Fish & Chips
Revenant d’un séjour aux Etats-Unis (interviews prochainement à lire sur le site) j’ai souhaité vous présenter une recette traditionnelle des USA, les Fish & Chips. En fin d’article vous trouverez également des propositions d’accords Mets & Vins
Temps : 45 minutes
Ingrédients : (4 personnes)
- 2 œufs
- 500 gr de filet de cabillaud (4 filets de 125 gr chacun)
- 150 gr de farine de blé + 50 gr de farine
- 15 cl de bière
- 8 cl de lait
- 4 cl d’eau
- 8 grosses pommes de terre
- sel, poivre
Préparation :
- Mettre 150 gr de farine dans un saladier
- Ajouter une pincée de sel, du poivre
- Ajouter la bière puis mélanger
- Casser les œufs, ajouter les jaunes d’œufs au saladier et réserver les blancs d’œuf
- Ajouter le lait, l’eau puis mélanger
- Dans un autre saladier monter les blancs d’œuf en neige ferme
- Ajouter délicatement (ne pas fouetter, utiliser une cuillère en bois) les blancs d’œuf à la pâte. La pate doit être bien lisse et légèrement liquide
- Vérifier que les filets n’aient pas d’arrêtes,
- Faire chauffer une friteuse
- Couper les pommes de terres en frites
- Plonger-les dans la friteuse. Une fois cuite, les sortir et les égoutter puis réserver au four à 90°C
- Fariner les morceaux de cabillaud puis tremper les dans la pâte à frire
- Plonger les morceaux dans la friteuse et les faire dorer
- Une fois cuits les sortir et les poser sur un papier absorbant afin d’éliminer le surplus de graisse
- Servir avec des frites
Astuce :
La plus part des restaurants vous proposeront ce plat accompagné d’une sauce Fish & Chips. Pour cela il vous faudra mélanger : 2 cuillères à café de câpres finement coupés, 2 cuillères à café de cornichons finement coupés, une pincée de poivre, 1 cuillère à café d’échalote finement hachée, ½ cuillère à café de persil haché et 3 cuillères à café de mayonnaise (faite maison c’est encore meilleur !).
Côté Accords Mets & Vins :
- Bière
- Champagne – Champagne (pétillant)
- Sparkling Wine de Napa Valley – Californie, USA (pétillant)
- Sparkling Wine des Finger Lakes – New York, USA (pétillant)
- Riesling des Finger Lakes – New york, USA (blanc)
- Riesling d’Alsace – France (blanc)
- Riesling Rheingau – Allemagne (blanc)
- Riesling de l’Oregon – Oregon, USA (blanc)
- Riesling de Canterbury – Nouvelle Zélande (blanc)
- Sancerre – Loire (blanc)
- Chablis – Bourgogne (blanc)
- Blaye Côtes de Bordeaux – Bordeaux (blanc)
- Coteaux varois – Provence (blanc)
- Graves de Vayres – Bordeaux (blanc)
- Bordeaux Blanc – Bordeaux (blanc)
- Sauvignon Vin de Pays d’Oc – Languedoc Roussillon (blanc)
- Chardonnay Vin de Pays d’Oc – Languedoc Roussillon (blanc)
- Chardonnay de Mendocino – Californie, USA (blanc)
- Chardonnay de Sonoma – Californie, USA (blanc)
- Sauvignon blanc des Fingers Lakes – New York, USA (blanc)
- Sauvignon blanc de Napa Valley – Californie, USA (blanc)
- Sauvignon blanc Marlborough – Nouvelle Zélande (blanc)
- Viognier de l’Outer Coastal Plain – New Jersey, USA (blanc)
- Chardonnay Stellenbosh – Afrique du Sud (blanc)
- Chardonnay d’Olifants River Valley – Afrique du Sud (blanc)
- Sauvignon Blanc Stellenbosh – Afrique du Sud (blanc)
- Sauvignon Blanc Mendoza – Argentine (blanc)
- …
Choukroun Chicheportiche Jonathan