Rôti de veau au four

Cette semaine voyons ensemble la recette du rôti de veau au four ainsi que les accords mets & vins possibles avec ce plat

Temps : 1h15

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 rôti de veau de 900gr/1kg
• 1 cuillère de moutard de Dijon
• 1 gousse d’ail
• 15 cl d’eau
• 15 cl de vin blanc sec
• huile d’olive
• sel, poivre
• persillade

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Huiler légèrement le fond du plat
3. Mettre le rôti de veau dans un plat à four
4. Emincer l’ail en fines lamelles
5. Mettre les lamelles d’ail sous les ficelles du rôti
6. Mélanger dans un bol l’eau, le vin, la moutarde, le sel, le poivre et ½ cuillère à café d’huile d’olive
7. Mélanger
8. Badigeonner le rôti avec le mélange
9. Verser le reste dans le plat
10. Mettre le plat au four pendant 60 minutes (ajuster en fonction de la cuisson souhaitée)
11. Pendant la cuisson arroser régulièrement le rôti avec le jus
12. Cinq minutes avant la fin de la cuisson sortir le rôti, le découper en lamelles. Disposer les tranches dans le plat à four, arroser le avec le jus et parsemer légèrement avec la persillade
13. Remettre au four pendant 5 minutes
14. Server !

Côté accords Mets & Vins : Que boire avec un rôti de veau au four?

• Graves – Bordeaux (rouge)
• Moulis en Médoc – Bordeaux (rouge)
• Saint-Emilion – Bordeaux (rouge)
• Chinon – Vallée de la Loire (rouge)
• Bourgueil – Vallée de la Loire (rouge)
• Margaux – Bordeaux (rouge)
• Saint-Julien – Bordeaux (rouge)
• Pauillac – Bordeaux (rouge)
• Blaye Côtes de Bordeaux – Bordeaux (rouge)
• Brouilly – Beaujolais (rouge)
• Côte de Brouilly – Beaujolais (rouge)
• Fleurie – Beaujolais (rouge)
• Côte Rôtie – Vallée du Rhône (rouge)
• Mercurey – Bourgogne (rouge)
• Pomerol – Bordeaux (rouge)
• Volnay – Bourgogne (rouge)
• Fronsac – Bordeaux (rouge)
• Echezeaux – Bourgogne (rouge)
• Chambolle-Musigny 1^er cru – Bourgogne (rouge)
• Merlot de la Sonoma – Californie, USA (rouge)
• Merlot de la Napa Valley – Californie, USA (rouge)
• Merlot de l’Outer Coastal Plain – New Jersey, USA (rouge)
• Rioja Reserva – Espagne (rouge)
• Merlot, Mendoza – Argentine (rouge)
• Pinot Noir de Canterbury – Nouvelle Zélande (rouge)
• …

Pour ceux qui préfèrent boire du vin blanc :

• Graves – Bordeaux (blanc)
• Chablis – Bourgogne (blanc)
• Pinot Gris d’Alsace – Alsace (blanc)
• Pinot Blanc d’Alsace – Alsace (blanc)
• Mâcon Villages – Bourgogne (blanc)
• Pouilly-Fuissé – Bourgogne (blanc)
• Châteauneuf-du-Pape – Vallée du Rhône (blanc)
• Pessac-Léognan – Bordeaux (blanc)
• Hermitage – Rhône (blanc)
• …

Choukroun Chicheportiche Jonathan