Temps : 2h 30
Ingrédients : (4 personnes)
- 4 darnes d’Alose de 2 cm d’épaisseur (8 pour les bons mangeurs)
- Sel de Guérande
- 8 feuilles de laurier
- poivre
- une petite pincée de sel
- une demi cuillère à café de jus de citron frais
- huile d’olive
Préparation :
- Préparer une marinade (huile d’olive, poivre, feuille de laurier, citron et la petite pincée de sel)
- Mélanger
- Mettre les darnes d’Alose à mariner pendant deux heures
- Faire griller à la plancha (le temps dépend de la plancha). Partez sur une base de 10minutes puis ajouter des minutes en fonction du feu.
- Deux minutes avant de les retirer saupoudrer légèrement de sel de Guérande
- Server !
Côté astuce :
Pour ceux qui souhaiteraient varier les plaisirs vous pouvez concevoir une sauce verte dite « Bordelaise » pour l’accompagner. Pour la sauce il vous faudra 10cl d’huile d’olive, une botte de persil frais, 6 brins de ciboulette, 2 brins de cerfeuil, 2 jaunes d’œuf durs, 2 échalote, 5cl de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère de moutarde, sel/poivre. Ecraser les jaunes d’œufs, hacher finement les autres ingrédients puis ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et monter la sauce avec l’huile à la manière d’une mayonnaise. Servir accompagner de pomme de terre en papillote.
Si vous avez l’occasion je vous recommande également de cuire l’Alose sur des sarments de vignes.
Côté accords mets & vins : Que boire avec une alose à la plancha ?
- Pessac-Léognan – Bordeaux (blanc)
- Sancerre – Loire (blanc)
- Sainte-Foy-Bordeaux – Bordeaux (blanc)
- Entre-deux-mers Haut-Benauge – Bordeaux (blanc)
- Buzet blanc – Sud Ouest (blanc)
- Graves de Vayres – Bordeaux (blanc)
- Côtes de Bourg blanc – Bordeaux (blanc)
- Bergerac blanc – Sud Ouest (blanc)
- Graves – Bordeaux (blanc)
- Pouilly-sur-Loire – Loire (blanc)
- Meursault blanc – Bourgogne (blanc)
- Blaye Côtes de Bordeaux blanc – Bordeaux (blanc)
- Sauvignon blanc de Napa Valley – Californie, USA (blanc)
- …
Que boire avec une alose grillée sur les sarments de vignes ?
- Pouilly-Fumé – Loire (blanc)
- Entre-deux-mers Haut-Benauge – Bordeaux (blanc)
- Pessac-Léognan – Bordeaux (blanc)
- Graves – Bordeaux (blanc)
- Côtes de Duras blanc – Sud Ouest (blanc)
- Pouilly-sur-Loire – Loire (blanc)
- Sancerre blanc – Loire (blanc)
- Bergerac blanc – Sud Ouest (blanc)
- Sauvignon blanc de Sonoma – Californie, USA (blanc)
Dans le cas où vous choisiriez de faire une Alose grillée sur les sarments de vignes ET accompagnée de la sauce verte sachez que des personnes dans la région aiment accompagner ce plat d’un vin rouge : Saint-Emilion, Pessac Léognan ou Graves. Personnellement j’ai une préférence pour le vin blanc sur l’Alose mais il me semble normal de vous informer que nombreux sont ceux qui favorisent le vin rouge dessus. Le mieux étant de tout tester pour se faire son opinion.
Choukroun Chicheportiche Jonathan