Clam Chowder

Clam Chowder

 

Cette semaine pour le 3ème opus culinaire de ce blog je vous propose de partir à la découverte d’une recette typiquement américaine : la Clam Chowder.

 

 

 

Cette recette provient originellement de la côte nord-est des Etats-Unis et plus précisément de Nouvelle Angleterre.  Cependant elle est cuisinée un petit peu partout avec parfois des variantes. Comme par exemples la Manhatan Clam Chowder dans laquelle il y aura de la tomate et pas de bacon ou encore la San Francisco Clam Chowder (à déguster sur le Fisherman’s Wharf vue sur la baie de San Francisco et bien entendu sur l’île d’Alcatraz) dans laquelle vous trouverez un soupçon de Sauce Tabasco.

Passons donc à la recette de New England Clam Chowder.

 

Temps de préparation : 1h30

Ingrédients : (pour 4 personnes)vert-de-vin-clam-chowder (2)

  •  4 grosses boules de pain de campagne (elles serviront d’assiettes) Réservez la mie
  • 270 gr de palourdes (personnellement je fais 50% palourdes et 50% clams)
  • 150 gr de pommes de terre
  • 50 gr de farine
  • 70 gr de carottes
  • 250 ml de crème légère
  • 15 cl de vin blanc
  • 90 gr d’oignons
  • 80 gr de cèleri
  • 85 gr de beurre (+15 gr pour le pain)
  • 250 ml de lait
  • 2 tranches de bacon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 branches de persil
  • 30 grammes de ciboulettes ou d’oignons verts
  • Sel, poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • Thym

vert-de-vin-clam-chowder (3)Préparation de la recette :

  1. Faire ouvrir les palourdes dans une casserole, filtrer et réserver le jus (ou alors faites comme les américains utilisez des palourdes en conserve). Attention à ne pas les faire trop cuire car elles seront recuites ! donc dès qu’elles s’ouvrent        couper le feu et retirer les du jus.
  2. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen
  3. Emincer finement l’oignon, le bacon, l’aile, les carottes, les pommes de terre et le céleri puis ajoutez-les à la casserole.
  4. Incorporer la farine (remuez souvent)
  5. Incorporer le vin blanc et le jus de palourdes dans les légumes (en fonction rajouter de l’eau)
  6. Couper les pommes de terre en tous petits  cubes
  7. Ajouter le thym, le laurier, le persil, la ciboulette (ou oignons verts), la crème et les pommes de terre dans la casserole. Porter à ébullition (remuez en permanence). Normalement le contenu doit épaissir.
  8. Rectifier l’assaisonnement
  9. Ecraser quelques cubes de pommes de terre contre la paroi avec une cuillère.
  10. Ajouter les palourdes (si elles sont en conserves les laisser 4 bonnes minutes pour la cuisson, si elles sont fraîches et donc à cette étape déjà cuites  les laisser 2 minutes)
  11. Placer sur feu doux le temps de préparer le pain. Si vous n’utilisez pas de pain comme récipient rendez-vous directement à l’étape 13 et utilisez une baguette.
  12. Prendre  les boules de pain, ouvrez les en découpant le haut de manière à en faire des mini marmites (au passage : le mot « chowder » trouverait son origine dans le mot marmite/chaudron)
  13. Creusez-les pour en retirer la mie.
  14. Coupez-la en dés.
  15. Dans une grande poêle mettez le beurre. Lorsqu’il commence à fondre rajouter les dés de pain et laisser les jusqu’à ce qu’ils commencent  à griller. Retirez-les
  16. Verser la soupe dans le pain en prenant soin que certaines coquilles ressortent
  17. Incorporer dans les pain-chaudières les petits dés de pain précédemment préparés.
  18. Vous êtes arrivés au bout de vos peines, place à la dégustation !

 

 

Comme tout bon plat il faut l’accorder avec un vin :

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Avec quoi manger un Clam Chowder ? Personnellement je vous conseillerais :

 

Bon appétit !!

 

Choukroun Chicheportiche Jonathan

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